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鶏油/チー油の作り方

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鶏油/チー油の作り方と保存

鶏油/チー油
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鶏油/チー油の作り方

焼き鳥屋の仕込みでは鶏皮の串を打つ前に一度茹でて脂を落とし、炭に脂が落ちて燃えるのを防ぎますが、ラーメン屋ではこの油を鶏油/チー油として使い、ラーメンのコクを出すのに使います。

自家製ラーメンはもちろん、鶏油/チー油の使いみちは炒飯や焼きそば、野菜炒め、インスタントラーメンなど多種多様。料理を美味しくさせる魔法の脂、鶏油/チー油の作り方です。

■材料
・鶏皮…100g~(250gの鳥皮で小瓶2つ分ぐらいになります)

鶏皮を茹でる
■鶏皮を茹でる
・鍋に多めの水を張り、弱火で一時間程度茹でる。
★香り付けにネギや生姜を入れても美味しくなります。
※フライパンで炒めながらチー油を作る方法もありますが、茹でた方がきれいに脂が取れます。

冷めて固まった鶏油/チー油
■冷まして固める
・一時間茹でたら鶏皮を取り出し、そのまま冷ます。
★融点が30℃ぐらいなので夏場は冷蔵庫に入れて固めます。
★脂の下にゼラチン質の鳥スープがたまっています。中華スープに使ったり麻婆豆腐や中華丼など、少し弱いですが市販のガラスープの素の代わりになります。

湯煎の仕方 湯煎して溶けた鶏油/チー油
■容器に入れて湯煎する
・固まったチー油をスプーンですくいながら保存瓶に入る。
・保存瓶ごと鍋に入れ、瓶の半分程度の水を入れて湯煎する。
★沸騰させると瓶が倒れることがあるので、弱火~中弱火で10分程度湯煎します。
★湯煎することで保存瓶と鶏油/チー油が殺菌されて、長期保存が可能になります。

鶏油/チー油
■冷まして出来上がり
・鍋から取り出して冷ます。
冷蔵庫で2~3ヶ月保存可能。250gの鳥皮でプリンの瓶に二個分ぐらい取れます。
炒め物や油を使う料理に少し入れればコクが増し、いつもとは違う旨味が出ます。自家製ラーメンはもちろん、炒飯や野菜炒め、焼きそばと相性は抜群。インスタントラーメンに数滴垂らしてもコクが出てぐぐっと美味しくなります。


チー油 鶏皮ポン酢
★残った鶏皮でおつまみを作る。
チー油を取っているので旨みが抜けていますが、ポン酢で和えたりフライパンで炒めると美味しいおつまみになります。


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レシピカテゴリアイコン  サイト管理人、主婦A子

神奈川県茅ヶ崎市在住。夫と4歳になる長男の三人家族。DTP及びWEBデザイナー時代のスキルを生かし、2014年よりレシピを中心としたオリジナルサイト「主婦のミカタ」を運営…続きはこちら >