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9/19 Sat

鶏レバーのもやし炒め

鶏レバーのもやし炒めのレシピ、イメージ画像

簡単でおいしい、鶏レバーのもやし炒め

ちょっとした火加減のコツで、ふわとろ食感のおいしい鶏レバー炒めに。鶏レバーの下処理からパサパサしない炒め方まで、簡単でおいしい鶏レバーのもやし炒めのレシピです。

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皿に盛り付けた鶏レバーのもやし炒め

■材料 2~3人分

  • ・鶏レバー…300g
  • ・もやし…1袋
  • ・にんにく…1片
  • ・鷹の爪…適量(おこのみで)
  • ・ごま油…適量
  • ・醤油…大さじ1/2
  • ・みりん…大さじ1/2
  • ・塩こしょう…適量

★醤油はにんにく醤油を使っても◎です。

調理時間アイコン調理時間:10分
カロリーアイコンカロリー:146kcal/1人分
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ボウルに入った鶏レバー。 食べやすい大きさに切り分けた鶏レバー。

■鶏レバーの下処理

・鶏レバーの汚れや血のかたまりをざっと流水で流す。

・水気を切り、食べやすい大きさに切り分ける。

半分に切り分けて開いた鶏レバーと血のかたまり。

※ハツが入っている場合

・縦に切れ目を入れて開く。

・血のかたまり(画像○部分を参照)を取りのぞき、ざっと流水で流す。

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鶏レバーの入ったボウルに醤油をくわえる。 醤油とみりんをくわえてまぜあわせた鶏レバー。

■鶏レバーに下味をつける

・切り分けた鶏レバーをボウルに入れる。

・醤油とみりんをくわえ、軽くまぜあわせる。

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・醤油…大さじ1/2  ・みりん…大さじ1/2

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ざるに入れて流水で流したもやし。 うす切りにしたにんにくと小口切りにした鷹の爪。

■もやし、にんにくの下準備

・もやしを流水で流す。

・にんにくをうす切りにする。

★鷹の爪はおこのみで。そのまま1本、または辛味を強めるなら小口切りのものを使います。

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ごま油とにんにく、鷹の爪を入れたフライパン。 香りが出るまで炒めたにんにく。

■にんにくを炒める

・フライパンにごま油とにんにく、鷹の爪を入れる。

・弱火でにんにくの香りが出るまで炒める。

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にんにくと鷹の爪を炒めているフライパンに、鶏レバーをたれごと入れる。 中強火で2分炒めた鶏レバー。

■鶏レバーを炒める

・火加減を中強火に上げ、鶏レバーをたれごと入れる。

・全体に火が通るようにまぜながら、2分ほど炒める。

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鶏レバーを炒めているフライパンに、もやしを入れる。 フライパンに入った鶏レバーのもやし炒め。

■もやしを炒める

・もやしをくわえ、ざっとかきまぜながら1分ほど炒める。

・味見をし、塩こしょうで調える。

※鶏レバーは中がうっすらとピンク色になっているのがベスト。フライパンや微妙な火加減にも左右されるので、味見の際、火が通っているか確認してください。

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皿に盛り付けた鶏レバーのもやし炒め

■盛り付ける

・皿に盛り付け、おこのみで小口切りにした小ねぎや白ごまをちらす。

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美味しく作るコツアイコン

おいしい鶏レバーのもやし炒めに仕上げるポイント

鶏レバー、もやし共に火を通しすぎないのがポイント。

鶏レバーは中がうっすらとピンク色になるぐらい、もやしはシャキシャキとした食感をのこすことで、よりおいしい鶏レバーのもやし炒めに。

鶏レバーを入れたら中強火で2分、もやしをくわえてざっと1分ほど炒めることで、パサつきなく、ふわとろ食感のおいしい鶏レバー炒めに仕上がります。

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