鯛の煮付け

まるごと一尾！ おいしい鯛の煮付け

真鯛やチダイを丸ごと使って、見栄えも立派な鯛の煮付けに。臭み取りからふっくらと仕上がる煮方まで、フライパンや鍋で簡単につくれる、おいしい鯛の煮付けのレシピです。

■材料 3～4人分

• ・鯛…小さめ1尾、またはチダイ
• ・千切り生姜…うす切り2～3枚分
• ・水…1カップ(200cc)
• ・酒…1カップ(200ml)
• ・醤油…大さじ3
• ・みりん…大さじ3
• ・砂糖…大さじ1

調理時間：22分

カロリー：179kcal/1人分

■鯛の臭み取り

・鯛に十字の切れ込みを入れる。

・沸騰した湯をボウルに注ぎ、鯛をざっとくぐらせて水を切る。

★鯛は内臓とウロコ、えらを取り除いたものを。魚売り場でたのむと簡単です。

※鯛に直接湯をかけると皮が破れることがあるので、湯の入ったボウルに入れて臭みを取ります。

■鯛を煮る

・フライパン、または鍋に調味料と鯛、千切り生姜を入れる。

・落し蓋をし、強火で煮込む。

・沸いてきたら中火に落とし、10分ほど煮込む。

★沸くと落し蓋が浮いてくるので中火に。落し蓋の下でふつふつと沸いているような火加減で煮込みます。

･水…1カップ(200cc)  ･酒…1カップ(200ml)  ･醤油…大さじ3  ･みりん…大さじ3  ･砂糖…大さじ1

落し蓋はアルミホイルでも◎

落し蓋はアルミホイルでも◎。クシャッと丸めて伸ばし、真ん中に小さな穴を開けたものを落とし蓋代わりにします。

■煮汁を煮詰める

・落し蓋をはずし、煮汁が半分ぐらいになるまで煮詰める。

★時々スプーンで煮汁を鯛にかけながら、5分ほど煮詰めてください。

■盛り付ける

・深めの皿に煮汁ごと盛り付ける。

おいしい鯛の煮付けに仕上げるポイント

沸いた煮汁に鯛を入れて煮込むのではなく、最初から調味料と一緒に強火にかけることで酒のアルコールが臭みを飛ばしてくれます。

また火加減は沸くまで強火、沸いたら中火と強めの火加減で煮込むことで、ふっくらとやわらかい鯛の煮付けに仕上がります。