スペアリブと大根の煮物 レシピ

■材料 3～4人分

• ･スペアリブ…400～600g
• ･大根…15cmぐらい(500g)
• ･卵…3個～
• ･にんにく…2片
• ･鷹の爪…一本
• ･生姜…薄切り2～3枚
• ･ごま油…適量
• ･酒…大さじ4
• ･醤油…大さじ3
• ･砂糖…大さじ1
• ･水…適量

★鷹の爪はお好みで｡

調理時間：1時間5分

カロリー：490kcal/1人分

■材料の下準備

・臭み消し用に生姜の薄切り2～3枚を用意する。

・大根を4～5cmぐらいの輪切り、にんにくを薄くスライスする。

・鷹の爪はヘタ部分を切り落として種を取る。

・ゆで卵を作っておく。

★鷹の爪はお好みで。小口切りにすると辛味が強くなるので、種を抜いてそのまま使います。

彩りよくする鷹の爪

鷹の爪は辛味をつけて甘味を強調させるのはもちろんですが、赤が入ることで煮物などの彩りを鮮やかにし、盛り付け時の見栄えを良くしてくれます。

■大根の面取りと隠し包丁

・輪切りにした大根の皮を厚めに剥く。

・斜線部分の角を包丁で切り落とし、面取りする。※2枚目の画像

・1cmぐらいの深さで十文字に切れ込みを入れる。※3枚目の画像、点線部分

★面取りは煮崩れしないように、隠し包丁は味をしみ込みやすくします。

★面取りは両面に、隠し包丁は片面（盛り付け時に下になる面）のみ切れ込みを入れます。

※厚めに剥いた大根の皮は、干して切り干し大根にすることで無駄がなくなります。

■スペアリブを焼く

・鍋に薄くごま油を引き、中～中強火で熱する。

・スペアリブを入れ､焼き目がつくまで焼く。

・焼き目がついたら取り出しておく。

★焼き目は全面に。薄く焦げ目が付く程度にします。

★焦げ付きにくい鍋なら油は引かず、そのまま焼いてもいいかと思います。

■大根を焼く

・スペアリブを焼いた鍋で大根を焼き、両面に焼き目をつける。

★油は拭き取らず、そのまま大根を焼きます。

★油が気になる場合は大根を焼いてから拭き取って下さい。

■スペアリブを煮込む

・鍋に焼いたスペアリブを戻し、にんにくと鷹の爪、生姜を入れる。

・ゆで卵と酒、醤油、砂糖を入れ、材料がかぶるぐらいの水を注ぐ。

・中火で煮込み、沸いてきたら弱火~中弱火に落とす。

・一時間程度弱火で煮込み、煮汁が減ってちょうどいい味の濃さになったら出来上がり。

★アクを取りながら中火で煮込み、沸いたら弱火~中弱火に落として沸騰させないように煮込んでいきます。

★煮込み時間は一時間ぐらい。蓋をせず、煮汁が少なくなるまで煮込みます。

★味見をしてちょうどいい味の濃さになるまで煮汁を減らします。スペアリブが固い場合は、水を足してさらに煮込み時間を増やします。

･酒…大さじ4 ･醤油…大さじ3 ･砂糖…大さじ1

■盛り付ける

・皿に盛りつけ、お好みで万能ねぎを散らす。

おいしいスペアリブと大根の煮物の出来上がりです。

やわらかいスペアリブと､旨味のしみ込んだ大根､ゆで卵が絶品。万能ねぎを散らすことで鷹の爪の赤に緑が加わり、地味な煮物料理も彩りよく見栄えのする一皿になります。