簡単でおいしい、いわしの生姜煮のレシピ
たっぷりの千切り生姜と酒、酢を使い、くさみのないおいしい生姜煮に。
簡単ないわしのさばき方から火加減、味付けまで。丁寧に作る、おいしいいわしの生姜煮のレシピです。
レシピをざっくりと言うと
いわしをさばいて流水で流し、生姜を千切りに。フライパンにいわしと千切り生姜、水、酒、調味料を入れて煮込めば出来上がり。
煮込み時間は落し蓋をして中火で5~6分、落し蓋を外して煮汁を2/3ぐらいになるまで煮詰めます。
スポンサーリンク
■材料 2人分
- ・いわし…大4尾
- ・生姜…20g
- ・水…1カップ(200cc)
- ・酒…1カップ(200ml)
- ・醤油…大さじ4
- ・みりん…大さじ2
- ・砂糖…大さじ1
- ・酢…小さじ1
■いわしをさばく
・中画像の破線を参照に、胸ビレの後ろで頭を切り落とす。
★新鮮なものはうろこが付いているので、包丁の先を使い、頭に向かってなでるように落として下さい。
★いわしは大きいものを。レシピでは1尾110gのいわしを使用しています。
・左画像の破線を参照に、尻ビレまで切り落とす。
・内蔵を取り除き、流水で流す。
■生姜を千切りにする
・生姜20gをよく洗い、皮付きのまま千切りにする。
★生姜は多めに20g。香り付けだけでなく、いわしと一緒にいただく具となります。
■いわしを煮る
・フライパン、または鍋にいわしを並べる。
・水と酒、醤油、みりん、砂糖、酢を入れ、千切り生姜をちらす。
・落し蓋をして中火で煮る。
★煮込み時間は沸いてから5~6分。落し蓋の下で煮汁がくつくつと沸いてから、5~6分煮込みます。
★沸いた煮汁にいわしを入れるのではなく、水から煮込むことで煮崩れを防ぎ、ふっくらと身のやわらかい生姜煮に仕上げます。
・水…1カップ(200cc) ・酒…1カップ(200ml) ・醤油…大さじ4 ・みりん…大さじ2 ・砂糖…大さじ1 ・酢…小さじ1
酒はたっぷりと
あれば料理酒ではなく日本酒が◎。水と同量の酒をたっぷりと使うことで旨味が増し、おいしい生姜煮に仕上がります。
■煮汁を煮詰める
・沸いてから5~6分煮込んだら、落し蓋を外す。
・火加減は中火のまま、煮汁が2/3ぐらいになるまで煮詰める。
★スプーンを使い、時々煮汁をいわしにかけてください。
■盛り付ける
・皿に盛り付け、残った煮汁を生姜ごとかける。
いわしの生姜煮の出来上がりです。
いわしは開かずに頭と腹を切り落とすだけなので、さばき方は簡単。水と同量の酒と、具になるぐらいたっぷりと生姜を使うことで、おいしい生姜煮に仕上がります。
切り身よりもお安く、脂が乗った旨味たっぷりのブリカマを使って、おいしいブリカマの煮付けに。臭みを取る下処理から、ふわっと…
さばの臭み消しから、ふわっとやわらかく仕上げるコツまで。丁寧な下処理で作る、おいしい鯖の味噌煮レシピです。
スポンサーリンク
ここ最近、イワシがでかくて安いんだよ。
— 主婦A子のレシピ (@kashikoiAko) 2018年12月17日
主婦A子のレシピ https://t.co/rcQDD6X7iF pic.twitter.com/zhM9wqncjZ
「料理がおいしくなる! 鉄鍋、鉄フライパンの使い方とお手入れ」、主婦A子のレシピでふだんから使っている、鉄鍋と鉄フライパンの記事です。
失敗なし! パラパラチャーハン(炒飯)の裏技レシピ
パラパラのチャーハンにするため、お米の炊き方からひと工夫。火加減のコツから油や卵の使い方、パラパラになる炒め方まで。ベチャベチャとダマになったりせず急ぐ必要もない、簡単にパラパラチャーハンが作れる裏技レシピです。
ロールキャベツのレシピ
普通のロールキャベツからトマト煮込みまで、楊枝を使わないロールキャベツの巻き方など、おいしいロールキャベツのレシピです。