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11/21 Wed

肉団子スープのレシピ

肉団子スープのレシピ、イメージ画像

おいしい肉団子スープのレシピ

肉団子は豚ひき肉に木綿豆腐を加えてカロリーオフ。

キャベツや白菜、にんじん、しいたけなど、野菜をたっぷりと使いボリュームのある一皿に。メインのおかずにもなる、おいしい肉団子スープの作り方です。

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肉団子スープ

■材料 4人分

・肉団子の材料

  • ・豚ひき肉…200g
  • ・木綿豆腐…100g
  • ・片栗粉…小さじ1
  • ・醬油…小さじ1
  • ・生姜すりおろし…2g
  • ・砂糖…小さじ1/2
  • ・塩…小さじ1/2弱
  • ・酒…小さじ1
  • ・ごま油…小さじ1/2

・スープの材料

  • 鶏がらスープ…3カップ(※または水3カップに鶏がらスープの素、大さじ1を溶いたもの)
  • ・酒…1/2カップ
  • ・キャベツ、または白菜…葉1~2枚
  • ・しいたけ、または干ししいたけ…2個
  • ・にんじん…5cm
  • ・長ネギ…10cm
  • ・生姜薄切り…1~2枚
  • ・醬油…小さじ1/2
  • ・塩こしょう…適量
  • ・ごま油…小さじ1/2

・その他、薬味など

  • ・万能ねぎや白ごまなど…適量
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調理時間アイコン調理時間:30分
カロリーアイコンカロリー:157kcal/1人分
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分量の目安。白菜とキャベツ、にんじん、干ししいたけ、長ネギ、生姜。 細切りにしたにんじん、薄切りにした干ししいたけ、斜め切りにした長ネギ、せん切りの生姜 一口大に切り分けたキャベツ。

■野菜を切り分ける

・にんじんを細切り、長ネギを斜め切り、生姜をせん切りにする。

・しいたけの石突を切り落とし、軸とかさを切り分ける。

・しいたけのかさを薄切り、軸をみじん切りにする

・白菜、またはキャベツを大きめの一口大に切る。

※にんじんは太い部分を使う場合、縦半分にしたものを。

★しいたけは干ししいたけ、または生しいたけをお好みで。画像は干ししいたけになります。

★白菜、またはキャベツはお好みで。冬なら白菜、春夏なら春キャベツや高原キャベツなど、旬のものを使っていただければと思います。

水で戻している干ししいたけ。 干ししいたけの戻し汁。 薄切りにした干ししいたけ。
美味しく作るコツアイコン

あれば干ししいたけをおすすめ

あれば生しいたけではなく、干ししいたけをおすすめ。

戻した水は旨味成分グアニル酸を含んだおいしい出汁。鶏がらスープに戻し汁を加えることで、旨味の増したおいしいスープに仕上がります。

使い方は前日から一晩水につけて戻し、薄切りにして使用(時間外)。戻し汁は前述の通り、鶏がらスープに加えて使います。

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木綿豆腐をざるに入れる。 ざるに入れた木綿豆腐に、皿を乗せて水を切る。 すりおろした生姜。

■肉団子の下準備

・木綿豆腐をざるに入れ、皿などの重石を乗せて水を切っておく。

・生姜をすりおろす。

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ボウルに肉団子の材料をすべて入れる。 ねばりが出るまでこねた、肉団子のたね。 丸めた生の肉団子。

■肉団子を作る

・ボウルに肉団子の材料をすべて入れ、ねばりが出るまでよくこねる。

・こねた肉団子のたねを12~14等分にし、肉団子状に丸める。

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●肉団子の材料 :  ・豚ひき肉…200g  ・木綿豆腐…100g  ・片栗粉…小さじ1  ・醬油…小さじ1  ・生姜すりおろし…2g   ・砂糖…小さじ1/2  ・塩…小さじ1/2弱  ・酒…小さじ1  ・ごま油…小さじ1/2

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美味しく作るコツアイコン

木綿豆腐でふんわりとやわらかく、ダイエットにも最適な肉団子に。

豚ひき肉に木綿豆腐を加えることで、ふんわりとやわらかい肉団子に。

かさも増えるのでダイエットにも最適。野菜もたっぷりと入るため、おかずにもなるようなボリュームのあるスープになりますが、1人分157kcalと低カロリーな肉団子スープになります。

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干ししいたけの戻し汁。 鶏がらスープ。 材料を合わせたスープ。

■スープを作る

・鶏がらスープ(※または水に鶏がらスープの素を溶いたもの)を3カップ(600ml)用意する。

・鍋に鶏がらスープとせん切りにした生姜、酒、醤油を入れる。

★干ししいたけを使う場合は、戻し汁と鶏がらスープを合わせて3カップにします。

メモ帳アイコン

・鶏がらスープ…3カップ(※または水3カップに鶏がらスープの素、大さじ1を溶いたもの)  ・生姜薄切り…1~2枚をせん切りにしたもの  ・酒…1/2カップ  ・醬油…小さじ1/2

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スープを強火で沸かす。 スープに肉団子を入れて煮込む。

■肉団子を煮る

・合わせたスープを強火にかけ、沸いてきたら肉団子を入れる。

・再度沸いてきたら火加減を弱火~中弱火に落とす。

★火を落としてからは沸騰させないように注意。ふつふつと軽く沸いているぐらいの火加減にします。

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肉団子を煮込んでいる鍋にキャベツとしいたけ、にんじんを入れる。 肉団子を煮込んでいる鍋に長ネギを入れる。 ごま油を入れて出来上がった肉団子スープ。

■野菜を入れて煮込む

・肉団子を煮込んでいる鍋に白菜(またはキャベツ)としいたけ、にんじんを入れる。

・弱火~中弱火のまま15~20分煮込む。

・味見をして塩こしょうで調える。

・長ネギを入れてざっと火を通し、ごま油(小さじ1/2~1)を加えて仕上げる。

★長ネギの煮込み加減はお好みで。

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美味しく作るコツアイコン

味に深みを出す酢

少量の酢を入れることで旨味が引き立ち、味に深みのある肉団子スープに。

酸味が苦手な方もいるのでお好みにはなりますが、小さじ1/4~1/2程度の酢を入れると、さらにおいしい肉団子スープに仕上がります。

※入れ過ぎに注意。味見をしながら少しづつ入れるようにして下さい。


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肉団子スープ

■盛り付ける

・皿に盛り付け、お好みで小口切りにした万能ねぎや白ごまをちらす。

肉団子スープの出来上がりです。

ひき肉をこねたりと工程が増えますが、手順を追えば意外にも簡単。味付けも失敗することがなく、おいしい肉団子スープに仕上がるかと思います。

白菜やキャベツは前述の通り、旬のものなどお好みで。他、シメジやエノキなどのきのこ類や、モヤシなどを使ってもおいしい肉団子スープに。薬味は万能ねぎではなくパクチーを使ってもいいかと思います。

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