旬のお魚ページです。今が美味しいお魚情報、「真鱈(マダラ)」

主婦A子のレシピ-トップ

お肉のレシピ

お魚のレシピ

炒めもの

おつまみ

ブログ

トップページ>
お魚のページトップ>
旬のお魚真鱈(マダラ)

今月も主婦A子のレシピはどんどん新作レシピをアップします。

こちらは旧デザインとなるので、ぜひトップページから新着レシピをご覧ください。

旬のお魚のお話

養殖物や冷凍物で、季節を問わず種類豊富なお魚が食べられますが、
やっぱり美味しいのは旬。

旬の美味しい魚は、脂がのって旨みも多く栄養も高い。
お値段だって鮮魚だったら旬が一番安いのです♪

日本は海に囲まれ細長く、いつでも新鮮なお魚が食べられます。
地域によって旬の差はありますが、お魚の美味しい旬をまとめました。

スーパーでなんとなく買っていたお魚も、旬を知ればさらに美味しい料理になります。
ぜひぜひ、ごゆっくりしていって下さい。

スポンサードリンク

真鱈(マダラ)

1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月

真鱈(マダラ)

■分類： タラ目タラ科マダラ属
■産地： 岩手、青森、北海道
■旬： 11月～3月
■栄養： 低カロリー高たんぱく、白子はビタミンＢ・Ｅが豊富
■食べ方： ムニエル、鍋、白子ぽん酢など
■選び方： 張りがあり模様がはっきりしたもの。鮮度落ちが早い

卵を持つ雌よりも白子を持つ雄の方が高値。
水分が多いため鮮度落ちが早い。
スケソウダラと真鱈は魚卵と身肉の味が違う。

■冬が旬の真鱈
通年出回っていますが、脂が乗って美味しくなるのは真冬の一番寒いとき。
獲れる地域も寒い北の海、おもに青森や北海道で漁獲されます。

貪欲なお魚で何でも食べる雑食性のため、
お腹一杯食べる「鱈腹(たらふく)食べる」という言葉は鱈の貪欲さから来たそうです。
また鱈の漁場を鱈場といいますが、タラバガニは鱈場に生息するのでタラバガニと名前がついています。

■タラの種類と食べ方の違い
日本で漁獲されるタラは主にマダラ、スケトウダラ/スケソウダラ、コマイ。
関東で出回るコマイは干物などの加工品が多いため、鮮魚としての馴染みがありませんが、
よく混同される真鱈とスケソウダラの違いは、魚卵と身肉の味。

身が美味しいのは真鱈、卵が美味しいのはスケソウダラで、タラコや明太子になるのはスケソウダラの卵。
真鱈もスケソウダラも卵を真子といいますが、マダラの真子は見た目が黒くけっこうグロテスク。
煮付けや醤油漬けなどで食べますが、タラコや明太子の加工には向いてないそうです。

真鱈の醤油漬けと煮付け。
レシピはこちらhttps://www.aco-mom.com/izakaya/2014-december-01.php

反対に白子が美味しいのは真鱈。
味にこくがあり、スケソウダラの白子よりも美味しいので高級品として扱われます。

味の違いをまとめると、
・真鱈・・・身肉、白子が美味しく鍋物などに向いている。
・スケソウダラ・・・真子(魚卵)はタラコや明太子、身肉は主にカマボコや練り物などの加工品になる。

■鍋で美味しい真鱈
スーパーなどで真鱈もスケソウダラも鍋用として売られていますが、美味しいのは真鱈。
その分お値段もスケソウダラより高値ですが、たまに少しお安く「ぽんだら」という名前で売られているものがあります。
これは30cm前後の小さい真鱈のことで鍋に向いています。大きな真鱈よりお値段が安い分お買い得です。

■真鱈の鮮度
真鱈は他の魚よりも水分が多いので鮮度落ちが早く、生臭さがすぐに出て味も落ちます。
どの鮮魚にも言えますが、マダラは特に新鮮なものを選ぶようにした方が良いそうです。

選び方は難しいのですが、張りがあり模様のはっきりしたもの。
元々臭いのある魚ですが、生臭さがひどくないものを選ぶとよいそうです。

通年出回る真鱈ですが、やっぱり旬が一番。とくに白子や真子は旬の冬しか食べられない食材です。
寒い冬には真鱈の鍋料理でぽかぽかするのもいいですね♪