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8/19 Sun

ロールキャベツのレシピ

ロールキャベツのレシピ、イメージ画像

ベーコンと野菜の旨味で作る、おいしいロールキャベツのレシピ。

ロールキャベツの巻き方から、コンソメを使わないおいしい作り方まで。ベーコンやきのこ、玉ねぎなど、野菜の旨味で作る、おいしいロールキャベツのレシピです。

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タイトルアイコントマトスープのロールキャベツはこちら
ロールキャベツのトマト煮込み

「ロールキャベツのトマト煮込み」

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ロールキャベツ

■材料 3~4人分

  • ・キャベツ…6~8枚
  • ・合い挽き肉…250~300g
  • ・玉ねぎ…1/4個(50~60g)
  • ・パン粉…大さじ3
  • ・卵…1個
  • ・牛乳…大さじ2
  • ・塩…小さじ1/2
  • ・胡椒…少々
  • ・ナツメグ…適量

■スープの材料

  • ・玉ねぎ…1/4~1/8個
  • ・ミニトマト(お好みで)…4~6個
  • ・ニンジン…1/2本
  • ・きのこ類…適量
  • ・水…250cc
  • ・白ワイン…50ml
  • ・ベーコン…50g
  • ・ローリエ…1~2枚
  • ・塩…小さじ1/2
  • ・胡椒…少々

★ミニトマトはお好みで。きのこ類はしめじやえのき、エリンギなど。

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調理時間アイコン調理時間:40分
カロリーアイコンカロリー:188kcal/1人分
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分量の目安、ニンジン、玉ねぎ、ミニトマト、ベーコン 切り分けたニンジンと玉ねぎ、ミニトマト、ベーコン 石突を切り落とし、手で小分けにしたえのきとしめじ

■スープ用の材料を切り分ける

・玉ねぎをくし切り、ベーコンを細切りにする。

・きのこ類の石突を切り落とし、手で小分けにする。

・ニンジンをくし切り、またはシャトー切り(下記参照)にする。

★ミニトマトはお好みで。きのこ類はしめじやえのき、エリンギなど。

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4cmの長さでくし切りにしたニンジン 角を切り落としてシャトー切りにしたニンジン 切り落とした角をみじん切りにする
美味しく作るコツアイコン

ニンジンのシャトー切り

・ニンジンを4~5cmの長さに切る。

・4~6等分のくし切りにし、角を切り落として丸く仕上げる。

★鋭角な角を切り落としながら、フットボール型に丸く仕上げます。

★包丁でなく、ピーラーを使ってもきれいなシャトー切りになります。

★切り落とした角はみじん切りにし、合い挽き肉と一緒にロールキャベツのたねに使います。

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生のキャベツの葉 キャベツの葉を茹でる ざるに入れて粗熱を取っているキャベツの葉

■キャベツを下茹でする

・鍋に湯を沸かし、キャベツの葉を下茹でする。

・葉がクタッとしたらざるに移す。

★下茹では1~2枚ずつ10~20秒ぐらいを目安に。芯の硬いところから徐々に湯に入れ、葉のやわらかいところがクタッとしたら取り出します。

★下茹でした葉はそのままざるに。粗熱を取りながら、さらに予熱で葉をやわらかくします。

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美味しく作るコツアイコン

キャベツを葉をきれいに剥くコツ

キャベツの葉をきれいに剥くコツは、葉の内側に流水を流しながら剥くこと。

キャベツの裏の芯部分に包丁の先で切れ込みを入れ、表に返してから剥く葉の内側に水を注ぐと、たまった水の重みで葉がぼこっと剥がれます。

水を注ぐ際は、葉が重みで破れないように手で支えながら。葉の内側の巻き込みが水の重みでめりめりと離れ始め、少し力を加えてあげると簡単に剥がせます。

※大きく破れてしまった場合は葉を二枚重ねに。

小さな破れの場合は問題ありませんが、大きく破れてしまった時は、葉を二枚重ねに巻いたロールキャベツにします。特に春キャベツは葉が複雑に絡みあっているため破れやすいので、最初から二枚重ねを前提にロールキャベツを巻くと、ストレスもないかと思います。

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下茹での終わったキャベツの葉 キャベツの葉の芯をそぎ切りにして切り落とす。 切り落とした芯をみじん切りにする。

■キャベツの芯を切り落とす

・粗熱の取れたキャベツの葉の芯を、そぎ切りにして切り落とす。

・切り落とした芯をみじん切りにする。

★みじん切りにしたキャベツの芯は、ニンジンのみじん切りと同じように、合い挽き肉と一緒にロールキャベツのたねに使います。

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みじん切りにした玉ねぎ ボウルに入れた合い挽き肉 塩だけを入れてこねた合い挽き肉

■ひき肉をこねる

・玉ねぎをみじん切りにしておく。

・ボウルに合い挽き肉を入れ、塩をふって粘りが出るまでこねる。

★玉ねぎや調味料を入れず、先に塩だけを入れてこねることで、肉汁がとどまるようになり、ジューシーなロールキャベツに仕上がります。

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こねた合い挽き肉に玉ねぎのみじん切り、パン粉、卵、牛乳、塩、胡椒、ナツメグを入れる こねて出来上がったロールキャベツのたね

■ロールキャベツのたねを作る

・粘りが出るまでこねた合い挽き肉に、玉ねぎのみじん切り、パン粉、卵、牛乳、塩、胡椒、ナツメグを入れてよくこねる。

メモ帳アイコン

・パン粉…大さじ3 ・卵…1個 ・牛乳…大さじ2 ・塩…小さじ1/2 ・胡椒…少々 ・ナツメグ…適量

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ロールキャベツの巻き方、イメージ画像

ロールキャベツの巻き方

爪楊枝の必要がない簡単なロールキャベツの巻き方です。

コツはたねとキャベツをみっちりと詰めて巻くこと。鍋に入れる際も、隙間なく並べ、スープの具を使ってロールキャベツが動かないようにすると、キャベツが破れたり煮崩れすることもなく、きれいなロールキャベツに仕上がります。

芯を手前に茹でたキャベツの葉を広げる ロールキャベツのたねを小判型にまとめる まとめたたねを、キャベツの葉の中心より少し手前に置く

■ロールキャベツの巻き方.1

・芯を手前に、茹でたキャベツの葉を広げる。

・ロールキャベツのたねを小判型にまとめる。

・まとめたたねを、キャベツの葉の中心より少し手前に置く。

★ロールキャベツは6~8個。ボウルに丸くまとめた状態で、6~8等分にケーキカットしておくと均等に分割できるかと思います。

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キャベツの葉の芯側から、たねが隠れるところまで巻く 左側を中心に向かって折りたたむ 両側を中心に向かって折りたたんだ状態の画像

■ロールキャベツの巻き方.2

・キャベツの葉の芯側から、たねが隠れるところまで巻く。

・両側を中心に向かって折りたたむ。

★たねを包む際、キャベツの葉とたねの間に隙間ができないように、みっちりと巻いていきます。

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葉の先端に向かってのキャベツの葉を巻いていく 途中まで巻き終わったロールキャベツ 巻き終わりを下に、巻き終わったロールキャベツ

■ロールキャベツの巻き方.3

・葉の先端に向かってのキャベツの葉を巻いていく。

・巻き終わりを下にし、鍋に並べる。

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美味しく作るコツアイコン

巻き方のポイント

前述の通り、たねを包む際はキャベツの葉とたねの間に隙間ができないように、みっちりと巻くのがポイント。

小さい葉や薄い葉、破れている葉を使う時は二枚重ねに。隙間なく鍋に並べ、煮込んでいるときに泳がないようにすれば、楊枝を使わなくても破れたり煮崩れすることもなく、きれいなロールキャベツに仕上がります。

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巻き終わったロールキャベツを、鍋に隙間なく並べる ミニトマト以外のスープの具を、空いている隙間に詰める ミニトマトを加え、煮込み終わったロールキャベツ

■ロールキャベツを煮込む

・巻き終わったロールキャベツを、鍋に隙間なく並べる。

・ミニトマト以外のスープの具を、空いている隙間に詰める。

・水、白ワイン、塩、胡椒、ローリエを加え、蓋をして弱火~中弱火で煮込む。

・20分程度煮込んだら味見をし、塩胡椒で調える。

・ミニトマトを入れ、さらに10分程度煮込む。

★ミニトマトは煮崩れしないように、入れるのは残り10分になったら。

★沸騰させないように注意。くつくつと静かに沸いているような状態の火加減にします。

メモ帳アイコン

・水…250cc ・白ワイン…50ml ・塩…小さじ1/2 ・胡椒…少々 ・ローリエ…1~2枚

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美味しく作るコツアイコン

コンソメを使わないロールキャベツ

レシピではコンソメを使わず、ベーコンやきのこ類、ニンジン、玉ねぎなどの素材から出る旨味を使ったロールキャベツとなっております。

うま味調味料が入らないため、人によっては物足りないと感じることも。味見をしていまいち物足りないといった場合は、コンソメキューブを1/4~1/3片ほど加えてもいいかと思います。

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ロールキャベツ

■盛り付ける

・器に盛り付け、あればお好みでパセリやイタリアンパセリをちらす。

ロールキャベツの出来上がりです。

楊枝を使わなくても破れたり煮崩れすることもなく、きれいな仕上がりのロールキャベツに。ロールキャベツ自体から出るキャベツやひき肉の旨味に加え、ベーコンやきのこ類、ニンジン、玉ねぎの旨味が、スープにもしっかりと出ているかと思います。

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