12/13 Wed

簡単でおいしい、ねぎぬた

ねぎぬたのレシピ、イメージ画像

あともう一品といった和食のごはんに便利。簡単でおいしい、ねぎぬたのレシピ。

甘酸っぱい酢味噌、ぬた味噌を作ればあとは長ネギを和えるだけ。長ネギを甘く仕上げる加熱方法から、ぬた味噌の作り方まで。つまみにも最適な、ねぎぬたのレシピです。

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ねぎぬた

■材料 2人分

  • ・長ネギ…1本
  • ・味噌…大さじ1
  • ・みりん…大さじ1
  • ・砂糖…小さじ1
  • ・酢…大さじ1/2
  • ・酒…小さじ1
  • ・辛子(お好みで)…少々
  • ・白ごま…適量
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調理時間アイコン調理時間:10分
カロリーアイコンカロリー:39kcal/1人分
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洗って泥を落とした長ネギ。 6cmの長さに切り分けた長ネギ。

■長ネギを切り分ける

・長ネギを流水で流し、泥を落とす。

・6~7cmの長さに切り分ける。

★青い部分もおいしい可食部分。しおれているところは切り落とし、ピンと張っている青い部分は使います。

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蒸し器に長ネギを置いた皿を入れる。 蒸し器で長ネギを蒸す。 蒸し終わった長ネギ。

■長ネギを蒸す(または茹でる)

・蒸し器に湯を沸かし、皿に置いた長ネギを中火で10分ほど蒸す。

・蒸し器から取り出し、粗熱を取る。

※フライパンを使う時は下記、「フライパンを使った蒸し方」を参照。

沸騰した湯で長ネギを茹でる。 茹でた長ネギをざるに入れて粗熱を取る。
美味しく作るコツアイコン

茹でる場合

・鍋に湯を沸かし、1分~1分半ほど茹でる。

・ざるに上げて粗熱を取る。

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美味しく作るコツアイコン

長ネギの甘みを引き出す

長ネギは茹でれば1分少々となりますが、10分ほど蒸すことで、より甘みのある長ネギに。

蒸したほうが栄養も流れにくく、香りも◎。時間に余裕があれば、長ネギを蒸して作るねぎぬたをおすすめします。

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少量の水を張り、網を敷いたフライパン。 網を敷いたフライパンに長ネギを置いた皿を入れる。 蓋をして長ネギを蒸す。
美味しく作るコツアイコン

フライパンを使った蒸し方

蒸し器がなくてもフライパンで簡単に蒸すことが出来ます。

少なめの水を張ったフライパンに、長ネギを置いた皿を入れ、蓋をして中火で12~13分ほど熱すれば出来上がり。

空焚きだけは注意し、あれば画像のように網などを敷いておくと、沸騰した際に皿がガタガタすることもなく簡単に蒸すことが出来ます。

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小鍋に味噌、みりん、砂糖、酢、酒を入れる。 とろみの付いてきたぬた味噌。 小鍋に入ったぬた味噌。

■ぬた味噌(酢味噌)を作る

・小鍋に味噌、みりん、砂糖、酢、酒を入れ、とろみが出るまで弱火で煮る。

・ちょうどいいとろみが付いたら火を止め、粗熱を取る。

・お好みで辛子を加え、よく混ぜる。

メモ帳アイコン

・みりん…大さじ1  ・砂糖…小さじ1  ・酢…大さじ1/2  ・酒…小さじ1  ・辛子(お好みで)…少々

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美味しく作るコツアイコン

丁寧に作るぬた味噌

混ぜ合わせるだけの酢味噌ではなく、酒を加えて煮ることで、味に深みのあるぬた味噌に。

ひと手間増えますが、酢の酸味も丸くなり、さらにおいしいぬた味噌に仕上がります。

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蒸した長ネギを縦に切り分ける。 ぬた味噌の入った小鍋に蒸した長ネギを入れる。 長ネギに粗熱の取れたぬた味噌をからめて和える。

■長ネギとぬた味噌を和える

・長ネギに粗熱の取れたぬた味噌をからめて和える。

★お好みになりますが、左画像のように長ネギを縦に切っておくと、いただく際ににゅるっと中身が飛び出ることもなく、食べやすいねぎぬたになります。

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ねぎぬた

■盛り付ける

・器に盛り付け、白ごまを指で簡単にすり潰しながらふりかける。

★白ごまをすり潰す事で、ごまの香りが立ちます。

ねぎぬたの出来上がりです。

具となる食材は長ネギだけとシンプルな料理になるので、丁寧に作ることでよりおいしいねぎぬたに。 食材の良さはもちろんですが、長ネギを蒸すことで甘みを出し、酢味噌をひと煮立ちさせることで、簡単ながらもおいしいねぎぬたに仕上がります。

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