6/24Sat

厚揚げの卵とじのレシピ

厚揚げの卵とじのレシピ、イメージ画像

簡単でおいしい、厚揚げの卵とじのレシピ

おかずにはもちろん、おつまみにも最適。厚揚げ一枚を使って、ボリュームのある一皿に。

ごはんに乗せれば厚揚げ玉子丼にもなる、おいしい厚揚げの卵とじレシピです。

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厚揚げの卵とじ

■材料 2人分

  • ・厚揚げ…1枚(150g)
  • ・卵…2個
  • ・長ネギ…5cm
  • ・生姜…薄切り1枚
  • ・万能ねぎや三つ葉…適量
  • だし汁…100ml ※または水100ccにだしの素を規定量溶いたもの。(ほんだしの場合小さじ1/2)
  • ・酒…大さじ3
  • ・醤油…大さじ1
  • ・砂糖…小さじ1
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調理時間アイコン調理時間:12分
カロリーアイコンカロリー:219kcal/1人分
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分量の目安。厚揚げ150g1枚、長ネギ、万能ねぎ、生姜。 せん切り生姜と斜め切りにした長ネギ。 小皿に割った卵2個。

■材料の下準備

・生姜をせん切り、長ネギを斜め切りにする。

・卵を小皿に溶いておく。

★薬味は三つ葉や万能ねぎなどお好みで。

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ざるに入れた厚揚げに沸騰した湯をかける。 1cm幅に切り分けた厚揚げ。

■厚揚げの油抜きをする

・ざるに厚揚げを入れ、沸騰した湯をかけて油を落とす。

・厚揚げを1cm幅に切り分ける。

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美味しく作るコツアイコン

味をしみ込みやすくする

熱湯をかけて余分な油を抜くことで、味のしみ込みやすい厚揚げに。

油臭さも抜け、おいしい卵とじに仕上がります。

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鍋にだし汁と酒、醤油、砂糖、生姜を入れる。 厚揚げを並べて煮る。 厚揚げを菜箸でひっくり返す。

■厚揚げを煮る

・鍋、またはフライパンにだし汁と酒、醤油、砂糖、生姜を入れる。

・厚揚げを並べ、中弱火~中火で煮る。

・ふつふつと沸いてきたらひっくり返し、そのまま5分ほど煮る。

★火加減は中弱火~中火。ふつふつと静かに沸いているような火加減で。

メモ帳アイコン

●割り下の分量 :  ・だし汁…100ml  ・酒…大さじ3  ・醤油…大さじ1  ・砂糖…小さじ1

※だし汁は水100ccにだしの素を規定量溶いたもの(ほんだしの場合、小さじ1/2)で代用可。

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厚揚げを煮ている鍋に長ネギを入れる。 沸いている鍋に溶き卵を6割入れる。 残りの溶き卵を入れて出来上がった、厚揚げの卵とじ。

■卵とじにする

・長ネギを入れ、お好みの固さになるまで煮る。

・火加減を中強火~強火に上げる。

・沸いてきたら溶き卵を6割ほど入れ、白身が白くなるまで煮る。

・残りの溶き卵を加え、火を止めて蓋をする。

・10~20秒程度、予熱で火を通す。

★2回に分けて卵を入れることで、固まりかけた卵の土台と2回目に入れる半熟とろとろの卵に仕上げます。

※とろとろ卵に仕上げるコツは玉子丼の作り方に詳しく掲載しています。

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美味しく作るコツアイコン

卵が固まらない場合

親子丼他人丼といった肉類の卵とじと違い、厚揚げは厚みがあるので、中心の卵が固まらないといった事も。

一度目の卵が固まらない時は、蓋をして白身が白くなるまでそのまま煮て下さい。

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厚揚げの卵とじ

■盛り付ける

・皿に盛り付け、お好みで万能ねぎや三つ葉をちらす。

おかずにもおつまみにもなる、おいしい厚揚げの卵とじの出来上がりです。

手際よく作れば10分少々の簡単卵とじ。ごはんに乗せればおいしい厚揚げの玉子丼になります。

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