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10/21 Sun

ロールキャベツのトマト煮込み

ロールキャベツのトマト煮込みのレシピ、イメージ画像

おいしいロールキャベツのトマト煮込みのレシピ

ロールキャベツのたねには野菜がたっぷり。トマトジュースを使ったトマトスープの作り方から、ロールキャベツの簡単な巻き方まで。おいしいロールキャベツのトマト煮込みのレシピです。

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タイトルアイコン普通のロールキャベツはこちら
ロールキャベツ

「ロールキャベツのレシピ」

ベーコンやきのこ、玉ねぎなど、野菜の旨味で作る、おいしいロールキャベツのレシピです。

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ロールキャベツのトマト煮込み

■材料 3~4人分

  • ・キャベツ…6~8枚
  • ・合い挽き肉…200g
  • ・玉ねぎ…1/4個
  • ・にんじん…1/4本
  • ・しめじ…1/4パック
  • ・パン粉…大さじ3
  • ・卵…1個
  • ・牛乳…大さじ1
  • ・赤ワイン…大さじ1
  • ・塩…小さじ1/2
  • ・こしょう(粗挽き)…少々
  • ・ナツメグ…少々
  • ・オリーブオイル…適量
  • ・パセリ、またはイタリアンパセリ…適量

■トマトスープの材料

  • ・トマトジュース…200ml
  • ・水…100cc
  • ・白ワイン…大さじ1
  • ・ベーコン…1~2枚(30g)
  • ・にんにく…1片
  • ・トマトケチャップ…大さじ1
  • ・塩こしょう…適量
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調理時間アイコン調理時間:1時間
カロリーアイコンカロリー:262kcal/1人分
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分量の目安。しめじ、にんじん、玉ねぎ みじん切りにした、しめじとにんじん、玉ねぎ。 分量の目安。キャベツの葉8枚

■野菜を切り分ける

・しめじ、にんじん、玉ねぎを全てみじん切りにする。

・キャベツの葉を剥く。

★野菜の分量は画像を目安に。重さにすると玉ねぎ50~60g、しめじ、にんじん各30gとなります。

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キャベツを葉をきれいに剥くコツ

キャベツの葉をきれいに剥くコツは、葉の内側に流水を流しながら剥くこと。

キャベツの裏の芯部分に包丁の先で切れ込みを入れ、表に返してから剥く葉の内側に水を注ぐと、たまった水の重みで葉がぼこっと剥がれます。

水を注ぐ際は、葉が重みで破れないように手で支えながら。葉の内側の巻き込みが水の重みでめりめりと離れ始め、少し力を加えてあげると簡単に剥がせます。

※大きく破れてしまった場合は葉を二枚重ねに。

小さな破れの場合は問題ありませんが、大きく破れてしまった時は、葉を二枚重ねに巻いたロールキャベツにします。特に春キャベツは葉が複雑に絡みあっているため破れやすいので、最初から二枚重ねを前提にロールキャベツを巻くと、ストレスもないかと思います。

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オリーブオイルを引いたフライパンにみじん切りにした野菜を入れる。 玉ねぎが透き通ってくるまで炒める。 炒めた野菜をボウルに移す。

■野菜を炒める

・フライパンにオリーブオイルを引き、中火で熱する。

・みじん切りにした野菜を入れ、塩少々(分量外)をふる。

・玉ねぎが透き通ってくるまで炒める。

・合い挽き肉をこねるボウルに移し、冷ましておく。

★フライパンは洗わず、そのままトマトスープを作る際に使用します。

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湯を沸かした鍋に、キャベツの葉の芯側を入れる。 キャベツの葉全体を鍋に入れる。 下茹でしたキャベツの葉。

■キャベツの葉を下茹でする

・鍋に湯を沸かし、キャベツの葉を下茹でする。

・葉がクタッとしたらざるに移す。

★下茹では1~2枚ずつ10~20秒ぐらいを目安に。芯の硬いところから徐々に湯に入れ、葉のやわらかいところがクタッとしたら取り出します。

★下茹でした葉はそのままざるに。粗熱を取りながら、さらに予熱で葉をやわらかくします。

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下茹でしたキャベツの葉を、まな板に広げる。 キャベツの葉の芯を、そぎ切りにして切り落とす。 切り落とした芯をみじん切りにする。

■キャベツの芯を切り落とす

・粗熱の取れたキャベツの葉の芯を、そぎ切りにして切り落とす。

・切り落とした芯をみじん切りにする。

★みじん切りにしたキャベツの芯は、合い挽き肉と一緒にロールキャベツのたねに使います。

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ボウルにロールキャベツのたねの材料をすべて入れる。 ねばりが出るまでこねたロールキャベツのたね。 6等分にケーキカットしたロールキャベツのたね。

■ロールキャベツのたねを作る

・炒めた野菜の入ったボウルに、みじん切りにしたキャベツの芯と合い挽き肉、パン粉、卵、牛乳、赤ワイン、塩、こしょう、ナツメグを入れる。

・ねばりが出るまでよくこねる。

★レシピの分量でロールキャベツは6~8個。右画像のように作りたい個数でケーキカットをしておくと、たねを均等に分けることが出来ます。

メモ帳アイコン

合い挽き肉…200g  ・パン粉…大さじ3  ・卵…1個  ・牛乳…大さじ1  ・赤ワイン…大さじ1  ・塩…小さじ1/2  ・こしょう(粗挽き)…少々  ・ナツメグ…少々

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ロールキャベツの巻き方、イメージ画像

ロールキャベツの巻き方

爪楊枝の必要がない簡単なロールキャベツの巻き方です。

コツはたねとキャベツをみっちりと詰めて巻くこと。フライパンに入れる際も、隙間なく並べ、ロールキャベツが動かないようにすると、キャベツが破れたり煮崩れすることもなく、きれいなロールキャベツに仕上がります。

ロールキャベツのたねを小判型にまとめる。 まとめたたねを、キャベツの葉の中心より少し手前に置く。 キャベツの葉の巻き方の図解。

■ロールキャベツの巻き方.1

・ロールキャベツのたねを小判型にまとめる。

・まとめたたねを、キャベツの葉の中心より少し手前に置く。

・キャベツの葉の芯側から、たねが隠れるところまで一度巻く。

★巻き方は画像を参照に。たねを包む際、キャベツの葉とたねの間に隙間ができないように、みっちりと巻いていきます。

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キャベツの葉の折りたたみ方の図解。 キャベツの葉の両側を、中心に向かって折りたたむ。 左右両側を折りたたんだキャベツの葉。

■ロールキャベツの巻き方.2

・左右両側を中心に向かって折りたたむ。

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葉の先端に向かってのキャベツの葉を巻いていく。 巻き終わったロールキャベツ。 巻き終わりを下にしたロールキャベツを手で持っている画像。

■ロールキャベツの巻き方.3

・葉の先端に向かってキャベツの葉を巻いていく。

・巻き終わりを下にして置く。

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ロールキャベツの巻き方のポイント

前述の通り、たねを包む際はキャベツの葉とたねの間に隙間ができないように、みっちりと巻くのがポイント。

小さい葉や薄い葉、破れている葉を使う時は二枚重ねに。隙間なくフライパンに並べ、煮込んでいるときに泳がないようにすれば、楊枝を使わなくても破れたり煮崩れすることもなく、きれいなロールキャベツに仕上がります。

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分量の目安。ベーコンとにんにく 細切りにしたベーコンと、みじん切りにしたにんにく。

■トマトスープの材料を切り分ける

・ベーコンを長さ2cm、幅2~3mmぐらいの細切りにする。

・にんにくを細かくみじん切りにする。

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野菜を炒めたフライパンに少量のオリーブオイルを入れる。 ベーコンとにんにくを入れる。 ベーコンの脂がにじみ出るように弱火で炒める。

■ベーコンとにんにくを炒める

・野菜を炒めたフライパンに少量のオリーブオイルとベーコン、にんにくを入れる。

・弱火でベーコンの脂がにじみ出るようにじっくりと炒める。

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ベーコンとにんにくを炒めているフライパンにケチャップを入れる。 トマトジュースと水を加えてひと煮立ちさせる。 出来上がったトマトスープ。

■トマトスープを仕上げる

・ベーコンとにんにくを炒めているフライパンに、ケチャップとトマトジュース、水を入れ、中火でひと煮立ちさせる。

・味見をして薄めに塩こしょうで調える。

★味付けは薄めに。ロールキャベツを煮込みながら、再度塩こしょうで味を調えます。

メモ帳アイコン

・トマトケチャップ…大さじ1  ・トマトジュース…200ml  ・水…100cc  ・塩こしょう…適量


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まな板に並んでいるロールキャベツ。 トマトスープの入ったフライパンに、ロールキャベツを隙間なく並べる。 煮込んで出来上がったロールキャベツのトマト煮込み。

■ロールキャベツをトマトスープで煮込む

・巻き終わったロールキャベツを、トマトスープの入ったフライパンに隙間なく並べる。

・白ワインを加え、蓋をして30分ほど煮込む。

・途中10~20分ほど煮込んだら、味見をして塩こしょうで調える。

★火加減は沸くまで中火。沸いたら弱火に落とし、蓋をして30分ほど煮込みます。

★時々蓋を開け、スプーンでスープをロールキャベツにかけてあげます。

※沸騰させないように注意。くつくつと静かに沸いているような状態の火加減にします。

メモ帳アイコン

・白ワイン…大さじ1  ・塩こしょう…適量

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美味しく作るコツアイコン

コンソメを使わないロールキャベツ

レシピではコンソメを使わず、トマトやベーコン、キャベツなどの素材から出る、自然な旨味のロールキャベツに仕上げております。

うま味調味料が入らないため、人によっては物足りないと感じることもあるので、味見をしていまいち物足りないといった場合は、コンソメキューブを1/4~1/3片ほど加えてもいいかと思います。

※ひと味足りないといった場合でも、ただ単純に塩気が足りていないだけといったことも多々あるので、味見をしながらまずは塩を足してみて下さい。

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ロールキャベツのトマト煮込み

■盛り付ける

・皿に盛り付け、パセリのみじん切りをちらす。

ロールキャベツのトマト煮込みの出来上がりです。

工程が多いので難しいと感じることもあるかと思いますが、手順を追えば時間はかかっても作り方は簡単。失敗することもなく、トマトスープの旨味がしみ込んだ、おいしいロールキャベツのトマト煮込みに仕上がっているかと思います。

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ロールキャベツのレシピ、イメージ画像

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