10/21Sat

さば缶と大根の煮物

さば缶と大根の煮物のレシピ、イメージ画像

簡単でおいしい、さば缶と大根の煮物のレシピ

調味料と千切り生姜、大根を煮込み、さばの水煮缶を加えて軽く煮詰めれば、さば缶で作ったとは思えない絶品の煮物に。

ぶり大根よりすっと簡単、おいしいさば缶と大根の煮物のレシピです。

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レシピをざっくりと言うとアイコン

レシピをざっくりと言うと

調味料を入れた水で大根を煮込み、さばの水煮缶を汁ごと加えて煮詰めるだけの簡単レシピ。

大根は煮込む前に下茹でを。さばの水煮を入れたらかき混ぜず、くずさないように煮込みます。

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さば缶と大根の煮物

■材料 3人分

  • ・さばの水煮缶…1缶
  • ・大根…1/3本(10cmぐらい)
  • ・生姜…薄切り2~3枚
  • ・万能ねぎ…適量
  • ・酒…100ml
  • ・水…100cc
  • ・だしの素…小さじ1/2
  • ・醤油…大さじ1と1/2
  • ・みりん…大さじ1
  • ・砂糖…小さじ1
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調理時間アイコン調理時間:25分
カロリーアイコンカロリー:158kcal/1人分
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分量の目安。大根と生姜、万能ねぎ。 厚さ2cmのいちょう切りにした大根。 生姜のせん切り。

■野菜を切り分ける

・大根を厚さ2cmのいちょう切りにする。

・生姜をせん切りにする。

★万能ねぎは香りが飛ばないように、盛り付ける直前に小口切りにします。

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大根の面取りする部分の図。 いちょう切りにした大根の角を切り落とす。 面取りした、いちょう切りの大根。

■大根を面取りする

※省略可

・大根の角を薄く切り落とし、面取りする。

★面取りは煮くずれ防止に。左画像を参照に、角を薄く切り落とします。

★切り落とした角は捨てずに、一緒に煮込んでしまいます。

※面取りは省略可。時間に余裕があれば面取りしておくと、見た目もよく仕上がります。

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ボウルに入った米の研ぎ汁。 米の研ぎ汁で大根を下茹でする。 下茹でして流水で流した大根。

■大根を下茹でする

・大根を米の研ぎ汁、または生米ひとつまみを入れた水で下茹でする。

・下茹でが終わったら大根を流水で流し、米ぬかを落とす。

★下茹では水から中火~中強火で。串がスッと通るまでしっかりと茹でます。

★米の研ぎ汁、または生米ひとつまみを入れた水で下茹ですることで、大根臭さを取ります。

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美味しく作るコツアイコン

味をしみ込みやすくする下ごしらえ

下茹での段階でしっかりとやわらかくすることで、味がしみ込みやすくなります。

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酒と水を入れた鍋に醤油を加える。 鍋に入った、さば缶と大根の煮物の煮汁。

■煮汁を作る

・鍋に酒と水、だしの素、醤油、みりん、砂糖を入れる。

メモ帳アイコン

・酒…100ml  ・水…100cc  ・だしの素…小さじ1/2  ・醤油…大さじ1と1/2  ・みりん…大さじ1  ・砂糖…小さじ1

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美味しく作るコツアイコン

酒はたっぷりと

あれば料理酒ではなく日本酒が◎。水と同量の酒をたっぷりと使うことで旨味が増し、おいしいさば缶と大根の煮物に仕上がります。

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煮汁の入った鍋に大根と生姜を入れる。 大根を中火で煮込む。 中火で5分煮込んだ大根。

■大根を煮る

・煮汁の入った鍋に大根と生姜を入れ、強火で煮る。

・沸いてきたら中弱火に落とし、5分ほど煮込む。

★アクは気にせず、そのまま煮込みます。

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大根を煮込んでいる鍋に、さばの水煮缶を汁ごと入れる。 煮詰めて出来上がった、さば缶と大根の煮物。

■さばの水煮を煮込む

・さばの水煮缶を汁ごと加え、煮汁が2/3ぐらいになるまで煮詰める。

★火加減は中弱火のまま。かき混ぜず、さばの水煮をくずさないように煮詰めます。

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さば缶と大根の煮物

■盛り付ける

・器に盛り付け、小口切りにした万能ねぎをちらす。

さば缶と大根の煮物の出来上がりです。

さばの旨味が大根にしっかりとしみ込み、さば缶を使った料理とは思えないほどおいしい煮物に。

ぶり大根のように魚の下処理をする必要もなく、くさみもなし。冷めるまで一度寝かせると、さらに味がしみ込みます。

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