主婦A子のレシピ-ロゴ

3/28 Thu

ラードの作り方

ラードの作り方のレシピ、イメージ画像

豚の背脂から作る、ラードの作り方

豚の背脂をじっくりと炒めて、料理をおいしく仕上げる手作りラードに。ラードを取った後の背脂は油かすとして、炒め物やラーメンなどにおいしく利用。不純物の無い、豚脂100%のラードの作り方です。

余白
レシピをざっくりと言うとアイコン

レシピをざっくりと言うと

切り分けた背脂と水を鍋に入れ、水気がなくなるまで中火で煮込む。水気が無くなってきたら弱火に落とし、脂がにじみ出るようにじっくりと炒めればできあがり。

たっぷりとラードが出るので、終盤は背脂をラードで揚げているような状態に。残った背脂は油かすとして、炒め物やラーメンなどに使って無駄なく消費します。

余白
SNSアイコン
ツイッターバナー フェイスブックバナー はてブ!バナー
余白

スポンサーリンク

余白
余白
ラードと豚の油かす

■材料 ラード230~250g分

  • ・豚の背脂…300g~

★分量はお好みで。300gの背脂で230~250gのラードができます。

調理時間アイコン調理時間:42分
カロリーアイコンカロリー:900kcal/100g
余白
豚の背脂300g。 切り分けた背脂。

■背脂を切り分ける

・背脂を4~5cmの長さに切り分ける。

★背脂が分厚い場合はそぎ切りするように薄く切り分けると、炒める時間が少なくなります。

余白
中華鍋に水コップ一杯と切り分けた背脂を入れる。 中火で背脂を煮込む。 水が残っているため、にじみ出てきたラードが白濁している状態。

■背脂を煮込む

・鍋かフライパンに、水コップ一杯と切り分けた背脂を入れる。

・かき混ぜながら中火で煮込む。

★にじみ出てきたラードは白濁していますが、水気が飛んでくると透明なラードに。完全に水気が無くなる前に次の工程に進みます。

余白
水気が少なくなり、透明になってきたラード。 ラードがにじみ出るようにじっくりと炒める。 たっぷりと出たラードで背脂を揚げている状態。

■背脂をじっくりと炒める

・水気が飛んでラードが透明になってきたら弱火に落とし、時々かき混ぜながらじっくりと炒める。

★背脂からラードが完全に抜けると、ふつふつと出ていた気泡が出なくなります。

余白
美味しく作るコツアイコン

火加減は弱火

炒める時間は30~40分ぐらい。終盤はにじみ出てきたラードで背脂を揚げるような状態に。

火加減を強めるとラードが跳ねるので注意。じっくりと弱火で炒めることで、焦げ臭くなく香りのよいラードに仕上がります。

※少しでも焦げ臭くなったら火を止めて下さい。

余白
ラードに浮いている背脂を網ですくう。 キッチンパーパーの上で油を切っている背脂(油かす)。 保存瓶に移した固まっていないラード。

■ラードを保存する

・ラードが熱いうちに残った背脂を取り出し、キッチンペーパーで油を切る。

・ラードを保存瓶などに移し、冷まして固める。

★豚の脂は融点が40℃前後。真夏はなかなか固まらない場合があるので、気温が高い時期は粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて固めます。

余白
美味しく作るコツアイコン

ラードの保存期間

出来上がったラードが冷めたら冷蔵庫へ、保存は3ヶ月ほど可能です。

保存容器の中に水滴が付くとカビることがあるので、水滴が付いたら蓋を開けたまま冷蔵庫で乾燥させ、乾いたら再度蓋をして下さい。

余白
美味しく作るコツアイコン

豚の油かす

残った背脂は油かすとして、中華炒めやラーメン、お好み焼き、焼きそばなどに加えると◎。細かく切り分けた油かすを、つゆものならスープと一緒に軽く煮込み、炒めものなら材料に加えてざっと炒めるだけでコクが増します。(油が強く好みが分かれるので、少しづつ加えて調整して下さい)


余白
余白
ラード

■背脂で作るラード

不純物の無い、豚脂100%の上質なラードのできあがりです。

使い方は多種多様、チャーハンや中華炒めに使ったり、インスタントラーメンに加えたりとアレンジ次第。炒めものなど普段使っているサラダ油をラードに代えるだけで、コクと旨味の増したおいしい一品に。とくにチャーハンにラードを使うと、ぐんとお店の味に近づきます。

余白
タイトルアイコン関連レシピ
ネギ油

「ネギ油」

炒め物や中華料理など、サラダ油をネギ油に変えるだけで香りとコクがぐんとアップ。いつもの料理をおいしくしてくれる魔法の油…

チャーシューや角煮の茹で汁から作るラード

「チャーシューや角煮の茹で汁から作るラード」

煮豚や角煮の茹で汁から作る、簡単なラードの作り方です。

鶏油(チー油)

「鶏油(チー油)の作り方」

料理をおいしくする魔法の脂、鶏油(チー油)の作り方です。

余白
余白
余白
SNSアイコン
ツイッターバナー フェイスブックバナー はてブ!バナー
余白

スポンサーリンク

余白
余白
余白
余白
余白
料理がおいしくなる! 鉄鍋、鉄フライパンの使い方とお手入れ、イメージ画像

「料理がおいしくなる! 鉄鍋、鉄フライパンの使い方とお手入れ」、主婦A子のレシピでふだんから使っている、鉄鍋と鉄フライパンの記事です。

余白
余白
余白
余白
余白
パラパラチャーハン(炒飯)のレシピ、イメージ画像

失敗なし! パラパラチャーハン(炒飯)の裏技レシピ

パラパラのチャーハンにするため、お米の炊き方からひと工夫。火加減のコツから油や卵の使い方、パラパラになる炒め方まで。ベチャベチャとダマになったりせず急ぐ必要もない、簡単にパラパラチャーハンが作れる裏技レシピです。

余白
ロールキャベツのレシピ、イメージ画像

ロールキャベツのレシピ

普通のロールキャベツからトマト煮込みまで、楊枝を使わないロールキャベツの巻き方など、おいしいロールキャベツのレシピです。

余白
余白
余白
余白
余白
余白
ブライン液の作り方、イメージ画像

ブライン液の作り方とおいしいレシピ

鶏むね肉はもちろん、豚肉もしっとりジューシーに。お肉をぐんとおいしくしてくれる、ブライン液のページです。

液だれしない、漏れない、究極の醤油差しのバナー

液だれしない! 究極の醤油差し

安くても機能性抜群!料理研究家がえらぶ、究極の醤油差しをご紹介します。

主婦A子のHTML5ゲームバナー

主婦A子のHTML5ゲーム

ちょっと息抜きに♪ダウンロード不要のお手軽ゲーム!

料理がおいしくなる! 鉄鍋、鉄フライパンの使い方とお手入れ、イメージ画像

「料理がおいしくなる! 鉄鍋、鉄フライパンの使い方とお手入れ」、主婦A子のレシピでふだんから使っている、鉄鍋と鉄フライパンの記事です。

余白
にんにくレシピ、イメージ画像

にんにく大好き! にんにくレシピ

にんにくをたっぷりと使ったパスタやごはんもの、にんにくを丸ごと使ったおつまみなどなど。にんにくが香る、おいしいおすすめレシピ!

余白
魚の缶詰を使ったおすすめパスタ、イメージ画像

魚の缶詰を使ったおすすめパスタ

定番のツナ缶やサバ缶はもちろん、よりお安いいわしの缶詰やアンチョビ、オイルサーディンの缶詰などなど。魚の缶詰を使ったおすすめパスタ特集♪

余白
主婦A子のレシピ、ごはんものランキング、イメージ画像

「主婦A子のレシピ、ごはんものランキング」、主婦A子本人による自分勝手なランキングのブログ記事です。

余白
インスタントラーメンのアレンジレシピ、イメージ画像

インスタントラーメンのアレンジレシピ

醤油味から味噌味、塩味まで、インスタントの袋麺を使ったおいしいアレンジレシピ特集です。

鍋アイコン

レシピ検索

余白
余白
余白
主婦A子の絶品おうちごはんバナー
余白
お問い合わせ、イメージバナー
余白