7/24Mon

大根とひき肉のそぼろあんかけ

大根とひき肉のそぼろあんかけのレシピ、イメージ画像

大根とひき肉のそぼろあんかけのレシピ

生姜を多めに使って身体もぽかぽか。ひき肉とだし汁の旨味がしっかりと大根にしみ込んだ、おいしい大根とひき肉のそぼろあんかけのレシピです。

余白
  • このエントリーをはてなブックマークに追加
余白
大根とひき肉のそぼろあんかけ

■材料 3人分

  • ・大根…10cm
  • ・合い挽き、または豚ひき肉…100g
  • ・生姜…薄切り2~3枚
  • ・万能ねぎ…適量
  • ・ごま油…小さじ1
  • ・酒…大さじ2
  • ・塩…少々
  • だし汁…200ml ※または水200ccにだしの素を規定量溶いたもの。(ほんだしの場合、小さじ1/2)
  • ・醤油…大さじ1~
  • ・みりん…大さじ1
  • ・砂糖…小さじ1
  • ・片栗粉…大さじ1
  • ・水…大さじ1
余白
調理時間アイコン調理時間:30分
カロリーアイコンカロリー:130kcal/1人分
余白
分量の目安。大根と生姜、万能ねぎ 厚さ3cmのいちょう切りにした大根。 生姜のせん切り。

■野菜を切り分ける

・大根を厚さ2~3cmのいちょう切りにする。

・生姜をせん切りにする。

★生姜の量はお好みで。生姜の香りが嫌いでなければ、さらに倍ぐらいの量を使ってもおいしいかと思います。

★万能ねぎは香りが飛ばないように、盛り付ける直前に小口切りにします。

余白
美味しく作るコツアイコン

大根の厚み

火の通りを早くする時は大根を2cmほどの厚さに。時間に余裕があれば3cmほどの厚みにすると、より大根の旨味を味わえる、おいしい大根とひき肉のそぼろあんかけに仕上がります。

余白
大根の面取りする部分の図。 面取りした大根。

■大根を面取りする

・大根の角を薄く切り落とし、面取りする

★面取りは煮くずれ防止に。左画像を参照に、角を薄く切り落とします。

★切り落とした角は捨てずに、ひき肉と一緒に炒めます。

余白
鍋にごま油を入れる。 鍋に合い挽き肉と生姜を入れる。 色が変わるまで炒めた合い挽き肉。

■ひき肉を炒める

・鍋、またはフライパンにごま油をひき、中火で熱する。

・ひき肉と生姜を炒める。

・途中で酒大さじ2を加え、ひき肉の色が変わるまで炒める。

★ひき肉は合い挽き肉、または豚ひき肉をお好みで。

余白
合い挽き肉を炒めている鍋に、大根を入れる。 かき混ぜながら大根を炒める。 炒めて薄っすらと半透明になってきた大根。

■大根を炒める

・ひき肉の色が変わってきたら大根と塩少々を入れる。

・火加減を中火のまま、油をからめるように、かき混ぜながら3~4分炒める。

余白
計量カップに入っただし汁200ml。 ひき肉と大根を炒めている鍋に、だし汁を注ぐ。 鍋に調味料を加える。

■だし汁で煮る

・鍋にだし汁を注ぎ、強火で煮込む。

・沸いてきたら弱火~中弱火に落とし、醤油とみりん、砂糖を加える。

・蓋をして、大根がやわらかくなるまで15~20分ほど煮込む。

★火加減は弱火~中弱火。蓋をして、くつくつと沸いているような火加減で。

★大根がしっかりとやわらかくなるまで煮込みます。

メモ帳アイコン

・だし汁…200ml  ・醤油…大さじ1  ・みりん…大さじ1  ・砂糖…小さじ1

※だし汁は水200ccにだしの素を規定量溶いたもの(ほんだしの場合、小さじ1/2)で代用可。

余白
小皿に片栗粉を入れる。 水を加え、よく混ぜて出来上がった水溶き片栗粉。

■水溶き片栗粉を作る

・小皿に片栗粉と水、各大さじ1を入れてよく混ぜる。

余白
大根とひき肉を煮込んでいる鍋に、水溶き片栗粉を加える。 とろみの付いてきた、大根とひき肉のそぼろあんかけ。 出来上がった大根とひき肉のそぼろあんかけ。

■とろみを付けて仕上げる

・味見をし、薄いようなら醤油で調える。

・火加減を中火に上げ、水溶き片栗粉を丁度よいとろみが付くまで少量づつ加える。

★水溶き片栗粉は使う直前に再度かき混ぜて下さい。

★火加減を中火に上げ、沸いている状態で水溶き片栗粉を加えます。

余白
大根とひき肉のそぼろあんかけ

■盛り付ける

・器に盛り付け、小口切りにした万能ねぎをちらす。

大根とひき肉のそぼろあんかけの出来上がりです。

鶏ひき肉ではなく、コクのある合い挽き肉や豚ひき肉を使うことで、ごはんのおかずにも合うボリュームのある一皿に。

しっかりと大根がやわらかくなるまで長めに煮込むことで、だし汁とひき肉の旨味がしみ込んだ、おいしい大根とひき肉のそぼろあんかけに仕上がります。

余白
タイトルアイコン関連レシピ
手羽元と大根の煮物

「手羽元と大根の煮物」

手羽元と大根の他、一緒にゆで卵を煮込んでボリュームのある一品に。にんにくと生姜の香りで食欲をそそる、おいしい…

こんにゃくと大根の煮物

「こんにゃくと大根の煮物」

こんにゃくと大根の他、にんじんと竹輪を使ってしっかりとおかずになる一品に。竹輪の出汁で旨味を増した、おいしい…

余白
余白
余白
  • このエントリーをはてなブックマークに追加
余白
スポンサー リンク
余白
スポンサー リンク
余白
余白
主婦A子の絶品おうちごはんバナー
余白
余白
余白
余白