ロールキャベツのトマト煮込み

おいしいロールキャベツのトマト煮込みのレシピ

ロールキャベツのたねには野菜がたっぷり｡トマトジュースを使ったトマトスープの作り方から､ロールキャベツの簡単な巻き方まで｡おいしいロールキャベツのトマト煮込みのレシピです｡

■材料 3～4人分

• ･キャベツ…6～8枚
• ･合い挽き肉…200g
• ･玉ねぎ…1/4個
• ･にんじん…1/4本
• ･しめじ…1/4パック
• ･パン粉…大さじ3
• ･卵…1個
• ･牛乳…大さじ1
• ･赤ワイン…大さじ1
• ･塩…小さじ1/2
• ･こしょう(粗挽き)…少々
• ･ナツメグ…少々
• ･オリーブオイル…適量
• ･パセリ、またはイタリアンパセリ…適量

■トマトスープの材料

• ･トマトジュース…200ml
• ･水…100cc
• ･白ワイン…大さじ1
• ･ベーコン…1～2枚(30g)
• ･にんにく…1片
• ･トマトケチャップ…大さじ1
• ･塩こしょう…適量

調理時間：1時間

カロリー：262kcal/1人分

■野菜を切り分ける

・しめじ、にんじん、玉ねぎを全てみじん切りにする。

・キャベツの葉を剥く。

★野菜の分量は画像を目安に。重さにすると玉ねぎ50～60g、しめじ、にんじん各30gとなります。

キャベツを葉をきれいに剥くコツ

キャベツの葉をきれいに剥くコツは、葉の内側に流水を流しながら剥くこと。

キャベツの裏の芯部分に包丁の先で切れ込みを入れ、表に返してから剥く葉の内側に水を注ぐと、たまった水の重みで葉がぼこっと剥がれます。

水を注ぐ際は、葉が重みで破れないように手で支えながら。葉の内側の巻き込みが水の重みでめりめりと離れ始め、少し力を加えてあげると簡単に剥がせます。

※大きく破れてしまった場合は葉を二枚重ねに。

小さな破れの場合は問題ありませんが、大きく破れてしまった時は、葉を二枚重ねに巻いたロールキャベツにします。特に春キャベツは葉が複雑に絡みあっているため破れやすいので、最初から二枚重ねを前提にロールキャベツを巻くと、ストレスもないかと思います。

■野菜を炒める

・フライパンにオリーブオイルを引き、中火で熱する。

・みじん切りにした野菜を入れ、塩少々(分量外)をふる。

・玉ねぎが透き通ってくるまで炒める。

・合い挽き肉をこねるボウルに移し、冷ましておく。

★フライパンは洗わず、そのままトマトスープを作る際に使用します。

■キャベツの葉を下茹でする

・鍋に湯を沸かし､キャベツの葉を下茹でする｡

・葉がクタッとしたらざるに移す。

★下茹では1～2枚ずつ10～20秒ぐらいを目安に｡芯の硬いところから徐々に湯に入れ､葉のやわらかいところがクタッとしたら取り出します。

★下茹でした葉はそのままざるに。粗熱を取りながら、さらに予熱で葉をやわらかくします。

■キャベツの芯を切り落とす

・粗熱の取れたキャベツの葉の芯を、そぎ切りにして切り落とす｡

・切り落とした芯をみじん切りにする｡

★みじん切りにしたキャベツの芯は､合い挽き肉と一緒にロールキャベツのたねに使います｡

■ロールキャベツのたねを作る

・炒めた野菜の入ったボウルに、みじん切りにしたキャベツの芯と合い挽き肉、パン粉、卵、牛乳、赤ワイン、塩、こしょう、ナツメグを入れる。

・ねばりが出るまでよくこねる。

★レシピの分量でロールキャベツは6～8個｡右画像のように作りたい個数でケーキカットをしておくと、たねを均等に分けることが出来ます。

合い挽き肉…200g  ･パン粉…大さじ3  ･卵…1個  ･牛乳…大さじ1  ･赤ワイン…大さじ1  ･塩…小さじ1/2  ･こしょう(粗挽き)…少々  ･ナツメグ…少々

■トマトスープの材料を切り分ける

・ベーコンを長さ2cm、幅2～3mmぐらいの細切りにする。

・にんにくを細かくみじん切りにする。

■ベーコンとにんにくを炒める

・野菜を炒めたフライパンに少量のオリーブオイルとベーコン、にんにくを入れる。

・弱火でベーコンの脂がにじみ出るようにじっくりと炒める。

■トマトスープを仕上げる

・ベーコンとにんにくを炒めているフライパンに、ケチャップとトマトジュース、水を入れ、中火でひと煮立ちさせる。

・味見をして薄めに塩こしょうで調える。

★味付けは薄めに。ロールキャベツを煮込みながら、再度塩こしょうで味を調えます。

･トマトケチャップ…大さじ1  ･トマトジュース…200ml  ･水…100cc  ･塩こしょう…適量

■ロールキャベツをトマトスープで煮込む

・巻き終わったロールキャベツを､トマトスープの入ったフライパンに隙間なく並べる。

・白ワインを加え、蓋をして30分ほど煮込む。

・途中10～20分ほど煮込んだら、味見をして塩こしょうで調える。

★火加減は沸くまで中火。沸いたら弱火に落とし、蓋をして30分ほど煮込みます。

★時々蓋を開け、スプーンでスープをロールキャベツにかけてあげます。

※沸騰させないように注意｡くつくつと静かに沸いているような状態の火加減にします｡

･白ワイン…大さじ1  ･塩こしょう…適量

コンソメを使わないロールキャベツ

レシピではコンソメを使わず､トマトやベーコン、キャベツなどの素材から出る、自然な旨味のロールキャベツに仕上げております｡

うま味調味料が入らないため､人によっては物足りないと感じることもあるので、味見をしていまいち物足りないといった場合は､コンソメキューブを1/4～1/3片ほど加えてもいいかと思います｡

※ひと味足りないといった場合でも、ただ単純に塩気が足りていないだけといったことも多々あるので、味見をしながらまずは塩を足してみて下さい。

■盛り付ける

・皿に盛り付け、パセリのみじん切りをちらす。

ロールキャベツのトマト煮込みの出来上がりです｡

工程が多いので難しいと感じることもあるかと思いますが、手順を追えば時間はかかっても作り方は簡単。失敗することもなく、トマトスープの旨味がしみ込んだ、おいしいロールキャベツのトマト煮込みに仕上がっているかと思います。