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8/19 Sun

ブリカマの煮付け

ブリカマの煮付けのレシピ、イメージ画像

脂の乗ったおいしいブリカマの煮付けのレシピ

切り身よりもお安く、脂が乗った旨味たっぷりのブリカマを使って、おいしいブリカマの煮付けに。臭みを取る下処理から、ふわっと仕上がる煮付け方まで、おいしいブリカマの煮付けのレシピです。

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ブリカマの煮付け

■材料 1人分

  • ・ブリカマ…1切れ
  • ・生姜…薄切り4枚
  • ・水…1カップ(200cc)
  • ・酒…1カップ(200ml)
  • ・醤油…大さじ3
  • ・みりん…大さじ2
  • ・砂糖…大さじ1

★同じ分量の調味料で、2~3切れのブリカマの煮付けが作れます。

調理時間アイコン調理時間:12分
カロリーアイコンカロリー:359kcal/1人分
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分量の目安。ブリカマと生姜の薄切り。 ブリカマを熱湯にくぐらせて霜降りする。 霜降りしたブリカマを冷水の入ったボウルに入れる。

■ブリカマの下処理

・鍋に湯を沸かし、さっとブリカマをくぐらせて霜降りする。

・冷水に入れ、簡単にゴミや血のかたまりを取る。

★熱湯にくぐらせて霜降りすることで、ぶりの皮から出るくさみを取ります。

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鍋に調味料を入れる。 調味料とブリカマ、生姜の入った鍋。 鍋にアルミホイルで落し蓋をする。

■ブリカマを煮付ける

・鍋に調味料とブリカマ、生姜の薄切り2枚を入れる。

・クッキングシートやアルミホイルで落し蓋をし、強火で煮込む。

・沸いてきたら中火に落とし、4~5分煮込む。(沸くと落し蓋が浮いてきます)

★生姜の薄切りは半分を煮付け用、残り半分を針生姜にして盛り付け時に使います。

メモ帳アイコン

●調味料 :  ・水…1カップ(200cc)  ・酒…1カップ(200ml)  ・醤油…大さじ3  ・みりん…大さじ2  ・砂糖…大さじ1

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細かい気泡が上ってくるような火加減で煮詰めているブリカマ。 半分になるまで煮汁を煮詰めたブリカマ。 切り分けた針生姜。

■煮汁を煮詰める

・4~5分煮込んだら落し蓋を外し、煮汁が半分ぐらいに減るまで煮詰める。

・煮詰めながら残りの生姜をごく細切りにし、針生姜にする。

★落し蓋を外したら、左画像のように細かい気泡が上ってくるような火加減で煮詰めます。

★濃いめの味付けにする場合は、煮汁を1/3ぐらいになるまで煮詰めて下さい。

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ブリカマの煮付け

■盛り付ける

・皿に盛り付け、針生姜を添える。

おいしいブリカマの煮付けのできあがりです。

切り身よりもお安いブリカマですが、脂の乗りと旨味は抜群。切り身よりもおいしいお得な部位になるので、スーパーで見かけた時はぜひ煮付けに。

煮汁が沸いてからブリカマを煮付けるのではなく、調味料とブリカマを一緒に鍋に入れてから火を入れることで、ふわっとやわらかくおいしいブリカマの煮付けに仕上がります。

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