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「基本のハンバーグ」
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「基本のハンバーグ」
 
「基本のハンバーグ」 アレンジを加えれば千差万別のハンバーグ料理ですが、まずは基本をしっかりと抑え、どんなハンバーグにも応用できる基本のハンバーグを作ります。 彼氏に作ってあげたい、彼女に作って欲しい料理で人気の高いハンバーグ。 基本のハンバーグから赤ワインを加えた香り高いハンバーグソースまで、簡単に作れる美味しいレシピ/作り方です。 ■材料（ハンバーグ2個） ・合い挽き肉…200g ※牛7：豚3 が黄金比率と言われています。 ・玉ねぎ…1/4個 ・玉子…一個 ・パン粉…大さじ2～4 ・牛乳…大さじ1 ・バター…小さじ1～2 ・塩…少々 ・粗挽き胡椒…少々 ・ナツメグ…少々 ・オリーブオイル…適量 ・その他、付け合せの野菜など ■ハンバーグソース ・トマトジュース…大さじ2 ・ケチャップ…大さじ2 ・ウスターソース…大さじ2 ・赤ワイン…大さじ1 
 ■ハンバーグ用の玉ねぎを炒める ・玉ねぎを細かくみじん切りにする。 ・焦がさないように10分程度バターで炒める。 ・火を止めて冷ます。 ★玉ねぎはしっかりと火を通します。 
 ■タネを捏ねる ・合い挽き肉、玉ねぎ、牛乳、卵、パン粉、塩、粗挽き胡椒、ナツメグを全部混ぜ合わせる。 ・粘りがでるまでしっかりと捏ねる。 ★タネがやわらかすぎるようならパン粉を足してください。  ■ハンバーグを成型する ・小判型に成型しながら両手でキャッチボールをするように空気を抜く。 ・冷蔵庫で30分～一時間程度寝かせる。 ★しっかりと冷蔵庫で冷やすことで脂がかたまり、焼いた時に肉汁が流れにくくなります。  ■ハンバーグを焼く ・フライパンを熱してからオリーブオイルをひき、真ん中をくぼませたハンバーグを入れて中弱火～中火で焼く。 ・ハンバーグに焼き目がついたらひっくり返して1分半ぐらい焼く。 ・酒大さじ2を入れ、蓋をしたら5分程度蒸し焼きにする。 ★焦げ付きやすいフライパンや鉄鍋の場合はオリーブオイルを気持ち多めに。サラダ油よりさっぱりとしているので多めに入れてもしつこくなりません。 ★火加減は強火にしないこと。強火で焼き固めるレシピもありますが、肉汁の流出は弱火でもそれほど変わらないので、中弱火から中火でじっくりと焼いてきれいな焦げ目を付けます。 ★真ん中に竹串などを刺して透明な肉汁が出てきたら火が通っています。 
 ■ソースを作る ・ハンバーグを焼いたフライパンにトマトジュース、ケチャップ、ウスターソース、赤ワインを入れて軽く煮詰める。 ★焼いた時に出た脂などは拭かずにそのままソースにします。肉汁も出ているので旨味のあるソースになります。  ■盛り付ける 基本のハンバーグの出来上がりです。 今回の付け合せはジャガイモとニンジンをレンジで温めたもの。ニンジンはチンした後にハンバーグを焼いたフライパンでざっと焼いて油を回し、ジャガイモはグリルで焼き目をつけました。 挽き肉はしっかりと粘りが出るまで捏ねること。成型したら冷蔵庫で必ず冷やすこと。焼き目をつけたら蒸し焼きにして中まで火を通すことで、美味しいハンバーグが失敗なく出来ます。
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「ハンバーグのレシピ」 |
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主婦A子のレシピが1冊の本になりました。kadokawa様より、タイトルは｢主婦A子の絶品おうちごはん｣となります。
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サイト管理人、主婦A子神奈川県茅ヶ崎市在住。夫と4歳になる長男の三人家族。DTP及びWEBデザイナー時代のスキルを生かし、2014年よりレシピを中心としたオリジナルサイト｢主婦のミカタ｣を運営…続きはこちら >
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