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10/20 Sat

炊飯器で簡単、さんまの炊き込みご飯のレシピ

さんまの炊き込みご飯のレシピ、イメージ画像

炊飯器で炊ける、簡単で美味しいさんまの炊き込みご飯のレシピ

土鍋は使わず、具材を切ったらあとは炊飯器で炊くだけ。塩焼きにしたさんまを使った、おいしいさんまの炊き込みご飯レシピです。

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炊き上がった、さんまの炊き込みご飯

■材料 2~3人分

  • さんま…一匹
  • 米…2合
  • ニンジン…1/3~1/2本
  • きのこ類…50~100g
  • 生姜…1片(5gぐらい)

■調味料

  • 酒…大さじ2
  • 醤油…大さじ1
  • みりん…小さじ1
  • 塩…小さじ1/2
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調理時間アイコン調理時間:1時間(時間外を除く)
カロリーアイコンカロリー:479kcal/1人分
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水につけた米 使う食材のしめじと舞茸、ニンジン、生姜 しめじと舞茸の切り分け方、ニンジン、生姜の切り方

■材料の下準備

・事前に米を研いで30分ほど水につけ、ざるにあげて20~30分水切りする。(時間外)

・きのこ類の石突きを切り落とし、手で小分けにする。

・ニンジンを細切り、生姜を千切りにする。

★お米をつける時間は余裕があれば一時間。水につけておくことで、芯が残らずにふっくらと炊けます。

★きのこの種類はお好みで。椎茸やエノキなど、お好みのものを使って下さい。

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さんま一匹 さんまを半分に切る さんまの内臓の取り方

■さんまの下ごしらえ

・さんまを半分に切る。

・内蔵を取り除き、ざっと流水で洗っておく。

・さんまに塩をふり、10~15分程度置いておく。

★塩をふって10~15分おくことで、臭みの付いた水分を抜きます。

★内蔵を取り出したらお腹の中を軽く流水で流し、水気を切っておきます。

★頭や骨はさんまの旨味が出る大事な部分。切り落としたりせずに、内臓だけ取り除いておきます。

※米の下準備とさんまの下ごしらえは、調理の事前に済ませ、うまく時間を調整します。

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さんまの焼き方

■さんまを塩焼きにする

・強火で両面に焦げ目をつける。

★しっかりと火を通す必要はありません。強火で皮に焦げ目をつけるだけと考えて下さい。

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美味しく作るコツアイコン

さんまの臭みを取る

さんまの皮に焦げ目をつけるのは、塩焼きの香ばしい香りをつけると共に、青魚特有の臭みを抜くため。さんまなどの青魚は皮に臭みがあるので、塩をふってからさらに一度焼くことで臭みをしっかりと落とします。

さばの味噌煮を作る時に一度湯通しするのも同じ理由。炊き込みご飯も煮魚も、しっかりと臭みを落とすことで、生臭みのない美味しい料理になります。

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米をザルにあげて水を切る 米を炊飯器に入れ、調味料を入れる 炊飯器に水を入れる

■米と調味液を炊飯器に入れる

・炊飯器に米を入れ、酒、醤油、みりん、塩を分量通り入れる。

・炊飯器の目盛りよりも少なめに水を入れる。

★水を注ぐのは必ず調味料を入れてから。水を先に入れてしまうと調味料の分、水分量が多くなってしまうので注意。水加減は調味料も合わせた水分量になります。

★具材からも水が出るので、水の量は気持ち少なめに。米を一度水につけて水分を吸わせているので、水が多いよりも少ない方が失敗もありません。

※米は必ず20~30分前にザルにあげ、水を切っておいて下さい。

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米と調味料の入った炊飯器にニンジンとしめじ、舞茸を入れる さんまを入れ、千切り生姜を乗せる 炊飯器で炊く

■具を入れて炊き込みご飯を炊く

・切り分けておいたニンジンときのこ類を炊飯器に入れる。

・さんまを入れ、千切りにした生姜を乗せて炊く。

★具はお米に乗せるように入れ、混ぜないようにします。

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炊き上がった、さんまの炊き込みご飯 さんまの身をほぐす 軽く混ぜる

■炊き込みご飯を蒸らす/飯切り

・炊けたらさんまの身をほぐしながら、頭と中骨を取り出す。

・水分を飛ばすように軽く混ぜる。

・蓋を閉めて5分蒸らす。

★さんまの大きさにもよりますが、小骨や腹骨は意外とやわらかくなっています。 あまり神経質にならず、頭を持ち上げると付いてくる中骨や腹骨を取り出し、残った大きな骨をざっと取り除く程度で問題ありません。

※骨の太さはさんまの大きさにもよるので、小さなお子様がいる時は注意して下さい。

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おいしい、さんまの炊き込みご飯

■盛り付ける

・お茶碗に盛りつけ、万能ねぎや三つ葉など、お好みの薬味を散らす。

さんまの炊き込みご飯の出来上がりです。

材料さえ切ってしまえば、さんまをざっと焼いて炊飯器で炊くだけの簡単レシピ。お米を水につけることで、炊飯器でもふっくらとした炊き上がりのおいしい炊き込みご飯になります。

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