8/24Thu

冷やし けんちんそうめん

冷やし けんちんそうめんのレシピ、イメージ画像

冷たいけんちん汁でいただく、アレンジそうめんのレシピ

大根やにんじん、しめじ、鶏むね肉など、具だくさんのけんちん汁を冷やして、飲み干せるぶっかけそうめんに。

千切り生姜でさっぱり。具材の旨味と出汁がおいしい、冷やしけんちんそうめんのレシピです。

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レシピをざっくりと言うとアイコン

レシピをざっくりと言うと

だし汁で大根とにんじんを先に煮込み、鶏むね肉としめじ、調味料、豆腐と順に加えながら煮込めば出来上がり。

けんちん汁は常温に戻して冷蔵庫で冷やし、固まった鶏の脂をざっと取り除いてから、茹でたそうめんにかけていただきます。

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冷やし けんちんそうめん

■材料 4人分

  • ・素麺…4束
  • ・鶏むね肉…200g
  • ・豆腐…1/2丁
  • ・大根…3~4cm
  • ・にんじん…1/3本
  • ・しめじ…1/3袋
  • ・生姜…薄切り2枚
  • だし汁…4カップ ※または水4カップに対して、だしの素を規定量溶いたもの。(本だしの場合、小さじ2)
  • ・醤油…大さじ5
  • ・みりん…大さじ1/2
  • ・酒…大さじ2
  • ・塩…小さじ1/2
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調理時間アイコン調理時間:12分(冷やす時間を除く)
カロリーアイコンカロリー:329kcal/1人分
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分量の目安。大根とにんじん、しめじ、生姜 いちょい切りにした大根とにんじん、千切り生姜、石突を切り落として小分けにしたしめじ。 小さく賽の目に切り分けた豆腐。

■野菜と豆腐を切り分ける

・大根とにんじんをいちょう切り、生姜を千切りにする。

・しめじの石突を切り落とし、手で小分けにする。

・豆腐を賽の目に切り分ける。

★豆腐は小さく賽の目に切り分けます。

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鍋にいちょう切りにした大根とにんじんを入れる。 だし汁で大根とにんじんを煮る。 小さめの一口大に切り分けた鶏むね肉。

■大根とにんじんを煮る

・鍋に大根とにんじん、だし汁を入れ、強火で煮る。

・沸いたら中火に落とし、アクを取りながら大根とにんじんに火が通るまで煮る。

・煮込みながら鶏むね肉を小さめのひと口大に切り分ける。

★煮込み時間は沸いてから5分ぐらい。大根の色が透き通ってくるまで煮込みます。

★煮込んでいる合間に鶏むね肉を切り分けておきます。

★だし汁は4カップ(800ml)、または水4カップに対して、だしの素を規定量溶いたもので代用可。※本だしの場合、小さじ2

タイトルアイコンだし汁の作り方はこちら
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大根とにんじんを煮込んでいる鍋に、鶏むね肉としめじ、千切り生姜、調味料を入れる。 鶏むね肉としめじを煮込む。 豆腐を加えて煮込む。

■鶏むね肉としめじを煮込む。

・大根とにんじんに火が通ったら、鶏むね肉としめじ、千切り生姜を入れる。

・醤油とみりん、酒、塩を加え、中火のまま鶏むね肉に火が通るまで煮込む。

・鶏むね肉に火が通ったら豆腐を加え、1分ほど煮込む。

・火を止めて常温に戻るまで置いておく。

★鶏むね肉は1分ぐらい、豆腐も同じく1分ぐらい煮込みます。

★味見をして薄い場合は塩で調えます。※下記"けんちん汁の味付け"を参照

メモ帳アイコン

・醤油…大さじ5  ・みりん…大さじ1/2  ・酒…大さじ2  ・塩…小さじ1/2

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美味しく作るコツアイコン

そうめん用けんちん汁の味付け

そうめん用のけんちん汁は最後まで飲み干せるように薄めの味付けになっているので、味見をして塩で調整を。

そうめんの水気で薄まるので、気持ち塩気を強めにしておくと良いかと思います。

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冷蔵庫に鍋ごと入れて冷ました、そうめん用のけんちん汁。 冷めて固まった鶏の脂。 鶏の脂をスプーンですくう。

■けんちん汁を冷やす

・けんちん汁が常温に戻ったら、冷蔵庫に入れて冷ます。

・冷めて鶏の脂が固まったら、ざっとスプーンで取り除く。

★鶏の脂は旨味になるので、完全に取り除くのではなくある程度残しておきます。

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冷やし けんちんそうめん

■盛り付ける

・そうめんを茹でて流水で流し、しっかりと水気を切る。

・深めの器、またはどんぶりにそうめんを入れ、けんちん汁をたっぷりとかける。

・お好みで小口切りにした万能ねぎをちらす。

★茹でたそうめんは流水で流しながらもみ洗いし、しっかりと水気を切ります。

冷やしけんちんそうめんの出来上がりです。

そうめん用のけんちん汁はごま油とも相性が良いので、香り付けに数滴たらしても◎。千切り生姜でさっぱりと、食欲の落ちる夏でもおいしくいただける、具だくさんのアレンジそうめんです。

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