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牛肉から豚肉、鶏肉など、お肉のページです。「お肉のお話、鳥肝」 |
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お肉のお話
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お肉のお話「鳥肝」
 
鳥肝/鶏レバー レバーがダメな方もいると思いますが、鳥のレバーは牛豚より臭みが無く美味しく食べられます。 栄養も豊富でカロリーもレバーの中では一番低い鳥レバーは、お値段も鳥肉の部位の中では一番安く優秀な食材です。 ■レバーの栄養 豚でも牛でも一番栄養価が高いのが肝臓であるレバー。 鶏レバーも同様にビタミン、ミネラルが豊富な食品です。 鶏レバーの栄養 ・鉄分 ・葉酸 ・ビタミンA ・B1、B2、B6、ビタミンB12 レバーに含まれる鉄分は非常に吸収率の良いヘム鉄、貧血気味の方や女性にはうれしい栄養素。 夏バテや疲労回復に効くビタミンB群はウナギに匹敵します。 豚や牛などに比べ、鳥のレバーはカロリーが一番少なく低カロリー高たんぱくの優れた食品です。 ■レバーの下処理 鶏レバーを使った料理と言うと煮込みや焼き鳥など、豚レバーや牛レバーよりもレシピが少ないイメージがありますが、 ニラレバなどに一番臭みが少ない鶏レバーを使えば、レバーが苦手な方でも美味しくいただけます。 鶏レバーの下処理は簡単。 買ってきたレバーについている血の塊を取り除き、ざっと水で流して出来上がり。 レバーの下処理は牛乳に漬けたりもしますが、鶏レバーは臭みが少ないので流すだけで充分です。 レバーのパックにはハツが入っていることもあります。 ハツは包丁で縦に開いて中にある血の塊を取り除いたら水で流します。 ■白レバ 焼き鳥のメニューでたまに見る白レバは脂肪肝のことで、 普通のレバーよりも臭みが少なく、こってりとフォアグラのような味。 生の白レバを見ると普通のレバーとは違い、呼び名のとおり白みがかっています。  「美味しいニラレバ」 https://www.aco-mom.com/family/2015-february-08.php
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サイト管理人、主婦A子神奈川県茅ヶ崎市在住。夫と4歳になる長男の三人家族。DTP及びWEBデザイナー時代のスキルを生かし、2014年よりレシピを中心としたオリジナルサイト｢主婦のミカタ｣を運営…続きはこちら >
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