12/13 Wed

切り干し大根の煮物 レシピ

切り干し大根の煮物のレシピ、イメージ画像

切り干し大根の戻し汁と和風出汁で作る、美味しい切り干し大根/千切り大根の煮物

切り干し大根を戻した水も、大根の旨味が出た立派な出汁。和風出汁と戻した水を合わせておいしい切り干し大根の煮物を作ります。

戻す時間を入れなければ、調理時間は15~20分の簡単料理。作り置きしておけば、あともう一品といった時に便利なおいしい切り干し大根/千切り大根の煮物レシピです。

※関東では切り干し大根ですが、西日本では千切り大根と呼ぶこともあります。

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切り干し大根の煮物

■材料 2~3人分

  • 切り干し大根…15g
  • ・ちくわ…1/3~1/2(30g)
  • ・ニンジン…1/3~1/4本(30~40g)
  • ・ゴマ油…小さじ2
  • だし汁…100ml ※または水100mlに対して、だしの素を規定量溶いたもの。
  • ・醤油…小さじ2
  • ・みりん…小さじ2
  • ・砂糖…小さじ1
  • ・酒…大さじ1

★ちくわは油揚げや薩摩揚げでもおいしい煮物が出来ます。

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調理時間アイコン調理時間:20分
カロリーアイコンカロリー:118kcal/1人分
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竹輪とニンジン ニンジンと竹輪の切り方 切り干し大根

■材料の下準備

ちくわを3mmぐらいの輪切りにする。

ニンジンを細切りにする。

切り干し大根を用意する。

★ニンジンはちくわと同じように3mm幅ぐらいの細切りにします。

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切り干し大根を水で洗う 水につけた切り干し大根 水で戻して絞った切り干し大根

■切り干し大根を水で戻す

・切り干し大根を流水で洗い、ゴミや汚れをざっと流す。

・軽く絞ってボールに入れ、かぶるぐらいの水に20~30分つける。(時間外)

・戻した切り干し大根をよく絞って水を切っておく。

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切り干し大根を包丁の背で叩く 切り干し大根の戻し汁

★自家製の切り干し大根の場合、水で戻してから包丁の背で簡単に叩いておくと、食感が良くなり味がよくしみ込みます。

★戻し汁は使うので捨てないようにして下さい。

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鍋にゴマ油をひく 切り干し大根を炒める ニンジンとちくわを入れてざっと炒める

■材料を炒める

・鍋にゴマ油をひき、水で戻した切り干し大根を炒める。

・切り干し大根の水気が飛んできたら、ちくわとニンジンを入れてざっと炒める。

★ちくわとニンジンは軽く油が回る程度に炒めます。しっかりと火を通す必要はありません。

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だし汁と調味料、戻し汁を入れて煮込む 煮汁を飛ばしながら煮詰める 切り干し大根の煮物の出来上がり

■煮込む

・鍋にだし汁と切干大根の戻し汁、醤油、みりん、砂糖、酒を入れて弱火で煮込む。

★煮汁を飛ばしながら弱火で煮詰め、味見をしてちょうどいい加減になったら出来上がりです。

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切り干し大根/千切り大根の煮物

■盛り付ける

しみじみとおいしい切り干し大根の煮物の出来上がりです。和風出汁だけでなく戻し汁を使うことで、大根の旨味がしっかりと味わえる美味しい切り干し大根の煮物になります。

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