11/25Sat

うずらの卵レシピ、うずらの煮卵

うずらの煮卵レシピページ、イメージ画像

ゆで時間からつけダレの作り方まで。うずらの煮卵レシピ

おつまみにもお弁当にも◎。簡単うずらの卵レシピ、おいしいうずらの煮卵です。
市販のめんつゆは使わず、かつお節を使った簡単なだし醤油を作ることで、飽きのこないおいしい煮卵に。うずらの卵のゆで時間を調節すれば、半熟の煮卵も可能です。

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うずらの煮卵

■材料 うずらの卵10個分

  • うずらの卵…1パック(10個)
  • 醤油…50ml
  • 酒…75ml
  • みりん…大さじ2
  • かつお節…ふたつまみ
  • 水…1リットル
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調理時間アイコン調理時間:15分
カロリーアイコンカロリー:167kcal
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酒とみりんの入った鍋に醤油を注ぐ 鍋に入れた酒とみりん、醤油をひと煮立ちさせる 火を止めた鍋にかつお節を入れる

■たれ/だし醤油を作る

・鍋に酒と醤油、みりんを入れる。

・弱火でひと煮立ちさせ、アルコールを飛ばす。

・一度火を止め、かつお節をふたつまみ程度入れる。

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鰹節を入れて煮出した煮卵のたれ たれに入ったかつお節の濾し方 濾して別皿に移したかつお節の出汁がら

・沸騰させないように、ごく弱火で2~3分煮出す。

・かつお節を濾す。

★濾したかつお節はおかかおにぎりなどに再利用できます。

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美味しく作るコツアイコン

めんつゆを使った煮卵

めんつゆを使う時は市販のものではなく自家製がおすすめ。
市販のめんつゆは味が濃く化調のくどさが残るため、飽きやすい煮玉子になりますが、自家製めんつゆがあればタレを作る必要もなく、簡単においしい煮卵になります。

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めんつゆ

「美味しいめんつゆの作り方」

そうめんやうどん、そばつゆはもちろん、親子丼や肉じゃがなど和食…

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強火で湯が沸騰している鍋 菜箸でかき混ぜながらうずらの卵を茹でる 茹で上がって流水で流しているうずらの卵

■うずらの卵を茹でる

・鍋に水1リットルを入れ、強火で沸騰させる。

・うずらの卵を入れ、菜箸でかき混ぜながら3分30秒茹でる。

・時間が来たらすぐに取り出し、流水で流しながらしっかりと冷ます。

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美味しく作るコツアイコン

うずらの卵のゆで時間と茹で方

ご家庭のガスコンロは一般的に3000kcal、これに水1リットルを強火で沸騰させたゆで時間が3分30秒になります。
鍋の厚みや大きさによる誤差も多少はありますが、おおよそこの水の量とゆで時間で崩れにくくちょうどいい半熟加減に。 うずらの卵は黄身が寄りやすいので、茹でている間は絶えず菜箸でかき混ぜるようにします。

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うずらの殻の剥き方1、タッパに入ったうずらのゆで卵を揺する うずらの殻の剥き方2、おしり部分の殻をつまむ うずらの殻の剥き方3、おしり部分の殻をめくる

■うずらの卵を剥く

・冷ましたうずらの卵をタッパなどに入れ、揺らして殻全体にひびを入れる。

・ボウルに戻し、再度水につける。

・卵のおしり部分をつまみ、殻をめくり上げる。

★殻全体にしっかりとヒビを入れることで薄皮と白身を分離させ、殻を剥きやすくします。

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うずらの殻の剥き方4、うずらの殻を螺旋状に剥いていく うずらの殻の剥き方5、うずらの殻を螺旋状に剥いていく うずらの殻の剥き方6、きれいに殻が剥けたうずら

・螺旋状に回しながら、ゆっくりと殻を剥いていく。

★薄皮を切らないようにすると、りんごのようにきれいに一枚つながったまま剥けるかと思います。

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ボウルに入った、殻を剝いたうずらのゆで卵 ボウルに水を入れて浸けているうずらのゆで卵 タッパに入れてたれに漬けているうずらのゆで卵

■うずらの卵をたれに漬ける

・殻を剝いた卵を5分程度水につけて卵臭さをとる。

・水気を切り、たれに漬ける。(時間外)

★漬ける時間は一晩~。3~4日も漬けると、黄身までしっかりと味がしみ込みます。

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ジップロックに殻を剝いたうずらのゆで卵とたれを入れる うずらのゆで卵とたれが入ったジップロックを水の入ったボウルに沈めて空気を抜く 空気を抜いて真空パック状になった、うずらのゆで卵とたれが入ったジップロック
美味しく作るコツアイコン

※ジップロックやビニール袋で漬ける場合

ジップロックやビニール袋で漬ける時は水を張ったボウルに沈めながら空気を抜くと、真空パック状になりむらなく漬かります。
このやり方だと少量のたれでも漬けることが出来るので、卵の数を増やした場合はタッパではなくジップロックやビニール袋をおすすめします。

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まな板に乗った、うずらの煮卵 うずらの煮卵

■盛り付ける

・器に盛り付け、お好みでシソや万能ねぎを添える。

★あればシソや万能ねぎなどの緑を加えると、見栄えも良くなります。

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うずらの煮卵の出来上がりです。
かつお節を使った和風だし醤油に漬けているため、うま味調味料のくどさもなく、飽きのこないおいしいうずらの煮卵に。 画像は4日漬けた煮卵になりますが、黄身の中心までしっかりと味がしみ込み、ねっとりとした食感に仕上がっています。

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パラパラチャーハン(炒飯)のレシピ、イメージ画像

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