バンバンジー(棒々鶏)

バンバンジー(棒々鶏)のレシピ

鶏むね肉をパサつかずにしっとりと仕上げる茹で方から、ゴマを使った本格的なたれの作り方まで。トマトときゅうりで野菜もたっぷり、簡単でおいしいバンバンジーのレシピです。

レシピをざっくりと言うと

手で裂いた茹で鶏とトマト、きゅうりを皿に盛り付け、たれをかければ出来上がりの簡単レシピ。

たれはすりおろしたにんにくや生姜、すりごま、調味料を混ぜ合わせるだけ。鶏むね肉の茹で汁に砂糖を加えることで旨味アップ、予熱を上手に使ってしっとりとやわらかいバンバンジーに仕上げます。

■材料 3～4人分

• ･鶏むね肉…1枚
• ･トマト…1個
• ･きゅうり…1本
• ･ネギの青いところ…1本分
• ･にんにく…1片
• ･生姜…薄切り2～3枚
• ･塩…小さじ1
• ･砂糖…小さじ1
• ･酒…100ml
• ･水…2カップ

★トマトときゅうりは人数に合わせて増やして下さい。

■バンバンジーのたれ

• ･長ネギ…10cm
• ･すりごま…大さじ3
• ･にんにく…1片
• ･生姜…5g
• ･醤油…大さじ1と1/2
• ･砂糖…大さじ1と1/2
• ･酢…大さじ1
• ･ごま油…大さじ1
• ･ラー油…小さじ1

調理時間：18分(時間外を除く)

カロリー：251kcal/1人分

■茹で鶏の下準備。

・鶏むね肉を冷蔵庫から出し、常温に戻しておく。(時間外)

・ネギの青いところ1本分を用意する。

・生姜を薄切りにする。(2～3枚)

・にんにくを包丁の腹で潰す。

★鶏むね肉は、冷蔵庫から30分以上前に出しておきます。

■鶏むね肉を茹でる

・鍋に鶏むね肉とネギの青いところ、生姜、にんにくを入れる。

・塩と砂糖、酒、水を加え、アクを取りながら沸くまで中火で茹でる。

★鍋ごと冷やすので、雪平鍋など小さい鍋をおすすめします。

･塩…小さじ1  ･砂糖…小さじ1  ･酒…100ml  ･水…2カップ

・沸いてきたら弱火に落とし、鶏むね肉をひっくり返す。

・蓋をしてそのまま弱火で3分茹でる。

・3分経ったら火を落とし、冷めるまで置いておく。(時間外)

・冷めたら鍋ごと冷蔵庫に入れて冷やす。(時間外)

鶏むね肉をしっとりとジューシーに仕上げる

パサつきがちな鶏むね肉も、予熱を使うことでしっとりとやわらかい茹で鶏に。茹で汁につけたまま冷やすことで、よりジューシーに仕上がります。

茹で汁には塩の他、砂糖を加えることで旨味アップ。しっかりと下味を付けることで、旨味を感じるおいしいバンバンジーが出来上がります。

■たれの下準備

・長ネギをこまかくみじん切りにする。

・にんにくと生姜をすりおろす。

・白ごまをすりおろす。

★市販のすりごまで代用可。

■バンバンジーのたれを作る

・小皿に長ネギとにんにく、生姜、すりごまを入れる。

・醤油と砂糖、酢、ごま油、ラー油を加え、よく混ぜる。

★辛味はラー油で調整。ラー油の量を変える時は、その分ごま油を増減させて下さい。

■茹で鶏と野菜を切り分ける

・茹で鶏の皮を細切り、肉を繊維に沿って手で細かく裂く。

・トマトを薄切りにする。

・きゅうりを細切りにする。

★トマトの切り方はお好みで。薄切りにすると、簡単に見栄えの良い盛り付けが出来るかと思います。

★きゅうりは薄く斜め切りにたものを並べ、細切りにしていきます。

■盛り付ける

・皿にトマトを並べ、きゅうりと細かく裂いた茹で鶏を盛り付ける。

・バンバンジーのたれをかけ、お好みで粗挽き胡椒、または花椒をふりかける。

バンバンジーの出来上がりです。

予熱を使って鶏むね肉に火を通し、茹で汁ごと冷やすことでしっとりとジューシーな茹で鶏に。茹で汁に塩と砂糖を加えることで、しっかりと旨味を感じるおいしいバンバンジーに仕上がります。

盛り付け次第で見栄えがぐんと変わる料理ですが、レシピ画像のように薄切りにしたトマトを花のように並べ、きゅうりと茹で鶏を盛り付けると、簡単に見栄えの良い一皿に。あれば花椒をふりかけると、お店でいただくような香り高いバンバンジーになります。