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「絶品ガパオライス」
ナンプラーを使って鶏肉とバジルを炒めた美味しい本格ガパオご飯の作り方/レシピ。

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「絶品ガパオライス」

本格タイ料理、ガパオライス/ガパオご飯のレシピ/作り方
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「絶品ガパオライス/ガパオご飯のレシピ/作り方」

手に入るなら本場のガパオ、ホーリーバジルを使えばぐっと本格的なガパオライスになりますが、無ければ普段のスイートバジルで代用。

鶏肉は挽き肉を使わず胸肉を簡単なミンチにし、皮を先に炒めることで鶏油を抽出して絶品のガパオライスに。
バジルと鶏肉をナンプラーで炒めた美味しいタイ料理、ガパオライスのレシピです。



■材料、二皿分
・鶏ムネ肉…200gぐらい
・バジルの葉…20~30枚(5~10g)
・ピーマン…1個
・玉ねぎ…1/4個
・卵…2個
・ニンニク…一個
・生姜…3~5g
・鷹の爪…1~2本
・オイスターソース…小さじ2
・ナンプラー…小さじ2
・砂糖…小さじ1/2
・塩…適量
・醤油…適量
・ゴマ油…小さじ1程度
・水…大さじ2
・酒…大さじ1

野菜の材料 野菜の切り方 バジルを手でちぎる
■野菜の下準備
・ニンニクと生姜、玉ねぎをみじん切りにする。
・唐辛子はお好みで1~2本のタネを抜き、3~4つに輪切りにする。
・ピーマンを細切り、もしくは小さめの乱切りにする。
★バジルは火を通す直前に手でちぎるかそのまま使います。

鶏肉の下準備 皮と肉を分ける 鶏肉をサイコロ状に切る。
■鶏肉の下準備
・鶏肉の皮を剥がす。
・皮はみじん切り、肉は小さめのサイコロ状に切る。
★大きさや形は特にこだわらず、小さめのぶつ切りと考えて下さい。

鶏皮から鶏油をとる 鶏皮から鶏油をとる 鶏皮から鶏油をとる
■鶏油/チーユをとる。
・鶏皮をフライパンに入れて極弱火で脂が出るまで炒める。
★焦がさないように鶏皮をじっくりと炒めることで、中華料理やラーメンに使う旨味のあるチー油がとれます。
※皮が少なく油が出ない場合はゴマ油を入れて次に進みます。

ニンニク、生姜、玉ねぎ、鷹の爪を入れてざっと炒める ニンニク、生姜、玉ねぎ、鷹の爪を入れてざっと炒める 鶏ひき肉を入れる
■野菜を炒める
・鶏油を作ったフライパンに、鶏皮を入れたままゴマ油を入れる。
・ニンニク、生姜、玉ねぎ、鷹の爪を入れてざっと炒める。
・玉ねぎが透きとおってきたら鶏肉を加え、極少量の塩と胡椒で下味をつける。
★塩は極少量で下味をつけます。

鶏肉を炒める オイスターソース、ナンプラーで味付けする ピーマンとバジルを炒める
■鶏肉を炒める
・鶏肉の表面に軽く火が通ったら、オイスターソース、ナンプラー、砂糖、水、酒を入れる。
・水気が飛んできたらピーマンを炒め、火を止める直前にバジルを入れる。
★味見をして薄いようなら醤油を足します。
★バジルは予熱で火を通すような感じです。

目玉焼きを作る バジルに予熱で火を通す
■目玉焼きを作る
・多めの油で蓋をせずに目玉焼きを作る。
・予熱が足りないようならバジルをお好みの火加減まで炒める。
★目玉焼きの焼き方はお好みで。タイのガパオライスは両面揚げたような目玉焼きが多いようです。

本格タイ料理、ガパオライス/ガパオご飯のレシピ/作り方
■お皿に盛って出来上がり
小さめのバジルを残しておいて、盛り付けに使うと見た目も良くなります。

味付け時にナンプラーの香りが気になる方もいるかと思いますが、火を通して出来上がると香りも和らぎしっかりとした旨味に。
少し濃いぐらいの味付けが目玉焼きとの相性もよく、美味しく感じられるかと思います。

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レシピカテゴリアイコン  サイト管理人、主婦A子

神奈川県茅ヶ崎市在住。夫と4歳になる長男の三人家族。DTP及びWEBデザイナー時代のスキルを生かし、2014年よりレシピを中心としたオリジナルサイト「主婦のミカタ」を運営…続きはこちら >