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12/12 Thu

鯛の煮付け

丸ごと一尾を使った鯛の煮付けのレシピ、イメージ画像

まるごと一尾! おいしい鯛の煮付け

真鯛やチダイを丸ごと使って、見栄えも立派な鯛の煮付けに。臭み取りからふっくらと仕上がる煮方まで、フライパンや鍋で簡単につくれる、おいしい鯛の煮付けのレシピです。

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丸ごと一尾を使った鯛の煮付け

■材料 3~4人分

  • ・鯛…小さめ1尾、またはチダイ
  • ・千切り生姜…うす切り2~3枚分
  • ・水…1カップ(200cc)
  • ・酒…1カップ(200ml)
  • ・醤油…大さじ3
  • ・みりん…大さじ3
  • ・砂糖…大さじ1
調理時間アイコン調理時間:22分
カロリーアイコンカロリー:179kcal/1人分
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まな板に置いて切れ込みを入れた鯛。 湯の入ったボウルに入れた鯛。

■鯛の臭み取り

・鯛に十字の切れ込みを入れる。

・沸騰した湯をボウルに注ぎ、鯛をざっとくぐらせて水を切る。

★鯛は内臓とウロコ、えらを取り除いたものを。魚売り場でたのむと簡単です。

※鯛に直接湯をかけると皮が破れることがあるので、湯の入ったボウルに入れて臭みを取ります。

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調味料を入れたフライパンに鯛を入れる。 落し蓋をして煮込んでいる鯛。

■鯛を煮る

・フライパン、または鍋に調味料と鯛、千切り生姜を入れる。

・落し蓋をし、強火で煮込む。

・沸いてきたら中火に落とし、10分ほど煮込む。

★沸くと落し蓋が浮いてくるので中火に。落し蓋の下でふつふつと沸いているような火加減で煮込みます。

メモ帳アイコン

・水…1カップ(200cc)  ・酒…1カップ(200ml)  ・醤油…大さじ3  ・みりん…大さじ3  ・砂糖…大さじ1

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美味しく作るコツアイコン

落し蓋はアルミホイルでも◎

落し蓋はアルミホイルでも◎。クシャッと丸めて伸ばし、真ん中に小さな穴を開けたものを落とし蓋代わりにします。

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煮汁を煮詰めている鯛の煮付け。

■煮汁を煮詰める

・落し蓋をはずし、煮汁が半分ぐらいになるまで煮詰める。

★時々スプーンで煮汁を鯛にかけながら、5分ほど煮詰めてください。

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丸ごと一尾を使った鯛の煮付け

■盛り付ける

・深めの皿に煮汁ごと盛り付ける。

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美味しく作るコツアイコン

おいしい鯛の煮付けに仕上げるポイント

沸いた煮汁に鯛を入れて煮込むのではなく、最初から調味料と一緒に強火にかけることで酒のアルコールが臭みを飛ばしてくれます。

また火加減は沸くまで強火、沸いたら中火と強めの火加減で煮込むことで、ふっくらとやわらかい鯛の煮付けに仕上がります。

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