きのこ汁のレシピ

おいしいきのこ汁のレシピ

しいたけやしめじ、なめこ、えのきなど、数種類のきのこをたっぷりと使っておいしいきのこ汁に。油揚げを使うことで旨味とコクを増した、きのこ汁のレシピです。

■材料 2～3人分

• ･しいたけ…2枚
• ･しめじ…40～50g
• ･なめこ…40～50g
• ･えのき…30～40g
• ･油揚げ…1/2枚
• ･三つ葉や万能ねぎなど…適量
• ･だし汁…2カップ(400ml) ※または水400ccに対して、だしの素を規定量溶いたもの。(ほんだしの場合、小さじ1)
• ･酒…大さじ2
• ･醤油…大さじ1/2
• ･みりん…小さじ1
• ･塩…小さじ1/2

調理時間：15分

カロリー：43kcal/1人分

■きのこを切り分ける

・きのこ類の石突を切り落とす｡

・しいたけを薄切り､えのきを2等分に切り分ける｡

・しめじを手で小分けにする。

・なめこをざるに入れ、ざっと流水で洗う。

★分量は画像を目安に。レシピで使っているきのこの他、お好みでエリンギや舞茸を使ってもおいしいきのこ汁に仕上がります。※舞茸は色が出るので注意。

しいたけの軸

しいたけの軸もおいしい可食部。みじん切りにして煮込めば固さも気にならず、無駄なく消費することが出来ます。

■油揚げの下ごしらえ

・ざるに油揚げを入れ、沸騰した湯をかけて油を抜く。

・油揚げを縦2等分に切り分け、1cm幅の細切りにする。

★油揚げを使うことで、きのこ汁の旨味とコクが増します。

■しいたけ、しめじ、えのきを煮る

・鍋にだし汁を入れ、中強火で火にかける。

・沸いてきたら酒大さじ2としいたけ、しめじ、えのきを入れる。

・再び沸いてきたら中弱火に落とし、7～8分煮る。

★ふつふつと静かに沸いているような火加減で、7～8分ほど煮込みます。

■なめこと油揚げを煮る

・火加減はそのまま、鍋に醤油とみりん、塩を加える。

・なめこと油揚げを入れ、2～3分煮て火を落とす。

★味見をして薄いようなら塩で調えて下さい。

･醤油…大さじ1/2  ･みりん…小さじ1  ･塩…小さじ1/2

薬味はお好みで

きのこ汁を煮ている間に、三つ葉や万能ねぎなど、お好みの薬味を用意しておきます。

■盛り付ける

・器に盛り付け、お好みで三つ葉や万能ねぎをちらす。

きのこ汁の出来上がりです。

数種類のきのこを煮込むことで、水溶き片栗粉を入れなくても、程よいとろみの付いたおいしいきのこ汁に。

ボリュームのある汁物なので、おかずに困る炊き込みご飯やまぜご飯の時に、便利な一品になるかと思います。