大根とひき肉のそぼろあんかけ

大根とひき肉のそぼろあんかけのレシピ

生姜を多めに使って身体もぽかぽか。ひき肉とだし汁の旨味がしっかりと大根にしみ込んだ、おいしい大根とひき肉のそぼろあんかけのレシピです。

■材料 3人分

• ･大根…10cm
• ･合い挽き、または豚ひき肉…100g
• ･生姜…薄切り2～3枚
• ･万能ねぎ…適量
• ･ごま油…小さじ1
• ･酒…大さじ2
• ･塩…少々
• ･だし汁…200ml ※または水200ccにだしの素を規定量溶いたもの。(ほんだしの場合、小さじ1/2)
• ･醤油…大さじ1～
• ･みりん…大さじ1
• ･砂糖…小さじ1
• ･片栗粉…大さじ1
• ･水…大さじ1

調理時間：30分

カロリー：130kcal/1人分

■野菜を切り分ける

・大根を厚さ2～3cmのいちょう切りにする。

・生姜をせん切りにする。

★生姜の量はお好みで。生姜の香りが嫌いでなければ、さらに倍ぐらいの量を使ってもおいしいかと思います。

★万能ねぎは香りが飛ばないように、盛り付ける直前に小口切りにします。

大根の厚み

火の通りを早くする時は大根を2cmほどの厚さに。時間に余裕があれば3cmほどの厚みにすると、より大根の旨味を味わえる、おいしい大根とひき肉のそぼろあんかけに仕上がります。

■大根を面取りする

・大根の角を薄く切り落とし、面取りする

★面取りは煮くずれ防止に。左画像を参照に、角を薄く切り落とします。

★切り落とした角は捨てずに、ひき肉と一緒に炒めます。

■ひき肉を炒める

・鍋、またはフライパンにごま油をひき、中火で熱する。

・ひき肉と生姜を炒める。

・途中で酒大さじ2を加え、ひき肉の色が変わるまで炒める。

★ひき肉は合い挽き肉、または豚ひき肉をお好みで。

■大根を炒める

・ひき肉の色が変わってきたら大根と塩少々を入れる。

・火加減を中火のまま、油をからめるように、かき混ぜながら3～4分炒める。

■だし汁で煮る

・鍋にだし汁を注ぎ、強火で煮込む。

・沸いてきたら弱火～中弱火に落とし、醤油とみりん、砂糖を加える。

・蓋をして、大根がやわらかくなるまで15～20分ほど煮込む。

★火加減は弱火～中弱火。蓋をして、くつくつと沸いているような火加減で。

★大根がしっかりとやわらかくなるまで煮込みます。

･だし汁…200ml  ･醤油…大さじ1  ･みりん…大さじ1  ･砂糖…小さじ1

※だし汁は水200ccにだしの素を規定量溶いたもの(ほんだしの場合、小さじ1/2)で代用可。

■水溶き片栗粉を作る

・小皿に片栗粉と水、各大さじ1を入れてよく混ぜる。

■とろみを付けて仕上げる

・味見をし、薄いようなら醤油で調える。

・火加減を中火に上げ、水溶き片栗粉を丁度よいとろみが付くまで少量づつ加える。

★水溶き片栗粉は使う直前に再度かき混ぜて下さい。

★火加減を中火に上げ、沸いている状態で水溶き片栗粉を加えます。

■盛り付ける

・器に盛り付け、小口切りにした万能ねぎをちらす。

大根とひき肉のそぼろあんかけの出来上がりです。

鶏ひき肉ではなく、コクのある合い挽き肉や豚ひき肉を使うことで、ごはんのおかずにも合うボリュームのある一皿に。

しっかりと大根がやわらかくなるまで長めに煮込むことで、だし汁とひき肉の旨味がしみ込んだ、おいしい大根とひき肉のそぼろあんかけに仕上がります。