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8/15 Sat

あさりバターのレシピ

あさりバターのレシピ、イメージ画像

にんにくと白ワインで作る、おいしいあさりバターの簡単レシピ。

日本酒を使ったあさりの酒蒸しではなく、にんにくとオリーブオイル、白ワインで作るあさりバターのレシピです。パセリを散らせば見た目も鮮やかに、おいしいあさりバターが簡単に作れます。

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あさりバター

■材料 2人分

  • ・あさり(殻付き)…300g
  • ・バター…5g
  • ・オリーブオイル…大さじ1~2
  • ・玉ねぎ…1/4個
  • ・にんにく…1片
  • ・白ワイン…大さじ3
  • ・塩胡椒…適量
  • ・パセリ、またはイタリアンパセリ…適量
  • ・鷹の爪…1/2~1本
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調理時間アイコン調理時間:15分(時間外を除く)
カロリーアイコンカロリー:117kcal/1人分
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網を敷いたフライパン 塩水を入れてあさりの砂出しをする あさりの殻が少し出ている塩水の量

■あさりの砂抜き/砂出し

(時間外)

・あればバット、無ければフライパンや鍋に網を敷く。

・海水程度の塩水(※塩分濃度3%、500mlの水に対して塩大さじ1)を作って入れる。

・あさりが水面から少し出るぐらいの水量で、貝を重ならないように並べる。

・冷蔵庫などの冷暗所に2~3時間置いて砂抜きする。

★水の量は少しアサリの殻が出ているぐらい。ボウルを使うと中心が深くなり、あさりが窒息してしまうので、なるべく平らな底のものを使って砂抜きします。

※詳しい砂抜きのやり方はこちら「あさりの酒蒸しのレシピと砂抜き」

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分量の目安、たまねぎ、イタリアンパセリ、にんにく、鷹の爪 切り分けた玉ねぎとにんにく 荒くみじん切りにしたイタリアンパセリ

■野菜の下準備

・玉ねぎをくし切り、にんにくを粗くみじん切りにする

・パセリをみじん切りにする。

★パセリはあれば香りの強いイタリアンパセリがおすすめ。パセリもにんにくも粗くみじん切りにします。

※パセリは盛り付けの直前にみじん切りにします。

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美味しく作るコツアイコン

にんにくは粗みじんに

にんにくは粒の大きい粗みじんに。香りだけでなく香ばしい食感を残すことで、よりおいしいあさりバターになります。

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鍋にオリーブオイルとにんにく、鷹の爪を入れる にんにくと鷹の爪を炒めている鍋に玉ねぎを入れる 炒めて半透明になった玉ねぎ

■野菜を炒める

・鍋/フライパンにオリーブオイルとにんにく、鷹の爪を入れ、弱火で炒める。

・にんにくの香りが出てきたら玉ねぎを加え、半透明になるまで炒める。

★鷹の爪はお好みで。赤が入ると見た目もよく、一本そのまま使うと盛り付け時の彩りも良くなります。

※鷹の爪は小口切りにすると、一本丸々を使うよりも辛味が強まります。

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砂抜きしたあさりを、こすり合わせるように洗う 野菜を炒めている鍋にあさりを入れる 蒸し焼きにして開いてきたあさり

■あさりを白ワインで蒸し焼きにする

・砂抜きしたあさりを、こすり合わせるようによく洗う。

・野菜を炒めている鍋にあさりを入れ、中火にしてざっくりと油を絡める。

・白ワインを入れ、蓋をして蒸し焼きにする。

★蒸し焼きの時間は2~3分ぐらい。数粒あさりが開いたら蓋を外して次の工程へ。

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あさりを炒めている鍋にバターを入れる バターを絡めるようにあさりを炒める 出来上がったあさりバター

■バターを入れて炒める

・あさりが開いてきたら蓋を外し、バターを入れる。

・かき混ぜながら、あさりが全部開くまで炒める。

・塩胡椒で味を調整する。

★塩加減は砂抜きした塩水にもよりますが、バターの塩気もあるので胡椒だけでも問題ないかと思います。

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あさりバター

■盛り付ける

・器に盛り付け、パセリを散らす。

簡単でおいしい、あさりバターの出来上がりです。

にんにくとオリーブオイル、白ワイン、パセリの香りにバターのコクも加わり、酒蒸しとはまた違った一皿に。お皿に残るスープを、パンに浸しながらいただいてもおいしいかと思います。

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