豚肉と大根の煮物

簡単でおいしい、豚肉と大根の煮物のレシピ

豚肉の部位は豚こまや切り落としなどお安いものを。ゆで卵を一緒に煮込めば、おいしい煮卵に。

豚肉と大根を炒めて煮るだけの簡単レシピ、おいしい豚肉と大根の煮物のレシピです。

レシピをざっくりと言うと

フライパンで豚肉を炒め、火が通ったら別皿に。同じフライパンで大根を炒めたら、豚肉をフライパンに戻し、ゆで卵と調味料を加えて煮込めば出来上がり。

時間に余裕があれば一度冷めるまで置いておくと、しっかりと味のしみ込んだ、おいしい豚肉と大根の煮物に仕上がります。

■材料 3～4人分

• ･豚こま、または豚切り落とし…200～250g
• ･大根…10cm
• ･卵…3～4個(人数に合わせて)
• ･生姜…薄切り2～3枚
• ･万能ねぎ…適量
• ･ごま油…小さじ1
• ･だし汁…2カップ ※または水2カップにだしの素を規定量溶いたもの。(ほんだしの場合、小さじ1)
• ･酒…大さじ2
• ･醤油…大さじ1
• ･みりん…大さじ1
• ･砂糖…小さじ1

調理時間：30分

カロリー：298kcal/1人分

■材料の下準備

・大根を厚さ2cmのいちょう切りにする。

・生姜をせん切りにする。

・ゆで卵を作っておく。

★他、万能ねぎを盛り付ける直前に小口切りにします。

★大根は厚く切ると火が通るまで時間がかかるので、2cmぐらいの厚さに切り分けます。

・大根の角を薄く切り落とし、面取りする。

★面取りは煮くずれ防止に。左画像を参照に、角を薄く切り落とします。

★切り落とした角は捨てずに、一緒に煮込んでしまいます。

※面取りは省略可。時間に余裕があれば面取りしておくと、見た目もよく仕上がります。

■豚肉を炒める

・鍋、またはフライパンにごま油小さじ1をひき、中火で熱する。

・豚肉を入れて炒める。

・途中炒めながら、酒大さじ1と塩少々を加える。(酒、塩共に分量外)

・豚肉に火が通ったら別皿に移しておく。

★雪平鍋だと少し小さいので、煮込み用の鍋、またはフライパンで作るほうが良いかと思います。

※酒大さじ1と塩少々は分量外になります。

■大根を炒める

・火加減は中火のまま、豚肉を炒めたフライパンに大根を入れる。

・両面に軽く焼き目が付くまで炒める。

★豚肉の脂をからめることで大根臭さを抑え、豚肉の旨味を移します。

■豚肉と大根を煮込む

・大根に焼き目がついたら豚肉を戻し、ゆで卵と千切り生姜を入れる。

・だし汁と酒、醤油、みりんを加え、中強火で煮る。

・沸いてきたら弱火に落とし、蓋をして大根がやわらかくなるまで15～20分ほど煮込む。

・蓋を外し、煮汁が2/3～1/2ぐらいになるまで中火で煮込む。

★蓋をしてからの煮込み時間は15～20分、大根がやわらかくなるまでふつふつと静かに沸いているような火加減で煮込みます。

★煮汁は最終的に2/3～1/2ぐらいに。時々煮汁をスプーンで回しかけながら、味見をしてちょうどよい濃さになるまで煮詰めます。

･だし汁…2カップ  ･酒…大さじ2  ･醤油…大さじ1  ･みりん…大さじ1  ･砂糖…小さじ1

※だし汁は水2カップにだしの素を規定量溶いたもの(ほんだしの場合、小さじ1)で代用可。

煮汁が少ない時は

鍋やフライパンの大きさにより、煮汁が少なすぎるといった場合は蓋ではなく落し蓋を。

ゆで卵や豚肉は多少煮汁より出ていても問題ありませんが、大根が煮汁から完全に出てしまっている時は、落し蓋で煮込んで下さい。

■盛り付ける

・器に盛り付け、小口切りにした万能ねぎをちらす。

豚肉と大根の煮物の出来上がりです。

大根は下茹でせず、豚肉と一緒に煮込んでしまうので簡単。一度冷めるまで置いておくと旨味が増し、しっかりと味のしみ込んだおいしい豚肉と大根の煮物に仕上がります。

※豚肉の部位は安くとも旨味とコクのある、豚こまや切り落としを。詳しくは豚こまの生姜焼きに掲載しています。