![厚揚げの煮物のレシピ、イメージ画像](/images/izakaya/2015/20170228-izakaya-pan-fried-tofu-stew-00.jpg)
おいしい厚揚げの煮物のレシピ
焼き目をつけた長ネギとゆで玉子を一緒に煮込めば、メインのおかずにもなる一皿に。ごま油と生姜で香り良く仕上げた、おいしい厚揚げの煮物レシピです。
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![厚揚げの煮物](/images/izakaya/2015/20170228-izakaya-pan-fried-tofu-stew-100.jpg)
■材料 3~4人分
- ・厚揚げ…300~350g
- ・長ネギ…1/2本
- ・生姜…薄切り1~2枚
- ・卵…2個~(お好みで)
- ・ごま油…大さじ1/2
- ・だし汁…300ml ※または水300ccにだしの素を規定量溶いたもの。(ほんだしの場合、小さじ1弱)
- ・醤油…大さじ3
- ・みりん…大さじ1
- ・酒…大さじ2
- ・砂糖…大さじ1
★彩りの良い盛り付けにするため、スナップエンドウも使用しております。
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![調理時間アイコン](/images/izakaya/2015/timer-icon-20.gif)
![カロリーアイコン](/images/izakaya/2015/cal-icon-20.gif)
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![分量の目安。卵2個と厚揚げ160g2枚](/images/izakaya/2015/20170228-izakaya-pan-fried-tofu-stew-01.jpg)
![ざるに入れた厚揚げに沸騰した湯をかける。](/images/izakaya/2015/20170228-izakaya-pan-fried-tofu-stew-02.jpg)
![4cm角に切り分けた厚揚げ。](/images/izakaya/2015/20170228-izakaya-pan-fried-tofu-stew-03.jpg)
■厚揚げの油抜きをする
・ざるに厚揚げを入れ、沸騰した湯をかけて油を抜く。
・油を抜いた厚揚げを4~5cm角に切り分ける。
・卵を茹でておく。
★卵の数はお好みで。
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味をしみ込みやすくする
熱湯をかけて余分な油を抜くことで、味のしみ込みやすい厚揚げに。
油臭さも抜け、おいしい厚揚げの煮物に仕上がります。
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![分量の目安。長ネギと生姜の薄切り一枚](/images/izakaya/2015/20170228-izakaya-pan-fried-tofu-stew-04.jpg)
![3cmの長さに長ネギを切り分ける。](/images/izakaya/2015/20170228-izakaya-pan-fried-tofu-stew-05.jpg)
![斜めに切り分けたスナップエンドウ。](/images/izakaya/2015/20170228-izakaya-pan-fried-tofu-stew-06.jpg)
■野菜を切り分ける
・長ネギを3~4cmの長さに切り分ける。
・生姜を薄切りにする(1~2枚)
・スナップエンドウを斜めに切り分ける。(お好みで)
★スナップエンドウはお好みで。
スナップエンドウの他、絹さやなど緑のものを入れると、彩りの良い煮物になります。
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![鍋にごま油を入れる。](/images/izakaya/2015/20170228-izakaya-pan-fried-tofu-stew-07.jpg)
![中火で熱した鍋に長ネギを入れる。](/images/izakaya/2015/20170228-izakaya-pan-fried-tofu-stew-08.jpg)
![焼き目のついた長ネギ。](/images/izakaya/2015/20170228-izakaya-pan-fried-tofu-stew-09.jpg)
■長ネギを炒める
・小鍋、またはフライパンにごま油大さじ1/2を入れ、中火で熱する。
・長ネギを入れ、片面づつ焼き目をつける。
・焼き目がついたら小皿に移しておく。
★長ネギを炒めることで、ごま油にネギの香りをつけます。
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![ネギを焼いた鍋に厚揚げを入れる。](/images/izakaya/2015/20170228-izakaya-pan-fried-tofu-stew-10.jpg)
![片面を焼いた厚揚げをひっくり返す。](/images/izakaya/2015/20170228-izakaya-pan-fried-tofu-stew-11.jpg)
■厚揚げを焼く
・ネギを炒めた鍋に厚揚げを入れ、1分ほど焼く。
・ひっくり返し、もう片面を1分ほど焼く。
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味に深みを出す
ごま油で厚揚げを焼くことでコクが増し、味に深みのある煮物に仕上がります。
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![だし汁300ml。](/images/izakaya/2015/20170228-izakaya-pan-fried-tofu-stew-12.jpg)
![厚揚げを焼いている鍋にゆで卵と生姜、だし汁を入れて煮る。](/images/izakaya/2015/20170228-izakaya-pan-fried-tofu-stew-13.jpg)
![煮汁が減るまで煮込んだ厚揚げの煮物。](/images/izakaya/2015/20170228-izakaya-pan-fried-tofu-stew-14.jpg)
■厚揚げとゆで卵を煮る
・厚揚げを焼いている鍋にゆで卵と生姜、だし汁を入れる。
・醤油とみりん、酒、砂糖を加え、中火~中強火で煮込む。
・沸いてきたら火加減を中弱火に落とし、何度か上下を返しながら12~13分煮込む。
・火を止め、冷めるまで置いておく。
★沸騰させずふつふつと沸いているぐらいの火加減で、煮汁を煮詰めながら煮込みます。
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・だし汁…300ml ・醤油…大さじ3 ・みりん…大さじ1 ・酒…大さじ2 ・砂糖…大さじ1
※だし汁は水300ccにだしの素を規定量溶いたもので代用可。(ほんだしの場合、小さじ1弱)
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味のしみた煮物に
一度冷めるまで置いておくことでしっかりと味がしみ込み、おいしい厚揚げの煮物に。時間に余裕があれば前日に作り、ひと晩寝かせても良いかと思います。
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![鍋に入ったまま冷ました、厚揚げの煮物。](/images/izakaya/2015/20170228-izakaya-pan-fried-tofu-stew-15.jpg)
![中火で煮込んでいる厚揚げの煮物に、長ネギとスナップエンドウを入れる。](/images/izakaya/2015/20170228-izakaya-pan-fried-tofu-stew-16.jpg)
![鍋に入った厚揚げの煮物。](/images/izakaya/2015/20170228-izakaya-pan-fried-tofu-stew-17.jpg)
■長ネギを煮る
・煮詰めて冷ました厚揚げの煮物を、再度中火で温める。
・ふつふつと沸いてきたら長ネギとお好みでスナップエンドウ(または絹さや)を入れ、1分ほど煮る。
★長ネギやスナップエンドウは、いただく直前に1分ほど煮込みます。
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![厚揚げの煮物](/images/izakaya/2015/20170228-izakaya-pan-fried-tofu-stew-100.jpg)
■盛り付ける
厚揚げの煮物の出来上がりです。
一度ごま油で焼くことで味に深みを出し、冷ますことでしっかりと味のしみ込んだ厚揚げの煮物に。ゆで玉子や長ネギを加えることで、メインのおかずになるような、ボリュームのあるおいしい一皿になります。
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