 |
 |
|
旬のお魚ページです。今が美味しいお魚情報、鮭(サケ) |
|
 |
|
|
|
|
旬のお魚のお話
|
|
|
スポンサードリンク
|
鮭(サケ)
 
サケは9～11月が旬の「秋サケ」、5～6月に獲れる「時不知、ときしらず」、 輸入される銀鮭やキングサーモン、アトランティックサーモンなどの種類があります。 日本でサケと言えば白鮭のこと。 時鮭、秋鮭、秋味など、獲れる場所や産地によって呼び方も変わり、 スーパーなどでも表示されていますが、種類は同じ白鮭のことを指します。 輸入物で脂の乗りがよく、味も良いとされるのははキングサーモンやアトランティックサーモン。 食べてみると脂がのっていてたしかに美味しいのですが、お値段はそれほど安くはありません。  お値段が安いのはトラウトサーモン/サーモントラウト、ただしこれはニジマスを海で養殖したもの。 養殖なので脂が乗っているのですが旨味に欠け、美味しくありません。 回転寿司などでトロサーモンと称しているのは、だいたいこのトラウトサーモン/サーモントラウトです。 鮭児は卵巣・精巣が未成熟なサケのことで、産卵のための栄養を取られていないために脂が乗り旨味が増します。 鮭児はサケ1万匹に対して1～2匹しか獲れず、超高級魚として扱われ、幻の鮭と言われています。  鮭児でなくとも十分美味しいサケですが、捨てるところが無いと言われるほど調理方法が豊富。 イクラや筋子などの卵はもちろん、頭の軟骨を使った「氷頭(ひず)」、 腎臓を塩辛にした「めふん」など、他にも心臓や胃なども珍味として食べられます。
|
|
|
|
|
主婦A子のレシピが1冊の本になりました。kadokawa様より、タイトルは｢主婦A子の絶品おうちごはん｣となります。
|
新着レシピ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
サイト管理人、主婦A子神奈川県茅ヶ崎市在住。夫と4歳になる長男の三人家族。DTP及びWEBデザイナー時代のスキルを生かし、2014年よりレシピを中心としたオリジナルサイト｢主婦のミカタ｣を運営…続きはこちら >
|