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10/20 Sat

ラードの作り方

ラードの作り方のレシピ、イメージ画像

豚の背脂から作る、ラードの作り方

豚の背脂をじっくりと炒めて、料理をおいしく仕上げる手作りラードに。ラードを取った後の背脂は油かすとして、炒め物やラーメンなどにおいしく利用。不純物の無い、豚脂100%のラードの作り方です。

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レシピをざっくりと言うとアイコン

レシピをざっくりと言うと

切り分けた背脂と水を鍋に入れ、水気がなくなるまで中火で煮込む。水気が無くなってきたら弱火に落とし、脂がにじみ出るようにじっくりと炒めればできあがり。

たっぷりとラードが出るので、終盤は背脂をラードで揚げているような状態に。残った背脂は油かすとして、炒め物やラーメンなどに使って無駄なく消費します。

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ラードと豚の油かす

■材料 ラード230~250g分

  • ・豚の背脂…300g~

★分量はお好みで。300gの背脂で230~250gのラードができます。

調理時間アイコン調理時間:42分
カロリーアイコンカロリー:900kcal/100g
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豚の背脂300g。 切り分けた背脂。

■背脂を切り分ける

・背脂を4~5cmの長さに切り分ける。

★背脂が分厚い場合はそぎ切りするように薄く切り分けると、炒める時間が少なくなります。

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中華鍋に水コップ一杯と切り分けた背脂を入れる。 中火で背脂を煮込む。 水が残っているため、にじみ出てきたラードが白濁している状態。

■背脂を煮込む

・鍋かフライパンに、水コップ一杯と切り分けた背脂を入れる。

・かき混ぜながら中火で煮込む。

★にじみ出てきたラードは白濁していますが、水気が飛んでくると透明なラードに。完全に水気が無くなる前に次の工程に進みます。

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水気が少なくなり、透明になってきたラード。 ラードがにじみ出るようにじっくりと炒める。 たっぷりと出たラードで背脂を揚げている状態。

■背脂をじっくりと炒める

・水気が飛んでラードが透明になってきたら弱火に落とし、時々かき混ぜながらじっくりと炒める。

★背脂からラードが完全に抜けると、ふつふつと出ていた気泡が出なくなります。

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火加減は弱火

炒める時間は30~40分ぐらい。終盤はにじみ出てきたラードで背脂を揚げるような状態に。

火加減を強めるとラードが跳ねるので注意。じっくりと弱火で炒めることで、焦げ臭くなく香りのよいラードに仕上がります。

※少しでも焦げ臭くなったら火を止めて下さい。

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ラードに浮いている背脂を網ですくう。 キッチンパーパーの上で油を切っている背脂(油かす)。 保存瓶に移した固まっていないラード。

■ラードを保存する

・ラードが熱いうちに残った背脂を取り出し、キッチンペーパーで油を切る。

・ラードを保存瓶などに移し、冷まして固める。

★豚の脂は融点が40℃前後。真夏はなかなか固まらない場合があるので、気温が高い時期は粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて固めます。

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ラードの保存期間

出来上がったラードが冷めたら冷蔵庫へ、保存は3ヶ月ほど可能です。

保存容器の中に水滴が付くとカビることがあるので、水滴が付いたら蓋を開けたまま冷蔵庫で乾燥させ、乾いたら再度蓋をして下さい。

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豚の油かす

残った背脂は油かすとして、中華炒めやラーメン、お好み焼き、焼きそばなどに加えると◎。細かく切り分けた油かすを、つゆものならスープと一緒に軽く煮込み、炒めものなら材料に加えてざっと炒めるだけでコクが増します。(油が強く好みが分かれるので、少しづつ加えて調整して下さい)

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ラード

■背脂で作るラード

不純物の無い、豚脂100%の上質なラードのできあがりです。

使い方は多種多様、チャーハンや中華炒めに使ったり、インスタントラーメンに加えたりとアレンジ次第。炒めものなど普段使っているサラダ油をラードに代えるだけで、コクと旨味の増したおいしい一品に。とくにチャーハンにラードを使うと、ぐんとお店の味に近づきます。

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