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10/21 Sun

チー油(鶏油)の作り方

チー油(鶏油)の作り方、イメージ画像

料理がおいしくなる調味油、チー油のレシピ

鶏皮を茹でるだけと作り方は簡単、冷蔵庫で2~3ヶ月は保存できるので、たっぷり作っておくと◎。中華料理やラーメン、炒め物をおいしくしてくれる便利な脂、チー油(鶏油)の作り方です。

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チー油(鶏油)

■材料 80g分

  • ・鶏皮…120g
  • ・水…適量

★鶏皮120gでおおよそ80gほどのチー油ができます。

調理時間アイコン調理時間:1時間15分
カロリーアイコンカロリー:737kcal/80g
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切り分けた鶏皮。 茹でている鶏皮。

■鶏皮を茹でる

・鶏皮をざっくりと4~5cmの大きさに切り分ける。

・鍋に鶏皮とたっぷりの水を入れ、強火で加熱する。

・湯が沸いてきたら弱火に落とし、1時間ほど煮込む。

★沸くとあくが浮くので、2~3回あくを取り除いて下さい。※黄色い脂まで取らないように注意。

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美味しく作るコツアイコン

茹でることできれいなチー油に

炒めるチー油の作り方もありますが、茹でたほうが雑味や不純物のないきれいなチー油に。

また、お好みでネギの青いところや生姜を一緒に茹でても◎ ネギや生姜のさっぱりとした香りがついたチー油に仕上がります。

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鍋の中で冷めて固まってきたチー油。 取り出した鶏皮。

■鍋ごと冷ます

・1時間茹でたら鶏皮を取り出し、そのまま固まるまで鍋を冷ます。

★融点が30℃ぐらいなので、夏場は冷蔵庫に入れて固めます。

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美味しく作るコツアイコン

残った鶏皮はおつまみに

チー油を取っているので旨みが抜けていますが、ポン酢で和えると鶏皮ポン酢として簡単なおつまみに。

また、脂の下にゼラチン質の鶏スープがたまっています。鶏皮と同じく少し旨みが弱くなりますが、中華スープや麻婆豆腐に使うとおいしく消費できます。

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瓶に入れたチー油を湯煎する。 瓶ごと冷ましているチー油。

■チー油を湯煎する

・固まったチー油をスプーンで保存瓶に入れる。

・保存瓶ごと鍋に入れ、瓶の半分程度の水を入れて湯煎する。

★沸騰させると瓶が倒れることがあるので、弱火~中弱火で10分ほど湯煎します。

★湯煎することで保存瓶とチー油が殺菌され、長期保存が可能になります。

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チー油

■チー油を保存する

・湯煎したチー油を瓶ごと冷まし、固まったら冷蔵庫で保存する。

★冷蔵庫で2~3ヶ月保存できます。

料理をおいしくする便利な調味油、チー油の出来上がりです。

ラーメンはもちろん、チャーハンや野菜炒め、焼きそばなど、炒めものと相性抜群。インスタントラーメンに数滴垂らしても◎、こくが増してぐんとおいしくいただけます。

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