6/24Sat

厚揚げの煮物 レシピ

厚揚げの煮物のレシピ、イメージ画像

おいしい厚揚げの煮物のレシピ

焼き目をつけた長ネギとゆで玉子を一緒に煮込めば、メインのおかずにもなる一皿に。ごま油と生姜で香り良く仕上げた、おいしい厚揚げの煮物レシピです。

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厚揚げの煮物

■材料 3~4人分

  • ・厚揚げ…300~350g
  • ・長ネギ…1/2本
  • ・生姜…薄切り1~2枚
  • ・卵…2個~(お好みで)
  • ・ごま油…大さじ1/2
  • だし汁…300ml ※または水300ccにだしの素を規定量溶いたもの。(ほんだしの場合、小さじ1弱)
  • ・醤油…大さじ3
  • ・みりん…大さじ1
  • ・酒…大さじ2
  • ・砂糖…大さじ1

★彩りの良い盛り付けにするため、スナップエンドウも使用しております。

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調理時間アイコン調理時間:22分
カロリーアイコンカロリー:176kcal/1人分
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分量の目安。卵2個と厚揚げ160g2枚 ざるに入れた厚揚げに沸騰した湯をかける。 4cm角に切り分けた厚揚げ。

■厚揚げの油抜きをする

・ざるに厚揚げを入れ、沸騰した湯をかけて油を抜く。

・油を抜いた厚揚げを4~5cm角に切り分ける。

・卵を茹でておく。

★卵の数はお好みで。

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美味しく作るコツアイコン

味をしみ込みやすくする

熱湯をかけて余分な油を抜くことで、味のしみ込みやすい厚揚げに。

油臭さも抜け、おいしい厚揚げの煮物に仕上がります。

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分量の目安。長ネギと生姜の薄切り一枚 3cmの長さに長ネギを切り分ける。 斜めに切り分けたスナップエンドウ。

■野菜を切り分ける

・長ネギを3~4cmの長さに切り分ける。

・生姜を薄切りにする(1~2枚)

・スナップエンドウを斜めに切り分ける。(お好みで)

★スナップエンドウはお好みで。

スナップエンドウの他、絹さやなど緑のものを入れると、彩りの良い煮物になります。

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鍋にごま油を入れる。 中火で熱した鍋に長ネギを入れる。 焼き目のついた長ネギ。

■長ネギを炒める

・小鍋、またはフライパンにごま油大さじ1/2を入れ、中火で熱する。

・長ネギを入れ、片面づつ焼き目をつける。

・焼き目がついたら小皿に移しておく。

★長ネギを炒めることで、ごま油にネギの香りをつけます。

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ネギを焼いた鍋に厚揚げを入れる。 片面を焼いた厚揚げをひっくり返す。

■厚揚げを焼く

・ネギを炒めた鍋に厚揚げを入れ、1分ほど焼く。

・ひっくり返し、もう片面を1分ほど焼く。

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美味しく作るコツアイコン

味に深みを出す

ごま油で厚揚げを焼くことでコクが増し、味に深みのある煮物に仕上がります。

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だし汁300ml。 厚揚げを焼いている鍋にゆで卵と生姜、だし汁を入れて煮る。 煮汁が減るまで煮込んだ厚揚げの煮物。

■厚揚げとゆで卵を煮る

・厚揚げを焼いている鍋にゆで卵と生姜、だし汁を入れる。

・醤油とみりん、酒、砂糖を加え、中火~中強火で煮込む。

・沸いてきたら火加減を中弱火に落とし、何度か上下を返しながら12~13分煮込む。

・火を止め、冷めるまで置いておく。

★沸騰させずふつふつと沸いているぐらいの火加減で、煮汁を煮詰めながら煮込みます。

メモ帳アイコン

・だし汁…300ml  ・醤油…大さじ3  ・みりん…大さじ1  ・酒…大さじ2  ・砂糖…大さじ1

※だし汁は水300ccにだしの素を規定量溶いたもので代用可。(ほんだしの場合、小さじ1弱)

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美味しく作るコツアイコン

味のしみた煮物に

一度冷めるまで置いておくことでしっかりと味がしみ込み、おいしい厚揚げの煮物に。時間に余裕があれば前日に作り、ひと晩寝かせても良いかと思います。

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鍋に入ったまま冷ました、厚揚げの煮物。 中火で煮込んでいる厚揚げの煮物に、長ネギとスナップエンドウを入れる。 鍋に入った厚揚げの煮物。

■長ネギを煮る

・煮詰めて冷ました厚揚げの煮物を、再度中火で温める。

・ふつふつと沸いてきたら長ネギとお好みでスナップエンドウ(または絹さや)を入れ、1分ほど煮る。

★長ネギやスナップエンドウは、いただく直前に1分ほど煮込みます。

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厚揚げの煮物

■盛り付ける

厚揚げの煮物の出来上がりです。

一度ごま油で焼くことで味に深みを出し、冷ますことでしっかりと味のしみ込んだ厚揚げの煮物に。ゆで玉子や長ネギを加えることで、メインのおかずになるような、ボリュームのあるおいしい一皿になります。

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タイトルアイコンだし汁の作り方はこちら
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主婦A子のレシピ、書籍化されることになりました。

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