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「居酒屋の美味しい牛すじ煮込み/すじこんのレシピ」
昭和下町の牛すじ煮込みの作り方と牛すじの下処理。

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「居酒屋の牛すじ煮込み/すじこん レシピ」

居酒屋の牛すじ煮込み/すじこん
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「やわらかい、居酒屋の牛すじ煮込み/すじこん」

小さな居酒屋さんで頼むような、よく煮込まれて黒くなった昭和下町の牛すじ煮込み/すじこんです。
使う食材は牛スジとこんにゃく、大根のみ。シンプルな一品料理ですが、じっくりと煮込むことでトロトロとやわらかく、ダイコンやコンニャクまでしっかりと味がしみ込んだ美味しい牛すじ煮込みです。

■材料
・牛スジ…150gぐらい
・大根…100g
・コンニャク…150g
・醤油…大さじ3
・みりん…大さじ2
・酒…大さじ2
・牛すじの茹で汁…お玉1~2杯分
・水…適量

★牛スジの臭み消し
・ネギの青いところ…1本分
・生姜…うす切り4~5枚
・酒…1カップ

生の牛すじ 牛すじの下茹で 切り分けた牛すじ
■牛スジの下処理
・牛スジを切らずに沸騰したお湯で5分ぐらい下茹でする。
・下茹でが終わったらざっと水で流し、食べやすい大きさに切る。

臭み消し用のネギの青いところと生姜 牛すじを煮込む 牛すじを煮込んだスープ
■牛スジを煮込む
・鍋にたっぷりの水と酒1カップ、ネギの青いところと生姜を入れて強火で煮込む。
・沸いてきたら弱火に落とし、アクを取りながら1時間半~2時間程度弱火で煮込む。
★臭み消し用の野菜の量は画像ぐらい。ネギがない場合はニンニク4~5片と生姜でも大丈夫です。
★煮込み時間は1時間半~2時間、2~3時間でトロトロとやわらかい牛スジになると思います。お好みの固さになるまで煮込んで下さい。
★牛スジの煮汁は旨味が出て美味しいスープになっています。牛肉のにおいが残りますが、カレーやビーフシチューに使うと美味しくなります。

コンニャクを手でちぎる 塩をふったコンニャク コンニャクの下茹で
■コンニャクの下処理
・コンニャクを食べやすい大きさに手でちぎる
・塩をふってよく揉む
・2~3分下茹でする。
★塩もみと下茹ですることで、コンニャクの臭みを抜きます。
★手でちぎることでコンニャクに味がしみ込みやすくなります。

いちょう切りにした大根 土鍋に醤油、みりん、酒を入れて煮汁を作る 下処理した牛スジとコンニャク、大根を入れて煮込んでいる牛すじ
■煮込む
・大根を厚めのイチョウ切りにする。
・鍋や土鍋などに醤油、みりん、酒、牛すじの茹で汁お玉1~2杯を入れる。
・下処理した牛スジとコンニャク、大根を入れ、かぶるぐらいの水を入れて弱火で煮込む。
★煮汁のアルコールは飛ばさず、そのまま大根に火が通るまで弱火で煮込みます。

一晩寝かせた牛すじ煮込み 固まったコラーゲン
■一晩寝かせる
・大根に火が通ったら火を止め、冷めたら冷蔵庫で一晩寝かせる。
★寝かせることで味がしみ込み、色も濃くなります。
★牛スジは下処理で一度煮込んでも、冷めるとコラーゲンがしっかりと固まります。

味がよくしみて、やわらかくなった牛すじ煮込み ネギを散らした一人用土鍋の牛すじ
■温めなおして出来上がり
寝かせたことで旨味が増し、しっかりと味のしみ込んだ牛すじ煮込みに。
土鍋ならネギを散らせばこのまま美味しくいただけます。

居酒屋の牛すじ煮込み/すじこん
出汁を使わすに醤油、みりん、酒で煮込んだ簡単な牛すじ煮込みですが、ぐぐっと美味しい牛すじ煮込み/すじこんに。
多めに作って数日に分けて食べれば、日に日に水気が飛んで味が濃くなり、昭和下町にあった居酒屋の牛すじ煮込みになっていきます。



■牛すじを煮込んだスープはこんな料理に使えます。
牛すじビーフシチュー
「美味しい牛すじビーフシチュー」
https://www.aco-mom.com/meal/2014-november-06.php

牛すじポン酢
「美味しい牛すじカレーのレシピ/作り方」
https://www.aco-mom.com/meal/2014-november-06.php



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レシピカテゴリアイコン  サイト管理人、主婦A子

神奈川県茅ヶ崎市在住。夫と4歳になる長男の三人家族。DTP及びWEBデザイナー時代のスキルを生かし、2014年よりレシピを中心としたオリジナルサイト「主婦のミカタ」を運営…続きはこちら >