さば缶と大根の煮物

簡単でおいしい、さば缶と大根の煮物のレシピ

調味料と千切り生姜、大根を煮込み、さばの水煮缶を加えて軽く煮詰めれば、さば缶で作ったとは思えない絶品の煮物に。

ぶり大根よりすっと簡単、おいしいさば缶と大根の煮物のレシピです。

レシピをざっくりと言うと

調味料を入れた水で大根を煮込み、さばの水煮缶を汁ごと加えて煮詰めるだけの簡単レシピ。

大根は煮込む前に下茹でを。さばの水煮を入れたらかき混ぜず、くずさないように煮込みます。

■材料 3人分

• ･さばの水煮缶…1缶
• ･大根…1/3本(10cmぐらい)
• ･生姜…薄切り2～3枚
• ･万能ねぎ…適量
• ･酒…100ml
• ･水…100cc
• ･だしの素…小さじ1/2
• ･醤油…大さじ1と1/2
• ･みりん…大さじ1
• ･砂糖…小さじ1

調理時間：25分

カロリー：158kcal/1人分

■野菜を切り分ける

・大根を厚さ2cmのいちょう切りにする。

・生姜をせん切りにする。

★万能ねぎは香りが飛ばないように、盛り付ける直前に小口切りにします。

・大根の角を薄く切り落とし、面取りする。

★面取りは煮くずれ防止に。左画像を参照に、角を薄く切り落とします。

★切り落とした角は捨てずに、一緒に煮込んでしまいます。

※面取りは省略可。時間に余裕があれば面取りしておくと、見た目もよく仕上がります。

■大根を下茹でする

・大根を米の研ぎ汁、または生米ひとつまみを入れた水で下茹でする。

・下茹でが終わったら大根を流水で流し、米ぬかを落とす。

★下茹では水から中火～中強火で。串がスッと通るまでしっかりと茹でます。

★米の研ぎ汁、または生米ひとつまみを入れた水で下茹ですることで、大根臭さを取ります。

味をしみ込みやすくする下ごしらえ

下茹での段階でしっかりとやわらかくすることで、味がしみ込みやすくなります。

■煮汁を作る

・鍋に酒と水、だしの素、醤油、みりん、砂糖を入れる。

･酒…100ml  ･水…100cc  ･だしの素…小さじ1/2  ･醤油…大さじ1と1/2  ･みりん…大さじ1  ･砂糖…小さじ1

酒はたっぷりと

あれば料理酒ではなく日本酒が◎。水と同量の酒をたっぷりと使うことで旨味が増し、おいしいさば缶と大根の煮物に仕上がります。

■大根を煮る

・煮汁の入った鍋に大根と生姜を入れ、強火で煮る。

・沸いてきたら中弱火に落とし、5分ほど煮込む。

★アクは気にせず、そのまま煮込みます。

■さばの水煮を煮込む

・さばの水煮缶を汁ごと加え、煮汁が2/3ぐらいになるまで煮詰める。

★火加減は中弱火のまま。かき混ぜず、さばの水煮をくずさないように煮詰めます。

■盛り付ける

・器に盛り付け、小口切りにした万能ねぎをちらす。

さば缶と大根の煮物の出来上がりです。

さばの旨味が大根にしっかりとしみ込み、さば缶を使った料理とは思えないほどおいしい煮物に。

ぶり大根のように魚の下処理をする必要もなく、くさみもなし。冷めるまで一度寝かせると、さらに味がしみ込みます。