![栗の皮の剥き方、イメージ画像](/images/izakaya/2015/20181007-izakaya-kuri-mukikata-00.jpg)
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生栗の鬼皮と渋皮の剥き方
ちょっとしたひと手間でかたい鬼皮も簡単に剥けるように。旬の食材となる栗の風味と味わいをしっかりと残す、おいしい皮の剥き方とていねいな下ごしらえのページです。
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![皮をむいて水に浸けている栗](/images/izakaya/2015/20151015-izakaya-kurigohan-10b.jpg)
■材料
- ・栗…お好みの量
- ・水…適量
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![まな板に置かれた栗。](/images/izakaya/2015/20181007-izakaya-kuri-mukikata-01.jpg)
![水に浸けている栗。](/images/izakaya/2015/20181007-izakaya-kuri-mukikata-02.jpg)
■皮むきの下準備
・半日~ひと晩、栗を水に浸ける。
★長時間水に浸けることで鬼皮がふやけてやわらかくなり、剥きやすくなります。
★栗が膨らんだり皮が裂けたりする場合がありますが、問題ありません。
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![おしり部分を切り落とした栗。](/images/izakaya/2015/20181007-izakaya-kuri-mukikata-03.jpg)
![手で鬼皮を剝き始めた栗。](/images/izakaya/2015/20181007-izakaya-kuri-mukikata-04.jpg)
![鬼皮をすべて剥いた栗。](/images/izakaya/2015/20181007-izakaya-kuri-mukikata-05.jpg)
■栗の鬼皮を剥く
・栗のおしりの部分を包丁で切り落とす。
・切り落とした部分から手で皮を剥く。
★やわらかくなっているので、手で簡単に剥くことができます。
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![しっかりと栗を持って渋皮を包丁で切りはじめる。](/images/izakaya/2015/20181007-izakaya-kuri-mukikata-06.jpg)
![包丁で渋皮を剝きすすむ。](/images/izakaya/2015/20181007-izakaya-kuri-mukikata-07.jpg)
![面を落とすように渋皮を剥いた栗。](/images/izakaya/2015/20181007-izakaya-kuri-mukikata-08.jpg)
![きれいに渋皮を剥いた栗。](/images/izakaya/2015/20181007-izakaya-kuri-mukikata-09.jpg)
■栗の渋皮を剥く
・しっかりと栗を持ち、包丁を持つ手の親指で渋皮を抑えながら剥いていく。
★ピーラーはお好みで。切れないピーラーの場合は栗の実が崩れることがあります。
★マロングラッセや甘露煮の場合は、見た目が悪くならないように、厚めに渋皮を剥きます。
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渋皮を剥くポイント
剥き始めは切り落としたおしりの方から。薄く渋皮を剥こうとすると上手く剥けないので、切り口をカーブではなく平面に捉え、面を取るように剥いていきます。
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![皮をむいて水に浸けている栗](/images/izakaya/2015/20151015-izakaya-kurigohan-10b.jpg)
■栗のあく抜き
・渋皮を剥いたらすぐに水に浸け、あく抜きする。
★剥いた直後から変色し始めるので、すぐに水に浸けます。
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あく抜きの時間
栗ご飯などそれほど変色を気にしない料理なら、調理が始まる直前まで水に浸けてあく抜きを。
マロングラッセや甘露煮など、見た目をきれいに仕上げる料理の場合は、ひと晩浸けてしっかりとあくを抜いて下さい。
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