あさりバターのレシピ

■材料 2人分

• ･あさり（殻付き）…300g
• ･バター…5g
• ･オリーブオイル…大さじ1～2
• ･玉ねぎ…1/4個
• ･にんにく…1片
• ･白ワイン…大さじ3
• ･塩胡椒…適量
• ･パセリ、またはイタリアンパセリ…適量
• ･鷹の爪…1/2～1本

調理時間：15分(時間外を除く)

カロリー：117kcal/1人分

・あればバット、無ければフライパンや鍋に網を敷く。

・海水程度の塩水(※塩分濃度3％、500mlの水に対して塩大さじ1)を作って入れる。

・あさりが水面から少し出るぐらいの水量で、貝を重ならないように並べる。

・冷蔵庫などの冷暗所に2～3時間置いて砂抜きする。

★水の量は少しアサリの殻が出ているぐらい。ボウルを使うと中心が深くなり、あさりが窒息してしまうので、なるべく平らな底のものを使って砂抜きします。

※詳しい砂抜きのやり方はこちら｢あさりの酒蒸しのレシピと砂抜き｣

■野菜の下準備

・玉ねぎをくし切り、にんにくを粗くみじん切りにする

・パセリをみじん切りにする。

★パセリはあれば香りの強いイタリアンパセリがおすすめ。パセリもにんにくも粗くみじん切りにします。

※パセリは盛り付けの直前にみじん切りにします。

にんにくは粗みじんに

にんにくは粒の大きい粗みじんに。香りだけでなく香ばしい食感を残すことで、よりおいしいあさりバターになります。

■野菜を炒める

・鍋/フライパンにオリーブオイルとにんにく、鷹の爪を入れ、弱火で炒める。

・にんにくの香りが出てきたら玉ねぎを加え、半透明になるまで炒める。

★鷹の爪はお好みで。赤が入ると見た目もよく、一本そのまま使うと盛り付け時の彩りも良くなります。

※鷹の爪は小口切りにすると、一本丸々を使うよりも辛味が強まります。

■あさりを白ワインで蒸し焼きにする

・砂抜きしたあさりを、こすり合わせるようによく洗う。

・野菜を炒めている鍋にあさりを入れ、中火にしてざっくりと油を絡める。

・白ワインを入れ、蓋をして蒸し焼きにする。

★蒸し焼きの時間は2～3分ぐらい。数粒あさりが開いたら蓋を外して次の工程へ。

■バターを入れて炒める

・あさりが開いてきたら蓋を外し、バターを入れる。

・かき混ぜながら、あさりが全部開くまで炒める。

・塩胡椒で味を調整する。

★塩加減は砂抜きした塩水にもよりますが、バターの塩気もあるので胡椒だけでも問題ないかと思います。

■盛り付ける

・器に盛り付け、パセリを散らす。

簡単でおいしい、あさりバターの出来上がりです。

にんにくとオリーブオイル、白ワイン、パセリの香りにバターのコクも加わり、酒蒸しとはまた違った一皿に。お皿に残るスープを、パンに浸しながらいただいてもおいしいかと思います。