11/25Sat

モロヘイヤのおひたし

モロヘイヤのおひたしのレシピ、イメージ画像

モロヘイヤのおひたしのレシピ

簡単に作れるだし醤油とかつお節を使って、おいしいモロヘイヤのおひたしに。モロヘイヤの茹で方から、だし醤油の作り方まで。かつお節の旨味が効いた、モロヘイヤのおひたしのレシピです。

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レシピをざっくりと言うとアイコン

レシピをざっくりと言うと

だし汁と調味料をひと煮立ちさせて、おひたし用のだし醤油に。茹でたモロヘイヤとだし醤油、かつお節を混ぜ合わせれば出来上がりの簡単レシピです。

だし汁はだしの素で代用可。かつお節を加えることで、より旨味の増したおいしいモロヘイヤのおひたしに仕上がります。

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モロヘイヤのおひたし

■材料 2~3人分

  • ・モロヘイヤ…1/2袋
  • ・白ごま…適量
  • ・かつお節…ひとつまみ
  • だし汁…50ml ※または水50ccに対して、だしの素を規定量溶いたもの。(本だしの場合、小さじ1/4)
  • ・醤油…大さじ1/2
  • ・酒…大さじ1
  • ・みりん…小さじ1/2

★モロヘイヤは1袋100gのものを半分使っております。

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調理時間アイコン調理時間:7分(時間外を除く)
カロリーアイコンカロリー:18kcal/1人分
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計量カップに入っただし汁50ml。 だし汁の入った鍋に醤油を加える。 だし汁と調味料を合わせただし醤油をひと煮立ちさせる。

■だし醤油を作る

・鍋にだし汁と醤油、酒、みりんを入れ、中火で火にかける。

・沸いたらすぐに火を止め、冷めるまで置いておく。

★沸騰させ続けないように注意。一度沸いたらすぐに火を止めます。

メモ帳アイコン

・だし汁…50ml  ・醤油…大さじ1/2  ・酒…大さじ1  ・みりん…小さじ1/2

※だし汁は水50ccにだしの素を規定量溶いたもので代用可。(ほんだしの場合は小さじ1/4)

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分量の目安、モロヘイヤ50g。 茎の太い部分を切り落としたモロヘイヤ。 葉と細い茎、枝分かれした先端部分とに切り分けたモロヘイヤ。

■モロヘイヤを切り分ける

・モロヘイヤを水で洗い、茎の太い部分を切り落とす。

・茎と葉を切り分ける。

★茎の細い部分はおいしくいただける可食部分。真ん中の画像を参照に茎の太いところは切り捨て、残る細い茎は4~5cmの長さに切り揃えます。枝分かれする先端もまた違った食感でおいしくいただけるので、茎の太い部分以外は、無駄なく消費していただければと思います。

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美味しく作るコツアイコン

モロヘイヤの毒性

モロヘイヤの種子やさや、茎にあると言われる毒性成分ストロファンチジンは、収穫時期のモロヘイヤからは検出されないので問題なし。スーパーで売られる市販のモロヘイヤは旬のものを収穫しているので、茎も安心していただけます。

ただし、家庭菜園のモロヘイヤは注意が必要。花が咲き完熟していくにつれて毒性が強くなるので、花が咲き始めたら種やさや、茎の他、若葉も食べないようにして下さい。

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水1リットルを沸かしている鍋に塩小さじ1を入れる。 モロヘイヤの茎を茹でる。 モロヘイヤの葉を茹でる。

■モロヘイヤを茹でる

・鍋に水1リットルを沸かし、塩小さじ1(分量外)を加える。

・モロヘイヤの茎を入れ、20秒ほど茹でる。

・葉を加え、10~15秒ほどかき混ぜながら茹でる。

・ざるに上げて流水で流し、粗熱を取る。

★茎を先に茹でてから葉を加えることで、丁度良い茹で加減に仕上げます。

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ざるに上げて水を切っているモロヘイヤ。 手で握って水気を切ったモロヘイヤ。

■モロヘイヤの水気を切る

・茹でたモロヘイヤを手でぎゅっと握り、しっかりと水を切る。

★おひたしが水っぽくならないように、しっかりと水を切ります。

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モロヘイヤの入ったボウルにだし醤油を注ぐ。 ボウルにかつお節を入れる。 混ぜ合わせて出来上がったモロヘイヤのおひたし。

■モロヘイヤをだし醤油に浸す

・ボウルにモロヘイヤを入れ、だし醤油を注ぐ。

・かつお節ひとつまみを加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷めるまで寝かせる。(時間外)

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モロヘイヤのおひたし

■盛り付ける

・器に盛り付け、白ごまをちらす。

モロヘイヤのおひたしの出来上がりです。

調理時間は10分とかからず、ちゃちゃっと作れるので、和食時のあともう一品といった時にも便利。だし醤油だけでなくかつお節を加えることで、より旨味の増したおいしいモロヘイヤのおひたしに仕上がります。

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