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11/27 Fri

鯛の中華蒸し

鯛の中華蒸しのレシピ、イメージ画像

簡単ごちそうレシピ! 鯛の中華蒸し

鯛は豪勢に丸ごと一匹!真鯛やチダイを使って見栄えのよい姿蒸しに。作り方は簡単、蒸し器はもちろんフライパンでの蒸し方から、ごま油を回しかけた中華たれまで。おいしい鯛の中華蒸しのレシピです。

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皿に盛り付けた鯛の中華蒸し

■材料 3~4人分

  • ・鯛…小さめ1尾、またはチダイ
  • ・生姜…うす切り4~5枚
  • ・長ネギ…5cm
  • ・塩…少々
  • ・ごま油…大さじ1
  • ・酒(あれば紹興酒)…適量
  • ・醤油…大さじ1
  • ・酢…小さじ1
  • ・砂糖…小さじ1/2
調理時間アイコン調理時間:20分
カロリーアイコンカロリー:181kcal/1人分
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塩をふった鯛。 まな板に置いた白髪ねぎと千切り生姜。

■鯛の下ごしらえ

・鯛の全体に塩をふり、10分ほど置いておく。

・10分置いたらキッチンペーパーでざっと水気を拭く。

・長ネギを白髪ねぎに、生姜を千切りにする。

★鯛は内臓とウロコ、えらを取り除いたものを。魚売り場でたのむと簡単です。

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沸騰した蒸し器に、酒をふった鯛を皿ごと入れる。 蒸し器で蒸している鯛。

■鯛を蒸す

・蒸し器に水を入れてふたをし、強火で沸騰させる。

・沸騰させている間に鯛を皿に置き、酒をふって千切り生姜をちらす。

・沸騰したら中火に落とし、皿ごと鯛を入れて15分ほど蒸す。

★酒はあれば紹興酒を。料理酒よりもぐんと香りのよい中華蒸しに仕上がります。

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蒸し器を使わない、フライパンや鍋での蒸し方

フライパンに網を敷く。 水を入れて沸騰させたフライパンで蒸している鯛。

蒸し器がないときは、フライパンや鍋でも問題なし。フライパンや鍋の底に網などを敷き、皿に置いた鯛を入れて蒸します。

水の高さは沸騰しても皿に入らないぐらい。沸騰したら鯛を入れてふたをし、蒸し器と同じように中火で15分。網がない場合は皿を2~3枚かさねて高さを出してください。

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小皿に入った鯛の中華蒸しのたれ。

■中華蒸しのたれを作る

・小皿に醤油、酢、砂糖を入れてまぜあわせる。

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フライパンで熱しているごま油。 鯛の中華蒸しにごま油を回しかける。

■ごま油を回しかける

・鯛が蒸し上がるタイミングを見て、フライパンに入れたごま油大さじ1を強火で加熱する。

・蒸し上がった鯛に白髪ねぎを盛り付け、中華たれをかける。

・熱したごま油を鯛に回しかける。

★ごま油は煙が出るぐらい熱します。

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皿に盛り付けた鯛の中華蒸し

■盛り付ける

・ごま油を回しかけた鯛の中華蒸しに、おこのみで小口切りにした小ネギやパクチーをちらす。

★小ネギやパクチーをちらすことで、彩りのよい中華蒸しに仕上がります。

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美味しく作るコツアイコン

おいしい鯛の中華蒸しに仕上げるポイント

中華たれにごま油をくわえるのではなく、最後に煙が出るぐらい熱したごま油を回しかけるのがポイント。

熱したごま油を回しかけることで、蒸気とともにネギと焼けた鯛、ごま油の香りが立ちのぼり、よりおいしい鯛の中華蒸しに仕上がります。

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