11/25Sat

里芋の煮っ転がしのレシピ

おいしい里芋の煮っ転がしのレシピ、イメージ画像

里芋の下ごしらえから焦げ付かないコツまで、おいしい里芋の煮っ転がしレシピ

しっかりと味のしみた美味しい里芋の煮物を作るには、丁寧に里芋の下ごしらえをしてぬめりを抑えること。 味のしみこみを阻害するぬめりを抑えれば、味がしみこむだけでなく、焦げ付きやすい里芋の煮っ転がしも簡単に作れるようになります。

すべりやすい里芋の皮むきも、ちょっとしたコツで容易に。里芋の皮むきから下ごしらえ、焦げ付かないコツまで、しみじみとおいしい里芋の煮物「里芋の煮っ転がし」のレシピです。

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里芋の煮っ転がし

■材料 3~4人分

  • ・里芋…400~500g(6~10個ぐらい)
  • だし汁…300ml/または水300ccに、だしの素小さじ1/2を溶いたもの
  • ・酒…50ml
  • ・醤油…大さじ2
  • ・みりん…大さじ2
  • ・砂糖…大さじ1
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調理時間アイコン調理時間:35分
カロリーアイコンカロリー:125kcal/1人分
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里芋の皮むき

洗う前の里芋 よく洗って泥を落とした里芋 完全に乾いた里芋

■里芋を洗う

・里芋をタワシでよく洗い、泥を落とす。

・ザルなどに入れて完全に乾かす。

★里芋は濡れることでぬめりが出ます。しっかりと乾かすことで皮むきが楽になるので、時間がかかってもきちんと乾かします。

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上下を切り落とした里芋 包丁を使って皮を剥く 里芋の形に沿って皮を剥き進む.1

■里芋の皮をむく

・里芋の上下を切り落とす。

・里芋の形に沿って包丁で皮をむいていく。

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里芋の形に沿って皮を剥き進む.2 皮の剥けた里芋 半分に切って大きさを揃えた里芋

■里芋の大きさを揃える

・同じように形に沿って包丁で皮をむくを繰り返す。

・大きい物は半分に切って、ある程度大きさを揃える。

★里芋は大きさも形もまちまちなので、それぞれの形に沿って皮を剥きます。素朴な料理なので、きれいに六角形に切り揃えた六方剥きにする必要はありません。

★大きさによって火の通る時間が変わってしまうので、半分に切るなどしてある程度大きさを揃えます。

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里芋の下ごしらえ(ぬめりを落とす)

ボールに入れて塩をふった里芋 ぬめりを洗い流す

■塩をふって洗う

・皮をむいた里芋に塩をふって軽くもむ。

・ぬめりが出てきたら水で洗い流す。

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鍋に水を張って里芋を入れる 鍋を沸騰させる 流水でぬめりを落とす

■下茹でする

・鍋に水を張り、里芋を入れて強火で茹でる。

・沸騰してきたら火を弱め、5分程度下茹でする。

・ザルにあげて流水でぬめりを落とす。

★しっかりとぬめりを落とすことで味のしみた美味しい煮物に。失敗しがちな焦げ付きも軽減できます。

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里芋の煮っ転がしを作る

鍋に入れた、だし汁200ml 酒、醤油、みりん、砂糖を入れる 混ぜて出来上がった煮物の煮汁

■煮汁を作る

・鍋にだし汁200ml(または水300ccに、だしの素小さじ1/2を溶いたもの)と酒、醤油、みりん、砂糖を入れる。

★アルコールを飛ばしたりはせず、このまま里芋を入れて煮込みます。

タイトルアイコンだし汁の作り方はこちら
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煮汁に里芋を入れて煮込む 落し蓋をする 煮汁を煮詰めていく

■里芋を煮る

・煮汁の入った鍋に里芋を入れて中弱火~中火で火にかける。

・沸騰してきたら火を弱め、クッキングシートやアルミホイルで落し蓋をする。

・10分煮込んだら落し蓋を外し、煮汁を煮詰めていく。

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煮詰めている里芋の煮物 里芋を転がしながら煮汁を絡める 水分が飛んで出来上がった里芋の煮っ転がし

■煮詰める

・煮汁を軽く沸騰させながら煮詰めていく。

・煮汁が少なくなってきたら焦げ付かないように鍋を揺らし、里芋を転がすように煮汁を絡める。

・水分が飛ぶまでしっかりと煮詰める。

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里芋の煮っ転がし

■盛り付ける

・器に盛り、お好みでゆずの皮を散らす。

ぬめりを落としたことで、大きめの里芋でもしっかりと味のしみた煮物に。

煮っ転がし/煮っころがしという料理名は、煮汁を絡めながら焦げ付かないように転がすことが由来。この作り方なら失敗しがちな焦げ付きもなく、美味しい里芋の煮っ転がしが作れるかと思います。

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