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12/12 Thu

鯛めし

鯛めしのレシピ、イメージ画像

土鍋で炊く、おいしい鯛めし

鯛はまるごと一匹!土鍋で炊いて絶品の鯛めしに。豪勢な見栄えのわりに作り方は簡単、土鍋での炊き方から水の分量まで、おいしい鯛めしのレシピです。

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土鍋で炊いた1匹まるごとの鯛めし

■材料 5~6人分

  • ・鯛…1尾
  • ・生姜…うす切り2~3枚
  • ・昆布…10×5cm
  • ・米…3合
  • ・水…480cc
  • ・塩…適量
  • ・醤油…大さじ3
  • ・酒…大さじ3
  • ・みりん…大さじ1

★鯛は25~30cmぐらいの真鯛、またはチダイを。

調理時間アイコン調理時間:50分(時間外を除く)
カロリーアイコンカロリー:349kcal/1人分
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水480ccと昆布を入れた土鍋。 研いでざるにあげた米。

■米、だし汁の下準備

・土鍋に水480ccと昆布を入れ、30分ほど置いておく。(時間外)

・米を研いでざるにあげ、30分ほど置いておく。(時間外)

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水の分量

水は480cc。これに調味料をくわえることで、ちょうどよい炊き加減のおいしい鯛めしに仕上がります。

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塩をふった鯛。 せん切りにした生姜。

■鯛の下ごしらえ

・鯛の全体に塩をふり、10分ほど置いておく。

・10分置いたらキッチンペーパーでざっと水気を拭く。

・生姜をせん切りにする。

★鯛は内臓とウロコ、えらを取り除いたものを。魚売り場でたのむと簡単です。

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昆布を取り出した土鍋に調味料を入れる。 土鍋に米と昆布、鯛を入れた炊く前の鯛めし。

■土鍋で鯛めしを炊く

・土鍋の昆布を取り出し、醤油と酒、みりんをくわえる。

・米を入れて昆布をもどし、鯛をのせる。

・生姜をちらし、フタをして炊く。

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鯛めしの炊き方

土鍋をコンロにのせたらはじめは中火。ぐつぐつと沸騰してきたら弱火に落として12分ほど炊き、火を止めて10分蒸らします。

沸騰するまでは10分ぐらい(沸騰したかどうかはフタをとって確認を)。10分より早く沸騰してしまった時は、炊き込み時間を2~3分プラスしてください。

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土鍋で炊いた1匹まるごとの鯛めし

■鯛めしを盛り付ける

・昆布を取り出し、鯛の身を骨からはずす。

・ざっくりと混ぜ合わせ、おこのみで小ねぎをちらす。

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おいしい鯛めしに仕上げるポイント

水の分量は480cc。調味料をあわせてやや少なめの水分量になりますが、鯛の水気があるのでちょうどよい炊き加減に。

また、米を研いでから置いておくことで芯がのこらず、ぐんとおいしい鯛めしに仕上がります。

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