5/24Wed

スペアリブと大根の煮物 レシピ

スペアリブと大根の煮物のレシピ、イメージ画像

豚のスペアリブと大根、ゆで卵を煮込んだ、おいしいスペアリブと大根の煮物レシピ。

大根とゆで卵を一緒に煮込めば、スペアリブの旨味がしみ込んだ絶品の煮物に。

手順を追えば作り方は簡単。圧力鍋を使わず弱火でじっくり煮込むことでスペアリブの縮みを防ぎ、骨から簡単に外れるぐらいやわらかくなった、おいしいスペアリブと大根の煮物のレシピです。

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スペアリブと大根の煮物

■材料 3~4人分

  • ・スペアリブ…400~600g
  • ・大根…15cmぐらい(500g)
  • ・卵…3個~
  • ・にんにく…2片
  • ・鷹の爪…一本
  • ・生姜…薄切り2~3枚
  • ・ごま油…適量
  • ・酒…大さじ4
  • ・醤油…大さじ3
  • ・砂糖…大さじ1
  • ・水…適量

★鷹の爪はお好みで。

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調理時間アイコン調理時間:1時間5分
カロリーアイコンカロリー:490kcal/1人分
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大根と生姜、鷹の爪、にんにくの量の目安 輪切りにした大根と薄切りにしたにんにく ゆで卵4個

■材料の下準備

・臭み消し用に生姜の薄切り2~3枚を用意する。

・大根を4~5cmぐらいの輪切り、にんにくを薄くスライスする。

・鷹の爪はヘタ部分を切り落として種を取る。

・ゆで卵を作っておく。

★鷹の爪はお好みで。小口切りにすると辛味が強くなるので、種を抜いてそのまま使います。

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美味しく作るコツアイコン

彩りよくする鷹の爪

鷹の爪は辛味をつけて甘味を強調させるのはもちろんですが、赤が入ることで煮物などの彩りを鮮やかにし、盛り付け時の見栄えを良くしてくれます。

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皮を剥いた大根 大根の面取りのやり方 大根の隠し包丁の入れ方

■大根の面取りと隠し包丁

・輪切りにした大根の皮を厚めに剥く。

・斜線部分の角を包丁で切り落とし、面取りする。※2枚目の画像

・1cmぐらいの深さで十文字に切れ込みを入れる。※3枚目の画像、点線部分

★面取りは煮崩れしないように、隠し包丁は味をしみ込みやすくします。

★面取りは両面に、隠し包丁は片面(盛り付け時に下になる面)のみ切れ込みを入れます。

※厚めに剥いた大根の皮は、干して切り干し大根にすることで無駄がなくなります。

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使うスペアリブの量の目安 スペアリブの焼き方 薄く焦げ目のついたスペアリブ

■スペアリブを焼く

・鍋に薄くごま油を引き、中~中強火で熱する。

・スペアリブを入れ、焼き目がつくまで焼く。

・焼き目がついたら取り出しておく。

★焼き目は全面に。薄く焦げ目が付く程度にします。

★焦げ付きにくい鍋なら油は引かず、そのまま焼いてもいいかと思います。

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大根の焼き方 焼き目のついた大根

■大根を焼く

・スペアリブを焼いた鍋で大根を焼き、両面に焼き目をつける。

★油は拭き取らず、そのまま大根を焼きます。

★油が気になる場合は大根を焼いてから拭き取って下さい。

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鍋に材料をすべて入れて水を注ぐ 弱火で煮込む 煮込んで煮汁の減ったスペアリブと大根の煮物

■スペアリブを煮込む

・鍋に焼いたスペアリブを戻し、にんにくと鷹の爪、生姜を入れる。

・ゆで卵と酒、醤油、砂糖を入れ、材料がかぶるぐらいの水を注ぐ。

・中火で煮込み、沸いてきたら弱火~中弱火に落とす。

・一時間程度弱火で煮込み、煮汁が減ってちょうどいい味の濃さになったら出来上がり。

★アクを取りながら中火で煮込み、沸いたら弱火~中弱火に落として沸騰させないように煮込んでいきます。

★煮込み時間は一時間ぐらい。蓋をせず、煮汁が少なくなるまで煮込みます。

★味見をしてちょうどいい味の濃さになるまで煮汁を減らします。スペアリブが固い場合は、水を足してさらに煮込み時間を増やします。

メモ帳アイコン

・酒…大さじ4 ・醤油…大さじ3 ・砂糖…大さじ1

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おいしいスペアリブと大根の煮物

■盛り付ける

・皿に盛りつけ、お好みで万能ねぎを散らす。

おいしいスペアリブと大根の煮物の出来上がりです。

やわらかいスペアリブと、旨味のしみ込んだ大根、ゆで卵が絶品。万能ねぎを散らすことで鷹の爪の赤に緑が加わり、地味な煮物料理も彩りよく見栄えのする一皿になります。

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