10/21Sat

ロールレタスのレシピ

ロールレタスのレシピ、イメージ画像

おいしいロールレタスのレシピ

レタスの巻き方からコンソメとソーセージを使ったスープの作り方まで。

ロールキャベツよりも煮込み時間が短く簡単。玉ねぎやにんじんをひき肉に加えて旨味を増した、おいしいロールレタスのレシピです。

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ロールレタス

■材料 3~4人分

  • ・合い挽き肉…200g
  • ・レタス…12~16枚
  • ・玉ねぎ…1/4個(50~60g)
  • ・にんじん…1/4本
  • ・オリーブオイル…適量
  • ・パン粉…大さじ3
  • ・卵…1個
  • ・牛乳…大さじ1
  • ・酒…大さじ1
  • ・塩…小さじ1/2
  • ・粗挽き胡椒…少々
  • ・ナツメグ…少々

■スープの材料

  • ・ソーセージ…4本
  • ・にんじん…1/4本
  • ・水…350cc
  • ・コンソメキューブ…1個(顆粒タイプは小さじ2)
  • ・白ワイン…50ml
  • ・ローリエ…1枚
  • ・塩…小さじ1/2
  • ・粗挽き胡椒…少々
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調理時間アイコン調理時間:45分
カロリーアイコンカロリー:315kcal/1人分
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分量の目安。玉ねぎ1/4とにんじん1/4本。 みじんぎりにした玉ねぎとにんじん。 ざるに入ったレタスの葉12枚。

■野菜を切り分ける

・玉ねぎとにんじんをごく細かくみじん切りにする。

・レタスの葉を剥いて、流水でざっと洗う。

★レタスの葉が破れても問題なし。2枚重ねにするので穴が空いたり破れてしまっても、きれいに巻くことが出来ます。

※レタスの葉はキャベツと同じように、水の重みを利用すると簡単に剥くことが可能。詳しくは下記、ロールキャベツのレシピに掲載しております。

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ロールキャベツ

「ロールキャベツのレシピ」

ベーコンやきのこ、玉ねぎなど、野菜の旨味で作る、おいしいロールキャベツのレシピです。

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オリーブオイルを入れて弱火で熱したフライパンに、みじん切りにした玉ねぎとにんじんを入れる。 玉ねぎとにんじんを炒める。 炒めた玉ねぎとにんじんをボウルに移す。

■玉ねぎとにんじんを炒める

・フライパンにオリーブオイルを入れ、弱火で熱する。

・玉ねぎとにんじんを入れ、玉ねぎが透き通るまで炒める。

・ボウルに移し、冷ましておく。

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美味しく作るコツアイコン

野菜の旨味でおいしいロールレタスに

煮込むことで甘みの出るキャベツとは違い、さっぱりとしたレタスはやや旨味に乏しいので、たねに玉ねぎとにんじんを加えることで旨味と甘味をプラス。

レタスはキャベツよりも煮込み時間が短くなるため、予め玉ねぎとにんじんを炒めておくことで、より甘味の増したおいしいロールレタスに仕上がります。

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沸騰した湯にレタスの葉の芯側を入れる。 レタスの葉全体を入れて下茹でする。 下茹でしたレタスの葉を、水を張ったボウルに入れる。

■レタスを茹でる

・鍋に強火でたっぷりの湯を沸かす。

・レタスの葉を芯側から入れ、くたっとするまで下茹でする。

・水を張ったボウルに移し、粗熱を取る。

・ざるに入れてしっかりと水気を切っておく。

★レタスの葉はいっぺんに入れず、1~2枚ずつ下茹でを。芯側を5秒ぐらい、葉全体を入れてから10~15秒ぐらいを目安に下茹でします。

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炒めた玉ねぎとにんじんの入ったボウルに合い挽き肉を入れる。 パン粉、卵、牛乳、酒、塩、粗挽き胡椒、ナツメグを入れる。 ねばりが出るまでよくこねた、ロールレタスのたね。

■ひき肉をこねる

・炒めた玉ねぎとにんじんの入ったボウルに、合い挽き肉、パン粉、卵、牛乳、酒、塩、粗挽き胡椒、ナツメグを入れる。

・ねばりが出るまでよくこねる。

★炒めた玉ねぎとにんじんが、しっかりと冷めていることを確認して下さい。

メモ帳アイコン

・合い挽き肉…200g  ・パン粉…大さじ3  ・卵…1個  ・牛乳…大さじ1  ・酒…大さじ1  ・塩…小さじ1/2  ・粗挽き胡椒…少々  ・ナツメグ…少々

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ロールレタスの巻き方、イメージ画像

ロールレタスの巻き方

爪楊枝の必要がない簡単なロールレタスの巻き方です。

ロールキャベツと同じように、コツはたねとレタスをみっちりと詰めて巻くこと。鍋に入れる際も隙間なく並べ、スープの具を使ってロールレタスが動かないようにすると、きれいなロールレタスに仕上がります。

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ざるで水を切っている、下茹でしたレタスの葉。 まな板に大きめのレタスの葉を広げる。 小さめのレタスの葉を大きめのレタスの葉に重ねる。

■ロールレタスの巻き方.1

・まな板に大きめのレタスの葉を広げる。

・広げたレタスの葉に小さめの葉を重ねるように広げる。

★下茹でしたレタスの葉は、しっかりと水気を切っておきます。

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美味しく作るコツアイコン

レタスの葉は2枚重ねに

キャベツの葉と違い、レタスの葉は破けやすいので2枚重ねに。

外側の葉と内側の葉は大きさに差があるので、外側の大きな葉に内側の小さな葉を重ねるように、バランスよく使います。

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ボウルに入ったロールレタスのたねを6等分にする。 ロールレタスのたねを小判型にまとめる。 まとめたたねを、レタスの葉の中心より少し手前に置く。

■ロールレタスの巻き方.2

・たねを6~8等分にする。(人数×2)

・ロールレタスのたねを小判型にまとめる。

・まとめたたねを、レタスの葉の中心より少し手前に置く。

★ロールレタスは6~8個。ボウルに丸くまとめた状態で、6~8等分にケーキカットしておくと均等に分割できるかと思います。

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レタスの葉の芯側から、たねが隠れるところまで巻く。 右側の葉を中心に向かって折りたたむ図解。 左側の葉を中心に向かって折りたたむ図解。

■ロールレタスの巻き方.3

・レタスの葉の芯側から、たねが隠れるところまで巻く。

・両側を中心に向かって折りたたむ。

★たねを包む際、レタスの葉とたねの間に隙間ができないように、みっちりと巻いていきます。

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葉の先端に向かってのレタスの葉を巻く図解。 葉の先端に向かってのレタスの葉を巻いていく。 巻き終わりを下に、巻き終わったロールレタス。

■ロールレタスの巻き方.4

・葉の先端に向かってのレタスの葉を巻いていく。

★巻き終わりを下にして鍋に並べます。

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美味しく作るコツアイコン

巻き方のポイント

前述の通りロールキャベツ同様、たねを包む際はレタスの葉とたねの間に隙間ができないように、みっちりと巻くのがポイント。

外側の大きな葉に内側の小さな葉を重ねるよう2枚重ねに巻き、隙間なく鍋に並べて煮込み中に泳がないようにすれば、楊枝を使わなくても破れたり煮崩れすることもなく、きれいなロールレタスに仕上がります。

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分量の目安。にんじん1/4本とソーセージ4本。 6mmの輪切りに切り分けたにんじん。 ソーセージに入れる、斜め3本の切れ込みの図解。

■スープの材料を切り分ける

・にんじんの皮を剥いて5~6mmの輪切りにする。

・ソーセージに切れ込みを入れる。

★ソーセージに切れ込みを入れることで旨味が出やすくなり、味に深みのあるロールレタスのスープに仕上がります。

※切り分けたにんじんとソーセージの数は、人数分に合わせて下さい。

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フライパンに水とコンソメキューブ、スープ用に切り分けたにんじんとソーセージを入れる。 中弱火でスープを煮込む。

■ロールレタスのスープを煮込む

・フライパン、または鍋に、水とコンソメキューブ、スープ用に切り分けたにんじんとソーセージを入れる。

・強火で煮込み、沸いてきたら中弱火に落としてさらに5分煮込む。

★沸騰させず、ふつふつと静かに沸いているような火加減に落として5分ほど煮込みます。

メモ帳アイコン

・水…350cc  ・コンソメキューブ…1個(顆粒タイプは小さじ2)

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煮込んでいるスープにロールレタスを並べる。 ロールレタスをふつふつと沸いているような火加減で煮込む。 フライパンに入ったロールレタス。

■ロールレタスを煮込む

・煮込んでいるスープにロールレタスを並べる。

・火加減を中強火に上げ、白ワインとローリエ、塩を加える。

・沸いてきたら弱火~中弱火に落とし、12分ほど煮込む。

・煮込みながら味見をし、薄いようなら塩(分量外)と粗挽き胡椒で調える。

★蓋をするとレタスが膨らみ、破裂することがあるので注意。蓋はせず、ふつふつと静かに沸いているような火加減で煮込みます。(下記、ロールレタスの煮込み方を参照)

メモ帳アイコン

・白ワイン…50ml  ・ローリエ…1枚  ・塩…小さじ1/2  ・粗挽き胡椒…少々

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美味しく作るコツアイコン

ロールレタスの煮込み方

レタスの葉は煮込み過ぎると溶けてしまうので、煮込み時間はロールキャベツよりも短く12分~。

蓋はせず、ふつふつと静かに沸いているような火加減で、時々スープをロールレタスに回しかけながら煮込みます。

12分程度の煮込み時間だと、しっかりとレタスの食感が残るロールレタスに。プラス20分も煮込むと、箸でも切れるぐらいやわらかいロールレタスに仕上がります。

ロールキャベツのように煮込めば煮込むほどやわらかく甘みが出るといった料理ではないので、煮込み加減はお好みで。前述の通り、煮込み過ぎによってレタスの葉が溶けてしまうといったことにだけ気を付けていただければと思います。

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ロールレタス

■盛り付ける

・器に盛り付け、お好みでパセリのみじん切りをちらす。

ロールレタスの出来上がりです。

キャベツの代用といったイメージもありますが、見た目が悪くサラダには向かないようなレタスの外葉も使えるので経済的。煮込み時間も短く済むので、ロールキャベツよりも気軽に作れる、おいしいロールレタスです。

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