栗の皮の剥き方

生栗の鬼皮と渋皮の剥き方

ちょっとしたひと手間でかたい鬼皮も簡単に剥けるように。旬の食材となる栗の風味と味わいをしっかりと残す、おいしい皮の剥き方とていねいな下ごしらえのページです。

■材料

• ・栗…お好みの量
• ・水…適量

調理時間：10分

カロリー：164kcal/100g

■皮むきの下準備

・半日～ひと晩、栗を水に浸ける。

★長時間水に浸けることで鬼皮がふやけてやわらかくなり、剥きやすくなります。

★栗が膨らんだり皮が裂けたりする場合がありますが、問題ありません。

■栗の鬼皮を剥く

・栗のおしりの部分を包丁で切り落とす。

・切り落とした部分から手で皮を剥く。

★やわらかくなっているので、手で簡単に剥くことができます。

■栗の渋皮を剥く

・しっかりと栗を持ち、包丁を持つ手の親指で渋皮を抑えながら剥いていく。

★ピーラーはお好みで。切れないピーラーの場合は栗の実が崩れることがあります。

★マロングラッセや甘露煮の場合は、見た目が悪くならないように、厚めに渋皮を剥きます。

渋皮を剥くポイント

剥き始めは切り落としたおしりの方から。薄く渋皮を剥こうとすると上手く剥けないので、切り口をカーブではなく平面に捉え、面を取るように剥いていきます。

■栗のあく抜き

・渋皮を剥いたらすぐに水に浸け、あく抜きする。

★剥いた直後から変色し始めるので、すぐに水に浸けます。

あく抜きの時間

栗ご飯などそれほど変色を気にしない料理なら、調理が始まる直前まで水に浸けてあく抜きを。

マロングラッセや甘露煮など、見た目をきれいに仕上げる料理の場合は、ひと晩浸けてしっかりとあくを抜いて下さい。