12/17 Sun

豆腐のきのこあんかけ

豆腐のきのこあんかけのレシピ、イメージ画像

簡単でおいしい、豆腐のきのこあんかけのレシピ

椎茸やシメジ、えのきを使ってボリュームたっぷりの一皿に。

あともう一品といった時にも便利。生姜を効かせた、おいしい豆腐のきのこあんかけです。

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豆腐のきのこあんかけ

■材料 2人分

  • ・豆腐…1丁
  • ・椎茸…1個
  • ・シメジ…50~60g
  • ・えのき…40~50g
  • ・生姜…薄切り1枚
  • ・万能ねぎ、または三つ葉…適量
  • だし汁…2カップ(400ml) ※または水400ccに対して、だしの素を規定量溶いたもの。(ほんだしの場合、小さじ1)
  • ・醤油…大さじ1と1/2
  • ・みりん…大さじ2
  • ・塩…小さじ1/2
  • ・水溶き片栗粉…水、片栗粉、各大さじ1

★絹豆腐、木綿豆腐はお好みで。レシピでは木綿豆腐を使用しております。

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調理時間アイコン調理時間:23分
カロリーアイコンカロリー:134kcal/1人分
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豆腐をざるに入れ、水気を切る。 計量カップに入った、だし汁400ml。 小皿に入った水溶き片栗粉。

■材料の下準備

・豆腐をざるに入れ、水気を切っておく。

・だし汁2カップ(400ml)を用意する。

・水と片栗粉、各大さじ1を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作る。

★だし汁は水400ccに対して、だしの素を規定量溶いたもので代用可。(ほんだしの場合、小さじ1)

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分量の目安。椎茸とシメジ、えのき、生姜、万能ねぎ 粗くみじん切りにした、椎茸の軸。 切り分けた椎茸とシメジ、えのき、せん切りにした生姜。

■きのこを切り分ける

・きのこ類の石突を切り落とす。

・椎茸を薄切り、えのきを3等分に切り分ける。

・シメジを手で小分けにする。

・生姜をせん切りにする。

★薬味として万能ねぎや三つ葉を盛り付け時にちらすと見栄えも良く、香り高い豆腐のきのこあんかけに仕上がります。

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美味しく作るコツアイコン

椎茸の軸

椎茸の軸もおいしい可食部分。粗くみじん切りにして煮込めば固さも気にならず、無駄なく消費することが出来ます。(真ん中の画像を参照)

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鍋に切り分けた椎茸とシメジ、えのき、生姜を入れる。 だし汁を加えて煮る。 醤油、みりん、塩を加えて煮込む。

■きのこを煮込む

・鍋に切り分けたきのこと生姜、だし汁を入れ、強火で煮る。

・沸いてきたら中弱火~中火に落とし、醤油、みりん、塩を加えて4~5分煮込む。

★火加減を落としてからは沸騰させないように注意。ふつふつと静かに沸いているような火加減で煮込みます。

メモ帳アイコン

・醤油…大さじ1と1/2  ・みりん…大さじ2  ・塩…小さじ1/2

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4等分に切り分けた豆腐。 きのこを煮ている鍋に切り分けた豆腐を入れる。 豆腐を煮る。

■豆腐を煮る

・豆腐を4等分に切り分ける。

・きのこを煮込んでいる鍋に入れ、7~8分煮る。

★火加減はそのまま中弱火~中火で。

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鍋から取り出した豆腐を器に盛り付ける。 沸いている煮汁に水溶き片栗粉を加え、とろみを付ける。 鍋に入ったきのこあん。

■きのこあんを仕上げる

・豆腐を取り出し、器に盛り付けておく。

・火加減を中強火に上げる。

・沸いてきたら、ちょうどいいとろみが付くまで水溶き片栗粉を少量づつ加える。

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美味しく作るコツアイコン

とろみの付け方

水溶き片栗粉は入れる直前によくかき混ぜ、全部をいっぺんに入れず、少しづつ細く回しかけるように入れます。

環境にもよりますが、分量通りの水溶き片栗粉をすべて入れるぐらいで、ちょうどよいとろみが付くかと思います。

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豆腐のきのこあんかけ

■盛り付ける

・豆腐を盛り付けた器に、きのこあんを回しかける。

・お好みで小口切りにした万能ねぎや、三つ葉をちらす。

簡単でおいしい、豆腐のきのこあんかけの出来上がりです。

あともう一品といった時はもちろん、少し濃い目の味付けにすれば、しっかりとおかずにもなる一皿に。

椎茸やシメジ、えのきの他、舞茸やなめこを使っても、おいしい豆腐のきのこあんかけに仕上がります。

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