白菜のクリーム煮

おいしい白菜のクリーム煮のレシピ

具には白菜と鶏胸肉の他、シメジやニンジン、玉ねぎなど野菜たっぷり。生クリームは使わず牛乳とバター、ベーコンを使って旨味を増した、簡単でおいしい白菜のクリーム煮のレシピです。

■材料 4人分

• ･白菜…1/8個(250～300g)
• ･鶏胸肉…200g
• ･ベーコン…2枚
• ･しめじ…1/3パック
• ･にんじん…1/2～1/3本
• ･玉ねぎ…1/4個
• ･パセリ…適量
• ･にんにく…1/2～1片
• ･バター…5g
• ･小麦粉(薄力粉)…大さじ2
• ･牛乳…500ml
• ･白ワイン…大さじ2
• ･コンソメキューブ…1/2個(顆粒タイプは小さじ1)
• ･塩こしょう…適量

調理時間：30分

カロリー：264kcal/1人分

■野菜を切り分ける

・玉ねぎをくし切り、にんじんを乱切り、にんにくをみじん切りにする。

・しめじの石突を切り落とし、小分けにする。

・白菜を4～5cmのざく切りにする。

★分量は画像を目安に。白菜は葉と芯の部分を分けておきます。

■鶏胸肉とベーコンを切り分ける

・鶏胸肉を一口大に切り分け、軽く塩こしょうする。

・ベーコンを長さ2cm、幅2～3mmぐらいの細切りにする。

■にんにくとベーコンを炒める

・鍋にバターとベーコン、にんにくを入れる。

・弱火でベーコンの脂がにじみ出るようにじっくりと炒める。

･バター…5g(小さじ1強)

バターのコクとベーコンの旨味

ベーコンは自然な塩気と旨味の出るおいしい素材。具ではなく素材として捉え、じっくりと脂が出るように弱火で炒めることで、旨味の増したクリーム煮に。

炒める際、油ではなくバターを使うことで、生クリームを使わなくてもしっかりとコクのある、おいしい白菜のクリーム煮に仕上がります。

■にんじんと玉ねぎを炒める

・火加減を中火に上げ、にんじんと玉ねぎを入れる。

・軽く塩をふり、玉ねぎが透き通ってくるまで炒める。

■鶏胸肉と白菜の芯を炒める

・玉ねぎが透き通ってきたら、鶏胸肉と白菜の芯を入れる。

・ざっくりとかき混ぜながら炒め、鶏肉の色が変わってきたら小麦粉を加える。

・小麦粉の粉っぽさがなくなるまで、かき混ぜながら炒める。

★もったりとしてかき混ぜづらくなると思いますが、小麦粉がしっとりとするまでそのまま炒めます。

※脂身の少ないベーコンの場合は、途中で少量のオリーブオイルを加えて下さい。

･小麦粉(薄力粉)…大さじ2

■蒸し煮にする

・火加減を弱火に落とし、白菜の葉としめじ、白ワインを入れる。

・全体をざっくりとかき混ぜ、蓋をして10分ほど蒸し煮にする。

★小麦粉を入れているため、焦げ付きに注意。蓋をしてからも、時々底からざっくりとかき混ぜるようにします。

※焦げ付きやすい鍋の場合は蒸し煮にせず、かき混ぜながら白菜に火が通るまで炒めて下さい。

･白ワイン…大さじ2

白菜の甘味を引き出す

すぐに牛乳を加えて煮込むのではなく、一度蒸し煮(または炒める)ことで白菜の旨味と甘味が引き立ち、コクのあるおいしい白菜のクリーム煮になります。

■牛乳を加えて煮込む

・牛乳とコンソメを加えて10分ほど煮込む。

・途中、味見をして塩こしょうで調える。

★火加減は沸くまで中強火。ふつふつと沸き始めたら弱火に落として煮込みます。

※沸騰させないように注意。

･牛乳…500ml  ･コンソメキューブ…1/2個(顆粒タイプは小さじ1)  ･塩こしょう…適量

■盛り付ける

・皿に盛り付け、パセリのみじん切りをちらす。

白菜のクリーム煮の出来上がりです。

鶏胸肉とたっぷりの野菜でボリュームのある一皿に。しっかりとお腹を満足させてくれる白菜のクリーム煮ですが、生クリームを使っていないのでカロリーも低く1人分で264kcal。

手順を追えば作り方は簡単。クリームシチューよりもお手軽ですが、しっかりとおかずになる、おいしい白菜のクリーム煮です。