海南鶏飯のレシピ

炊飯器で簡単に作れる、おいしい海南鶏飯のレシピ

ちょっとしたコツでカフェでいただくような、おいしい海南鶏飯に。ぱらっとしたおいしいチキンライスの炊き方からタレの作り方まで、炊飯器で作る、おいしい海南鶏飯のレシピです。

■材料 2人分

• ・米…1.5合
• ・鶏もも、または鶏むね肉…1枚
• ・にんにく…1片
• ・ネギの青いところ…1本分
• ・生姜…薄切り2～3枚
• ・醤油…小さじ1
• ・砂糖…小さじ1/2
• ・酒…小さじ1
• ・こしょう…適量
• ・塩…小さじ1/2
• ・パクチーやトマトなど…適量

■海南鶏飯のタレ（スイートチリソース）

• ・玉ねぎ…1/8個
• ・にんにく…1片
• ・生姜…3g
• ・一味唐辛子…適量
• ・ケチャップ…大さじ2
• ・酒…大さじ2
• ・砂糖…大さじ1/2
• ・水…大さじ2
• ・レモン果汁…小さじ1

調理時間：40分

カロリー：708kcal/1人分

■材料の下準備

・生姜をせん切り、にんにくをみじん切りにする。

・ネギの青いところを用意する。

★ネギの青いところは臭み消し用。お手元にない場合は省略可能です。

■鶏肉の下ごしらえ

・鶏肉の脂（画像を参照）を包丁で切り取る。

★鶏もも、鶏むね肉はおこのみで。

★鶏肉の脂は皮と肉身の境目に。皮が付いても問題ないので、大さじ1強ほどの脂を簡単に切り落とします。鶏胸肉は脂が少ないことがあるので、足りない場合は皮少々を切り落として下さい。

■鶏肉に下味をつける

・せん切り生姜とみじん切りにしたにんにく、醤油、砂糖、酒、こしょうを鶏肉にもみ込む。

★全体によくもみ込んでおきます。

･醤油…小さじ1  ･砂糖…小さじ1/2  ･酒…小さじ1  ･こしょう…適量

■鶏の脂を炒める

・包丁で鶏の脂をみじん切りにする。

・フライパンに鶏の脂を入れ、ごく弱火で炒める。

★脂がにじみ出るように、じっくりとごく弱火で炒めます。

★混ざった鶏皮は焼き目が付いても問題なし。素揚げしたような状態まで炒めます。

■生米を炒める

・火加減を中火に上げ、フライパンに生米を入れる。

・かき混ぜながら1～2分ほど炒める。

ぱらっとした炊きあがりの海南鶏飯に

粘り気のある日本のお米（ジャポニカ米）も脂で炒めてから炊くことで、タイ米やジャスミンライスのような粘り気のないごはんに。

鶏の脂を使うことでより旨味とコクが増し、おいしい海南鶏飯に仕上がります。

海南鶏飯のレシピを応用した裏技

｢パラパラチャーハン｣

パラパラのチャーハンにするため、お米の炊き方からひと工夫。簡単にパラパラチャーハンが作れる裏技レシピです。…

■炊飯器で鶏肉と米を炊く

・炒めた米1.5合を炊飯器の内釜に入れ、水280ccを注ぐ。

・塩小さじ1/2と下味をつけた鶏肉、ネギの青いところを入れて炊く。

★皿に残った下味の調味料や生姜、にんにくもすべて入れて炊きます。

★水の量は280cc。米1.5合に対して基本は300ccとなりますが、海南鶏飯用に少なめの水加減で。量りが無い場合は目盛りよりもやや少なめに注いで下さい。

■海南鶏飯のタレ（スイートチリソース）を作る

・生姜と玉ねぎ、にんにくを細かくみじん切りにする。

・フライパンに切り分けた野菜とケチャップ、酒、砂糖、水を入れ、弱火で煮る。

・途中味見をしながら少しずつ一味唐辛子をくわえる。

・水気が飛んで軽くとろみが付いたらレモン果汁をくわえる。

★一味唐辛子の量はおこのみで。レシピでは小さじ1/2を使用、味見をしながら少しづつくわえ、おこのみの辛さに仕上げて下さい。

●タレの材料 :  ･玉ねぎ…1/8個  ･にんにく…1片  ･生姜…3g  ･酒…大さじ2  ･砂糖…大さじ1/2  ･水…大さじ2  ･一味唐辛子…適量  ･レモン果汁…小さじ1

■炊飯器から鶏肉を取り出す

・チキンライスが炊けたら、ネギと鶏肉を取り出してざっとかき混ぜる。

・鶏肉を食べやすい大きさに切り分ける。

★炊き上がったらすぐに炊飯器の蓋を開け、ネギの青いところと鶏肉を取り出します。

■海南鶏飯を盛り付ける

・皿に盛り付け、おこのみでパクチーやトマトを添える。

★レシピではパクチーとミニトマトの他、水菜、ルッコラ、豆苗を添えています。

海南鶏飯のできあがりです。

工程がおおく面倒そうなイメージがありますが、鶏肉もチキンライスも炊飯器任せになるので、作ってみると意外にも簡単。

炒めてから炊いたチキンライスはパラっと炊き上がり、鶏もも肉なら箸で簡単にちぎれるやわらかさに。パクチーを添えれば香りも本格的な、おいしい海南鶏飯に仕上がります。