11/25Sat

手羽先の甘辛焼き

手羽先の甘辛焼きのレシピ、イメージ画像

おいしい手羽先の甘辛焼きのレシピ

フライパンやオーブンではなく魚焼きグリルを使うことで、炭焼きのようなパリッとした焼き上がりに。

簡単に作れる醤油とにんにくを使った甘辛たれに漬けて焼く、おいしい手羽先の甘辛焼きレシピです。

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手羽先の甘辛焼き

■材料 2人分

  • ・手羽先…6本
  • ・生姜…薄切り1枚
  • ・にんにく…1片
  • ・醤油…大さじ3
  • ・酒…大さじ2
  • ・砂糖…大さじ1
  • ・みりん…大さじ1
  • ・白ごま…適量
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調理時間アイコン調理時間:30分(時間外を除く)
カロリーアイコンカロリー:289kcal/1人分
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分量の目安。鶏の手羽先と生姜、にんにく 生姜の薄切り。 包丁の腹で潰したにんにく。

■材料の下準備

・生姜の薄切りを用意する。

・にんにくの皮を剥き、包丁の腹で潰す。

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切れ込みを入れる部分の図解。 手羽先の裏側に包丁で切れ込みを入れる。 切れ込みを入れた手羽先。

■手羽先の下ごしらえ

・手羽先の裏側に包丁で切れ込みを入れる。

★切れ込みは画像を参照に。包丁の切っ先を刺したら骨に沿って切れ込みを入れます。

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手羽先の爪。 手羽先の爪を切り落とす。

・手羽先の爪をキッチンバサミで切る。

★手羽先には尖った爪がついているので、漬け込む際にビニール袋が破れないようにキッチンバサミで切っておきます。

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美味しく作るコツアイコン

味をしみ込みやすくする

全体が皮に包まれている手羽先はたれがしみ込みにくいので、切れ込みを入れてしっかりと味のついた手羽先焼きに仕上げます。

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小皿に入った甘辛焼きのたれ。

■甘辛焼きのたれを作る

・小皿に醤油と酒、砂糖、みりんを入れ、よく混ぜる。

メモ帳アイコン

●たれの材料 :  ・醤油…大さじ3  ・酒…大さじ2  ・砂糖…大さじ1  ・みりん…大さじ1

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切れ込みを入れた手羽先と生姜、にんにくをストックバッグに入れる。 たれを加えたストックバッグを水の入ったボウルに沈め、空気を抜く。 真空パック状に空気を抜いて、たれに漬け込んでいる手羽先。

■手羽先をたれに漬ける

・切れ込みを入れた手羽先と生姜、にんにくをストックバッグやビニール袋に入れる。

・たれを加え、空気を抜く。

・冷蔵庫に入れ、1~2時間漬け込む。(時間外)

★真ん中の画像のように、水を張ったボウルの中で空気を抜くと真空パック状になり、少ないたれでも全体に味をしみ込ませることが出来ます。

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美味しく作るコツアイコン

手羽先の漬け込み時間

前述の通り皮に包まれた手羽先はたれがしみ込みにくいので、漬け込む時間は最低でも1時間以上。

時間に余裕があれば2~3時間ほど漬け込むと、しっかりと味のしみ込んだおいしい手羽先焼きに仕上がります。

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魚焼きグリルの天板に、裏側を上にして手羽先を置く。 たれを火にかけて煮詰める。 鍋に入ったたれ。

■たれを煮詰める

・魚焼きグリルの天板に、裏側を上にして手羽先を置く。

・残ったたれを鍋に入れる。

・たれを弱火にかけ、2/3ぐらいになるまで煮詰める。

★アクが出るかと思いますが、取らずにそのまま煮詰めます。

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美味しく作るコツアイコン

飴色の焼き上がりに

漬け込むだけでなく、煮詰めたたれを塗りながら焼くことで、飴色の手羽先焼きに仕上がります。

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魚焼きグリルで裏側を焼いた手羽先。 手羽先に煮詰めたたれを刷毛で塗る。 表側に返した手羽先。

■手羽先を焼く

・手羽先を置いた天板を魚焼きグリルに入れ、ごく弱火で焼く。

・焼き目がついてきたら煮詰めたたれを刷毛で塗り、再度焼く。

・焦げ付く手前でひっくり返す。

★焦げ付きやすいので注意。

※お手元に刷毛がない場合は、たれの入った鍋に手羽先を直接入れて下さい。

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手羽先の表側にたれを刷毛で塗る。 たれを塗った手羽先を焼く。 焼きあがった手羽先の甘辛焼き。

・表側にもたれを塗り、弱火のまま焼く。

・途中たれを塗り、焼き目がついてきたら再度たれを塗って焼く。

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美味しく作るコツアイコン

魚焼きグリルで焼く

フライパンやオーブンではなく、直火となる魚焼きグリルで焼くことで、炭焼きのようなパリッとした焼き上がりに。

焦げ付きやすいので火加減は最後まで弱火。魚焼きグリルや手羽先の大きさにもよりますが、焼き時間は裏側を7~8分、表を6~7分と、たれを塗る度グリルを開けることになるので、少し長めに焼くと丁度良いかと思います。

※両面焼きグリルの場合は、数回に分けてたれを塗りながら、15分ほど焼いて下さい。

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手羽先を焼いている魚焼きグリルの天板にアルミホイルを被せる。 魚焼きグリルの網。 網の高低差の図。
美味しく作るコツアイコン

焦げ付きを防ぐ

火が通る前に焦げ付いてしまうといった時は、アルミホイルを被せて焼くと◎。

焼き時間は少し長めに、最後にアルミホイルを外して焼き目をつけます。

また、魚焼きグリルの網は裏表で高さが違う物が多いので、低い方を使って遠火にすると良いかと思います。(右画像を参照)

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手羽先の甘辛焼き

■盛り付ける

・皿に盛り付け、白ごまをちらす。

手羽先の甘辛焼きの出来上がりです。

魚焼きグリルを使っているので、フライパンで焼いた手羽先よりもパリッとした焼き上がりに。数回に分けてたれを塗れば、見た目にもおいしい飴色の手羽先焼きに仕上がります。

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