![卵とじうどんのレシピ、イメージ画像](/images/izakaya/2015/201609223-izakaya-tamagotoji-udon-00.jpg)
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ふわとろ卵がおいしい! 卵とじうどんのレシピ
ちょっとしたコツで卵ふわふわ、あんのとろみと合わせてふわとろ卵に。生姜とあんかけで体もあたたまる、簡単でおいしい卵とじうどんのレシピです。
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![丼に盛り付けた卵とじうどん](/images/izakaya/2015/20201005-izakaya-tamagotoji-udon-100.jpg)
■材料 1人分
- ・うどん…1玉
- ・卵…1個
- ・万能ねぎ、または三つ葉…適量
- ・生姜…3~5g
- ・片栗粉…大さじ2
★うどんは自宅で簡単につくれる手打ちうどんを使っても◎です。
■うどんつゆの材料
- ・和風だしの素…小さじ1
- ・水…300cc
- ・醤油…大さじ1
- ・みりん…大さじ1/2
- ・酒…大さじ2
- ・塩…小さじ1/2~
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![調理時間アイコン](/images/izakaya/2015/timer-icon-20.gif)
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![せん切りにした生姜](/images/izakaya/2015/20201005-izakaya-tamagotoji-udon-01.jpg)
![小皿に入った溶き卵](/images/izakaya/2015/20201005-izakaya-tamagotoji-udon-02.jpg)
■材料の下準備
・生姜をせん切りにする。
・卵を溶いておく。
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![だし汁300ml](/images/izakaya/2015/20201005-izakaya-tamagotoji-udon-03.jpg)
![だし汁で溶いた水溶き片栗粉](/images/izakaya/2015/20201005-izakaya-tamagotoji-udon-04.jpg)
■だし汁を用意する
・水300ccと和風だしの素小さじ1を混ぜ合わせる。
・小皿に片栗粉大さじ2とだし汁大さじ2を溶いておく。
和風だしの素ではなくだし汁300mlでも◎ お店でいただくようなうどんに仕上がります。
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昆布や鰹節を使った合わせ出汁から煮干し出汁の取り方、水出しまで。美味しい和食を作る、だし汁の作り方。…
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![ざるに入ったうどん](/images/izakaya/2015/20201005-izakaya-tamagotoji-udon-05.jpg)
![まな板に置いた万能ねぎと三つ葉](/images/izakaya/2015/20201005-izakaya-tamagotoji-udon-06.jpg)
■うどんをゆでる
・うどんをゆではじめる。
・万能ねぎや三つ葉など、おこのみの薬味を切っておく。
★うどんつゆが出来上がるタイミングを見て、うどんをゆではじめます。
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![ひと煮立ちさせたうどんつゆに、せん切り生姜を入れる](/images/izakaya/2015/20201005-izakaya-tamagotoji-udon-07.jpg)
![水溶き片栗粉をくわえてちょうどいいとろみの付いた、うどんつゆ](/images/izakaya/2015/20201005-izakaya-tamagotoji-udon-08.jpg)
■うどんつゆを作る
・鍋にだし汁と調味料を入れ、中火でひと煮立ちさせる。
・火加減を弱火に落とし、せん切り生姜を入れる。
・水溶き片栗粉をちょうどいいとろみが付くまで少しづつくわえる。
★ひと煮立ちさせたら弱火に落とし、うどんつゆがふつふつと沸いているくらいの火加減に。
★味見をして薄いようなら塩で調えます。
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・醤油…大さじ1 ・みりん…大さじ1/2 ・酒…大さじ2 ・塩…小さじ1/2~
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![美味しく作るコツアイコン](/images/izakaya/2015/title-icon-40b.gif)
とろみの付け方
水溶き片栗粉は入れる直前によくかき混ぜ、全部をいっぺんに入れず、少しづつ細く回しかけるように入れます。
火加減はうどんつゆがふつふつと沸いているくらい。作っておいた片栗粉大さじ2の水溶き片栗粉を少し余らせるぐらいで、ちょうどいいとろみが付くかと思います。
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![ふっとうしているうどんつゆ](/images/izakaya/2015/20201005-izakaya-tamagotoji-udon-09.jpg)
![ふわふわの卵とじにした、うどんつゆ](/images/izakaya/2015/20201005-izakaya-tamagotoji-udon-10.jpg)
■卵とじにする
・火加減を強め、うどんつゆを沸騰させる。
・溶き卵を細くたらしながら、少しづつ入れる。
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ふわふわ卵のコツ
卵とじの卵をふわふわにするコツは、うどんつゆをしっかりと沸騰させること。沸騰点に達した熱いうどんつゆに溶き卵を注ぐことで、ふわっと花が開いたように溶き卵が広がり、ふわふわの卵に。
溶き卵はしっかりと溶きほぐし、注ぐ際はやや高い位置から細くたらすように注ぐことで、失敗することもなくふわふわの卵とじに仕上がります。
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![丼に盛り付けた卵とじうどん](/images/izakaya/2015/201609223-izakaya-tamagotoji-udon-100.jpg)
■盛り付ける
・ゆでたうどんを丼に盛り付け、うどんつゆを注ぐ。
・おこのみで万能ねぎや三つ葉をちらす。
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おいしい卵とじうどんの出来上がりです。
卵と麺があればすぐに作れるので、簡単に済ませたいお昼ごはんや夜食に便利。あんかけと生姜で体をあたためてくれるので、風邪を引いている時にも使える、おいしい卵とじうどんです。
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