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11/27 Fri

ワタリガニの蒸し蟹

ワタリガニの蒸し蟹のレシピ、イメージ画像

ワタリガニのいちばんおいしい食べ方!蒸し蟹

ワタリガニのうまみをいちばんおいしく味わえるのが蒸し蟹!ワタリガニの締め方から蒸し方、蒸し器がない時のフライパンや鍋を使った蒸し方まで。ワタリガニのおいしい食べ方、ワタリガニの蒸し蟹のレシピです。

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皿に盛り付けたワタリガニの蒸し蟹

■材料 2人分

  • ・ワタリガニ(ガザミ)…2杯
  • ・塩…適量
  • ・酒…適量
調理時間アイコン調理時間:15分
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金串を刺すワタリガニの目と目のあいだにある口。

■ワタリガニを締める

※活けの場合

・ワタリガニの目と目のあいだにある口に、金串を刺して締める。

★金串、または竹串をぐっと奥まで刺し込み、動かなくなるまで金串を回転させます。※生きたままの状態で蒸すとハサミや足がバラバラになります。

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真水で汚れを流したワタリガニ。 ふんどしを開いたワタリガニ。

■ワタリガニを洗う

・真水でよく洗い、ごみや汚れを流す。

★ふんどし部分も汚れがあるので、開いてよく洗います。

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ワタリガニのふんどしを開いて塩をふる。

■塩をふって味をつける

・ふんどしを開いて塩をふる。

★ふんどしに塩をふって蒸すことで、ワタリガニ全体に味が付きます。

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蒸し器に腹を上にしてワタリガニを入れる。 蒸しているワタリガニ。

■ワタリガニを蒸す

・蒸し器に水を入れてふたをし、強火で沸騰させる。

・沸騰したら中火に落とし、腹を上にしてワタリガニを入れる。

・酒をふってふたをし、10~12分ほど蒸す。

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蒸し器を使わない、フライパンや鍋での蒸し方

フライパンに網を敷く。 フライパンで蒸しているワタリガニ。

蒸し器がないときは、フライパンや鍋でも問題なし。フライパンや鍋の底に網などを敷き、ワタリガニを皿に置いて蒸します。

水の高さは沸騰しても皿に入らないぐらい。沸騰したらワタリガニを入れて酒をふり、ふたをして蒸し器と同じように中火で10~12分。網がない場合は皿を2~3枚かさねて高さを出してください。

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皿に盛り付けたワタリガニの蒸し蟹

■ワタリガニの蒸し蟹を盛り付ける

・甲羅を上にして皿に盛り付ける。

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ワタリガニのオスメスの見分け方、旬

ワタリガニのオスメスの見分け方は簡単。オスはふんどしの幅がせまく、メスは幅広のふんどしになります。

旬はオスが初夏から10月ごろ、秋から冬は内子をたっぷりと持ったメスが旬。レシピで使っているのはオス、旬の9月にいただいた大きめのワタリガニです。

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