![ハッシュドビーフのレシピ、イメージ画像](/images/izakaya/2015/20170901-izakaya-hashed-beef-00.jpg)
おいしいハッシュドビーフのレシピ
ルーは使わずデミグラスソース缶と赤ワイン、トマトジュースを使って本格ハッシュドビーフに。
しいたけやシメジ、エリンギなどきのこたっぷり。具沢山のおいしいハッシュドビーフのレシピです。
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![レシピをざっくりと言うとアイコン](/images/izakaya/2015/zakkuri-icon-60.gif)
レシピをざっくりと言うと
にんにくと牛肉、玉ねぎを炒め、赤ワインとトマトジュース、デミグラスソース缶と順に加えて煮込めば出来上がり。
デミグラスソースを使うので長時間煮込む必要はなく、最後に15分ほど煮込むだけ。一度冷めるまで寝かせると、旨味の増したおいしいハッシュドビーフに仕上がります。
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![ハッシュドビーフ](/images/izakaya/2015/20170901-izakaya-hashed-beef-600.jpg)
■材料 5~6人分
- ・牛肉(切り落としなど)…300g
- ・しいたけ…4~5個
- ・しめじ…1パック
- ・エリンギ…2本
- ・玉ねぎ…中1個
- ・にんにく…2片
- ・パセリ(お好みで)…適量
- ・ごはん…人数分
- ・オリーブオイル…大さじ1
- ・バター…10g
- ・小麦粉(薄力粉)…大さじ2
- ・赤ワイン…200ml
- ・トマトジュース…200ml
- ・水…2カップ
- ・ローリエ…1枚
- ・デミグラスソース缶(290g)…1缶
- ・コンソメキューブ…1個(顆粒タイプは小さじ2)
- ・醤油…大さじ1
- ・ウスターソース…大さじ3
- ・ケチャップ…大さじ3
- ・塩…適量
■肉の下味
- ・赤ワイン…大さじ2
- ・塩…小さじ1/2
- ・粗挽き胡椒…適量
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![調理時間アイコン](/images/izakaya/2015/timer-icon-20.gif)
![カロリーアイコン](/images/izakaya/2015/cal-icon-20.gif)
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![牛肉の入ったボウルに赤ワインを加える。](/images/izakaya/2015/20170901-izakaya-hashed-beef-01.jpg)
![牛肉と赤ワイン、塩を入れたボウルに胡椒をふる](/images/izakaya/2015/20170901-izakaya-hashed-beef-02.jpg)
![もみ込んで下味をつけた牛肉。](/images/izakaya/2015/20170901-izakaya-hashed-beef-03.jpg)
■牛肉の下ごしらえ
・ボウルに牛肉と赤ワイン大さじ2、塩小さじ1/2を入れる。
・粗挽き胡椒をふり、もみ込んでおく。
★牛肉はお安い切り落としなど、お好みの部位を。材料を切る前に下味をつけておきます。
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![分量の目安。しいたけとしめじ、エリンギ、玉ねぎ。](/images/izakaya/2015/20170901-izakaya-hashed-beef-04.jpg)
![薄切りにしたしいたけと手で小分けにしたしめじ、横2等分に切り分けてから薄切りにしたエリンギ。](/images/izakaya/2015/20170901-izakaya-hashed-beef-05.jpg)
![縦2等分に切り分け、繊維を断つように7~8mm幅に切り分けた玉ねぎ。](/images/izakaya/2015/20170901-izakaya-hashed-beef-06.jpg)
■きのこと野菜を切り分ける
・しいたけとしめじ、エリンギの石突きを切り落とす。
・しいたけを薄切り、エリンギを2~3等分に切り分けて薄切りにする。
・しめじを手で小分けにする。
・玉ねぎを縦2等分に切り分け、繊維を断つように7~8mm幅に切り分ける。
★玉ねぎは繊維を断つように切り分けることで、長時間煮込まなくてもやわらかい食感に仕上がります。
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![分量の目安。にんにくとパセリ。](/images/izakaya/2015/20170901-izakaya-hashed-beef-07.jpg)
![みじん切りにしたにんにく。](/images/izakaya/2015/20170901-izakaya-hashed-beef-08.jpg)
・にんにくをみじん切りにする。
★パセリはお好みで。香りが飛ばないように、盛り付ける直前にみじん切りにします。
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![鍋にオリーブオイル大さじ1と、にんにくを入れる。](/images/izakaya/2015/20170901-izakaya-hashed-beef-09.jpg)
![ごく弱火でにんにくを炒める](/images/izakaya/2015/20170901-izakaya-hashed-beef-10.jpg)
■にんにくを炒める
・鍋にオリーブオイル大さじ1とにんにくを入れる。
・ごく弱火で香りが出るまで炒める。
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![にんにくを炒めている鍋に牛肉と玉ねぎを入れる。](/images/izakaya/2015/20170901-izakaya-hashed-beef-11.jpg)
![牛肉と玉ねぎを中火で炒める。](/images/izakaya/2015/20170901-izakaya-hashed-beef-12.jpg)
![色が変わるまで炒めた牛肉。](/images/izakaya/2015/20170901-izakaya-hashed-beef-13.jpg)
■牛肉と玉ねぎを炒める
・にんにくの香りが出てきたら火加減を中火に上げ、牛肉と玉ねぎを入れる。
・牛肉の色が変わるまで、かき混ぜながら炒める。
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![鍋に小麦粉(薄力粉)大さじ2とバター10gを加える。](/images/izakaya/2015/20170901-izakaya-hashed-beef-14.jpg)
![かき混ぜながら炒める。](/images/izakaya/2015/20170901-izakaya-hashed-beef-15.jpg)
![小麦粉の粉っぽさが無くなるまで炒めた牛肉と玉ねぎ。](/images/izakaya/2015/20170901-izakaya-hashed-beef-16.jpg)
■小麦粉(薄力粉)とバターを加える
・牛肉の色が変わったら、小麦粉(薄力粉)大さじ2とバター10gを加える。
・粉っぽさが無くなるまで、かき混ぜながら炒める。
★焦げ付きそうな場合は火加減を弱火に落として下さい。
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![牛肉と玉ねぎを炒めている鍋にしいたけとしめじ、エリンギ、赤ワイン、トマトジュース、水、ローリエを加える。](/images/izakaya/2015/20170901-izakaya-hashed-beef-17.jpg)
![中火のまま煮込む。](/images/izakaya/2015/20170901-izakaya-hashed-beef-18.jpg)
![中火のまま煮込んで色が変わってきた調理途中のハッシュドビーフ。](/images/izakaya/2015/20170901-izakaya-hashed-beef-19.jpg)
■赤ワインとトマトジュースを加えて煮込む
・しいたけとしめじ、エリンギ、赤ワイン、トマトジュース、水、ローリエを加え、沸いてくるまで中火のまま煮込む。
★アクは取らずに、ゆっくりとかき混ぜながら沸いてくるまで煮込みます。
![メモ帳アイコン](/images/izakaya/2015/memo-icon-26.gif)
・赤ワイン…200ml ・トマトジュース…200ml ・水…2カップ ・ローリエ…1枚
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![調理途中のハッシュドビーフを煮込んでいる鍋にデミグラスソース缶の中身とコンソメ、醤油、ウスターソース、ケチャップを入れる。](/images/izakaya/2015/20170901-izakaya-hashed-beef-20.jpg)
![弱火でハッシュドビーフを煮込む。](/images/izakaya/2015/20170901-izakaya-hashed-beef-21.jpg)
![出来上がった鍋に入ったハッシュドビーフ。](/images/izakaya/2015/20170901-izakaya-hashed-beef-22.jpg)
■デミグラスソースを加えて煮込む
・沸いてきたらデミグラスソースとコンソメ、醤油、ウスターソース、ケチャップを加える。
・火加減を弱火~中弱火に落とし、15分ほど煮込む。
・途中味見をして塩で調える。
★ふつふつと静かに沸いているような火加減で煮込みます。
★レシピでは塩小さじ1を加え、味を調えています。
![メモ帳アイコン](/images/izakaya/2015/memo-icon-26.gif)
・デミグラスソース缶(290g)…1缶 ・コンソメキューブ…1個(顆粒タイプは小さじ2) ・醤油…大さじ1 ・ウスターソース…大さじ3 ・ケチャップ…大さじ3 ・塩…適量
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![美味しく作るコツアイコン](/images/izakaya/2015/title-icon-40b.gif)
冷めるまで寝かせる
出来上がったハッシュドビーフはカレーと同じように、一度冷めるまで寝かせることで旨味アップ。
時間に余裕があればひと晩寝かせると、よりおいしいハッシュドビーフに仕上がります。
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![ハッシュドビーフ](/images/izakaya/2015/20170901-izakaya-hashed-beef-800.jpg)
■盛り付ける
・器にごはんを盛り付け、ハッシュドビーフをかける。
・みじん切りにしたパセリをごはんにちらす。
ハッシュドビーフの出来上がりです。
市販のルーは使わず、赤ワインとトマトジュース、デミグラスソース缶を使うことで、洋食屋さんでいただくような本格的なハッシュドビーフに。
前述の通り、時間に余裕があればひと晩寝かせると、より旨味の増したおいしいハッシュドビーフに仕上がります。
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![タイトルアイコン](/images/izakaya/2015/title-icon-40-2.gif)
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