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11/28 Sat

卵とじうどん

卵とじうどんのレシピ、イメージ画像

ふわとろ卵がおいしい! 卵とじうどんのレシピ

ちょっとしたコツで卵ふわふわ、あんのとろみと合わせてふわとろ卵に。生姜とあんかけで体もあたたまる、簡単でおいしい卵とじうどんのレシピです。

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丼に盛り付けた卵とじうどん

■材料 1人分

  • ・うどん…1玉
  • ・卵…1個
  • ・万能ねぎ、または三つ葉…適量
  • ・生姜…3~5g
  • ・片栗粉…大さじ2

★うどんは自宅で簡単につくれる手打ちうどんを使っても◎です。

■うどんつゆの材料

  • ・和風だしの素…小さじ1
  • ・水…300cc
  • ・醤油…大さじ1
  • ・みりん…大さじ1/2
  • ・酒…大さじ2
  • ・塩…小さじ1/2~
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調理時間アイコン調理時間:12分
カロリーアイコンカロリー:411kcal/1人分
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せん切りにした生姜 小皿に入った溶き卵

■材料の下準備

・生姜をせん切りにする。

・卵を溶いておく。

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だし汁300ml だし汁で溶いた水溶き片栗粉

■だし汁を用意する

・水300ccと和風だしの素小さじ1を混ぜ合わせる。

・小皿に片栗粉大さじ2とだし汁大さじ2を溶いておく。

和風だしの素ではなくだし汁300mlでも◎ お店でいただくようなうどんに仕上がります。

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タイトルアイコンだし汁の作り方はこちら
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ざるに入ったうどん まな板に置いた万能ねぎと三つ葉

■うどんをゆでる

・うどんをゆではじめる。

・万能ねぎや三つ葉など、おこのみの薬味を切っておく。

★うどんつゆが出来上がるタイミングを見て、うどんをゆではじめます。


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ひと煮立ちさせたうどんつゆに、せん切り生姜を入れる 水溶き片栗粉をくわえてちょうどいいとろみの付いた、うどんつゆ

■うどんつゆを作る

・鍋にだし汁と調味料を入れ、中火でひと煮立ちさせる。

・火加減を弱火に落とし、せん切り生姜を入れる。

・水溶き片栗粉をちょうどいいとろみが付くまで少しづつくわえる。

★ひと煮立ちさせたら弱火に落とし、うどんつゆがふつふつと沸いているくらいの火加減に。

★味見をして薄いようなら塩で調えます。

メモ帳アイコン

・醤油…大さじ1 ・みりん…大さじ1/2 ・酒…大さじ2 ・塩…小さじ1/2~

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美味しく作るコツアイコン

とろみの付け方

水溶き片栗粉は入れる直前によくかき混ぜ、全部をいっぺんに入れず、少しづつ細く回しかけるように入れます。

火加減はうどんつゆがふつふつと沸いているくらい。作っておいた片栗粉大さじ2の水溶き片栗粉を少し余らせるぐらいで、ちょうどいいとろみが付くかと思います。

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ふっとうしているうどんつゆ ふわふわの卵とじにした、うどんつゆ

■卵とじにする

・火加減を強め、うどんつゆを沸騰させる。

・溶き卵を細くたらしながら、少しづつ入れる。

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ふわふわ卵のコツ

卵とじの卵をふわふわにするコツは、うどんつゆをしっかりと沸騰させること。沸騰点に達した熱いうどんつゆに溶き卵を注ぐことで、ふわっと花が開いたように溶き卵が広がり、ふわふわの卵に。

溶き卵はしっかりと溶きほぐし、注ぐ際はやや高い位置から細くたらすように注ぐことで、失敗することもなくふわふわの卵とじに仕上がります。

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丼に盛り付けた卵とじうどん

■盛り付ける

・ゆでたうどんを丼に盛り付け、うどんつゆを注ぐ。

・おこのみで万能ねぎや三つ葉をちらす。

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おいしい卵とじうどんの出来上がりです。

卵と麺があればすぐに作れるので、簡単に済ませたいお昼ごはんや夜食に便利。あんかけと生姜で体をあたためてくれるので、風邪を引いている時にも使える、おいしい卵とじうどんです。

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