
バンバンジー(棒々鶏)のレシピ
鶏むね肉をパサつかずにしっとりと仕上げる茹で方から、ゴマを使った本格的なたれの作り方まで。トマトときゅうりで野菜もたっぷり、簡単でおいしいバンバンジーのレシピです。


レシピをざっくりと言うと
手で裂いた茹で鶏とトマト、きゅうりを皿に盛り付け、たれをかければ出来上がりの簡単レシピ。
たれはすりおろしたにんにくや生姜、すりごま、調味料を混ぜ合わせるだけ。鶏むね肉の茹で汁に砂糖を加えることで旨味アップ、予熱を上手に使ってしっとりとやわらかいバンバンジーに仕上げます。



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■材料 3~4人分
- ・鶏むね肉…1枚
- ・トマト…1個
- ・きゅうり…1本
- ・ネギの青いところ…1本分
- ・にんにく…1片
- ・生姜…薄切り2~3枚
- ・塩…小さじ1
- ・砂糖…小さじ1
- ・酒…100ml
- ・水…2カップ
★トマトときゅうりは人数に合わせて増やして下さい。
■バンバンジーのたれ
- ・長ネギ…10cm
- ・すりごま…大さじ3
- ・にんにく…1片
- ・生姜…5g
- ・醤油…大さじ1と1/2
- ・砂糖…大さじ1と1/2
- ・酢…大さじ1
- ・ごま油…大さじ1
- ・ラー油…小さじ1







■茹で鶏の下準備。
・鶏むね肉を冷蔵庫から出し、常温に戻しておく。(時間外)
・ネギの青いところ1本分を用意する。
・生姜を薄切りにする。(2~3枚)
・にんにくを包丁の腹で潰す。
★鶏むね肉は、冷蔵庫から30分以上前に出しておきます。




■鶏むね肉を茹でる
・鍋に鶏むね肉とネギの青いところ、生姜、にんにくを入れる。
・塩と砂糖、酒、水を加え、アクを取りながら沸くまで中火で茹でる。
★鍋ごと冷やすので、雪平鍋など小さい鍋をおすすめします。

・塩…小さじ1 ・砂糖…小さじ1 ・酒…100ml ・水…2カップ




・沸いてきたら弱火に落とし、鶏むね肉をひっくり返す。
・蓋をしてそのまま弱火で3分茹でる。
・3分経ったら火を落とし、冷めるまで置いておく。(時間外)
・冷めたら鍋ごと冷蔵庫に入れて冷やす。(時間外)


鶏むね肉をしっとりとジューシーに仕上げる
パサつきがちな鶏むね肉も、予熱を使うことでしっとりとやわらかい茹で鶏に。茹で汁につけたまま冷やすことで、よりジューシーに仕上がります。
茹で汁には塩の他、砂糖を加えることで旨味アップ。しっかりと下味を付けることで、旨味を感じるおいしいバンバンジーが出来上がります。




■たれの下準備
・長ネギをこまかくみじん切りにする。
・にんにくと生姜をすりおろす。



・白ごまをすりおろす。
★市販のすりごまで代用可。




■バンバンジーのたれを作る
・小皿に長ネギとにんにく、生姜、すりごまを入れる。
・醤油と砂糖、酢、ごま油、ラー油を加え、よく混ぜる。
★辛味はラー油で調整。ラー油の量を変える時は、その分ごま油を増減させて下さい。





■茹で鶏と野菜を切り分ける
・茹で鶏の皮を細切り、肉を繊維に沿って手で細かく裂く。
・トマトを薄切りにする。
・きゅうりを細切りにする。
★トマトの切り方はお好みで。薄切りにすると、簡単に見栄えの良い盛り付けが出来るかと思います。
★きゅうりは薄く斜め切りにたものを並べ、細切りにしていきます。





残った茹で汁
残った茹で汁は鶏の旨味が出たスープ。少量の醤油とごま油、粗挽き胡椒で味を調え、白髪ねぎを加えれば、おいしい中華スープになります。


■盛り付ける
・皿にトマトを並べ、きゅうりと細かく裂いた茹で鶏を盛り付ける。
・バンバンジーのたれをかけ、お好みで粗挽き胡椒、または花椒をふりかける。
バンバンジーの出来上がりです。
予熱を使って鶏むね肉に火を通し、茹で汁ごと冷やすことでしっとりとジューシーな茹で鶏に。茹で汁に塩と砂糖を加えることで、しっかりと旨味を感じるおいしいバンバンジーに仕上がります。
盛り付け次第で見栄えがぐんと変わる料理ですが、レシピ画像のように薄切りにしたトマトを花のように並べ、きゅうりと茹で鶏を盛り付けると、簡単に見栄えの良い一皿に。あれば花椒をふりかけると、お店でいただくような香り高いバンバンジーになります。


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