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10/20 Sat

自家製ラーメンのレシピ

自家製ラーメンのレシピ、イメージ画像

おいしい自家製ラーメンのレシピ

豚骨や鶏がら、魚介を使った本格ラーメンスープから自家製中華麺の作り方まで。基本となる醤油ラーメンや豚骨、家系、塩ラーメンなど、料理研究家 主婦A子の作る、おいしい自家製ラーメンのレシピです。

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基本の醤油ラーメンから家系ラーメンまで

レシピカテゴリアイコンまずは基本の醤油ラーメンから。

ここから豚骨や魚介、塩ラーメンにすすむのがベスト! ラーメンづくりの基本となる鶏がらを使った醤油ラーメンです。


自家製、醤油ラーメン

自家製、醤油ラーメン

鶏がらの下処理からスープの煮込み方はもちろん、醤油だれの作り方まで。料理研究家 主婦A子の絶品醤油ラーメンのレシピです。

調理時間アイコン6時間50分

レシピカテゴリアイコン無化調がおすすめ、塩ラーメン

鶏がらとかつお節、昆布の基本だしに、あれば干ししいたけを加えると◎。丁寧につくる絶品塩ラーメンです。


塩ラーメン

塩ラーメン

鶏がらの下処理から塩だれの作り方、スープと一緒に仕込む鶏チャーシューのレシピまで。鶏がらさえ用意すればあとは家庭にあるもので作れる、絶品塩ラーメンのレシピです。

調理時間アイコン調理時間:6時間15分

レシピカテゴリアイコンこってり家系ラーメンも自宅で作れる!

鶏がらと豚骨に手羽元をプラス。手羽先がくずれるまで煮込むことで、家系らしく旨みたっぷりの濃厚なスープに。化調ありきのがつんとしたラーメンなので、失敗することもなくお店の味を再現できます。


家系ラーメン

家系ラーメン

豚骨、鶏がらの下処理からスープの煮込み方、醤油だれの作り方まで。料理研究家 主婦A子が作る、絶品家系ラーメンのレシピです。

調理時間アイコン調理時間:7時間30分

レシピカテゴリアイコンかんたんだけど絶品! 鶏そばのレシピ

鶏むね肉とかつお節のスープが意外にも旨み抜群。鶏がらや豚骨を使わないお手軽レシピ、おいしい鶏そばのレシピです。


鶏そば

鶏そば

炊飯器を使った低温調理で、鶏むね肉をしっとりとやわらかい鶏チャーシューに。茹で汁はかつお節を加えて無化調の鶏スープに仕上げ、おいしい鶏そばを作ります。

調理時間アイコン調理時間:1時間15分

レシピカテゴリアイコン本格スープの長崎ちゃんぽん

鶏がらスープと豚足を煮込んだスープを合わせた、本格長崎ちゃんぽんです。自宅でもお店に負けない味に仕上がります。


長崎ちゃんぽん

長崎ちゃんぽん

鶏がらスープに豚足を煮込んだスープを加え、旨味たっぷりの絶品長崎ちゃんぽんに!

調理時間アイコン調理時間:3時間20分

レシピカテゴリアイコンその他、主婦A子の自家製ラーメン

豚骨醤油ラーメン

豚骨醤油ラーメン

鶏がらスープよりも時間がかかりますが、じっくりと煮込む分、より重厚なスープに。自宅でつくる豚骨醤油ラーメンのレシピです。

調理時間アイコン調理時間:8時間30分

煮干し醤油ラーメン

煮干し醤油ラーメン

鶏がらを使った基本の醤油ラーメンに、煮干しを足してさらに旨味を引き出した、魚介出汁のラーメンです。

調理時間アイコン調理時間:6時間30分

魚介つけ麺

魚介つけ麺

豚骨は使わず、鶏がら、煮干し、昆布、かつお節をつかったパンチのある魚介つけ麺です。

調理時間アイコン調理時間:-分

味噌ラーメン

味噌ラーメン

鶏がらを使った基本のラーメンスープでつくる、味噌ラーメンのレシピです。

調理時間アイコン調理時間:-分

本格担々麺

本格担々麺

あっさり目に作るなら鶏がらスープとすりごま、濃厚にするなら豚骨鶏がらスープにすりごま+ピーナツと、自分で作れば自由自在。 おいしい本格担々麺のレシピです。

調理時間アイコン調理時間:4時間

オロチョンラーメン

オロチョンラーメン

辛いけど旨い!箸が止まらなくなる激辛ラーメンのレシピです。

調理時間アイコン調理時間:-分

九州、博多とんこつラーメン

九州、博多とんこつラーメン

ぐらぐらと沸騰させて白濁したスープがおいしい、九州、博多とんこつラーメンです。

調理時間アイコン調理時間:-分

鶏白湯ラーメン

鶏白湯ラーメン

圧力鍋を使わない、絶品鶏白湯スープのレシピです。

調理時間アイコン調理時間:6時間

汁なし担々麺

汁なし担々麺

辛さはお好みで。練りゴマとピーナッツ(カシューナッツ)、花椒を使ったしびれる辛さの汁なし担々麺です。

調理時間アイコン調理時間:-分

油そば

油そば

がっつりとにんにくを使ったスタミナ油そばです。

調理時間アイコン調理時間:-分

レシピカテゴリアイコンラーメンスープの基本、鶏がらスープ

弱火で煮込めば透明な清湯スープ、ぐつぐつと煮込めば鶏白湯スープに。ラーメンスープの基本となる、鶏がらスープのレシピです。


鶏がらスープ

鶏がらスープ

基本の鶏がらスープから白濁させた鶏白湯/パイタンスープの作り方まで。簡単に作れる鶏がらスープのレシピです。

調理時間アイコン調理時間:3時間20分

チャーシューや煮卵など、ラーメンのトッピングに使えるレシピ

レシピカテゴリアイコン豚肉の旨味をしっかりと残したやわらかチャーシュー

ラーメンのトッピングはもちろん、つけだれは醤油だれにも◎。ラーメンとは別に作り置きしておくと簡単です。


チャーシュー

チャーシュー

肉の旨味をしっかりと残しつつ、やわらかくなるまで弱火で煮込んだおいしいチャーシューのレシピです。

調理時間アイコン調理時間:1時間45分

レシピカテゴリアイコン中華街のような本格焼き豚(叉焼)もおすすめ!

より本格的な焼き豚(叉焼)を作るのなら、こんなレシピもおすすめ!


オーブンで焼いた焼き豚/叉焼

オーブンで焼く、焼き豚

水飴を使って照りを出し、花椒や八角、五香粉を使った香り高い本格焼き豚(叉焼)です。

調理時間アイコン調理時間:55分

レシピカテゴリアイコンその他のチャーシュー

炊飯器で作る、低温調理チャーシュー

炊飯器で作る、低温調理チャーシュー

火加減を考える必要もなく、炊飯器の保温機能を使って作る、しっとりとおいしいチャーシューのレシピです。

調理時間アイコン調理時間:-分

鶏塩チャーシュー

鶏塩チャーシュー

調理時間アイコン調理時間:-分

レシピカテゴリアイコントッピングに必須、煮卵のレシピ

ねっとりと濃厚な旨味がおいしい、黄身が飴色の絶品煮卵と、便利なうずらの煮卵です。


うずらの煮卵

煮卵

理想の半熟卵の茹で時間で、黄身が飴色の煮卵に。かつお節の出汁で漬け込む絶品煮卵の作り方です。

調理時間アイコン調理時間:15分(漬け込み時間を除く)

うずらの煮卵

うずらの煮卵

おつまみにもお弁当にも◎。簡単うずらの卵レシピ、おいしいうずらの煮卵です。市販のめんつゆは使わず、…

調理時間アイコン調理時間:15分

ここまでやればラーメンおたく、中華麺やチー油のレシピ

レシピカテゴリアイコンラーメンのコク出しにも◎、あると便利な調味油

ネギ油やチー油はコク出しや香り付けに、ラー油は担々麺やオロチョンラーメンに◎。保存が効くので常備しておくと便利な調味油です。


ラー油の作り方

ラー油の作り方

ガーリックチップやフライドオニオン、ピーナッツなどの具をたっぷりと使った、おいしく食べられる本格的な手作りラー油のレシピです。

調理時間アイコン調理時間:1時間5分

ネギ油

ネギ油

炒め物や中華料理など、サラダ油をネギ油に変えるだけで香りとコクがぐんとアップ。いつもの料理をおいしくしてくれる魔法の油、ネギ油の作り方です。

調理時間アイコン調理時間:28分

鶏油(チー油)の作り方

ラードの作り方

豚の背脂をじっくりと炒めて、料理をおいしく仕上げる手作りラードに。不純物の無い、豚脂100%のラードの作り方です。

調理時間アイコン調理時間:42分

鶏油(チー油)の作り方

鶏油(チー油)の作り方

自家製ラーメンはもちろん、チー油の使いみちは炒飯や焼きそば、野菜炒め、インスタントラーメンなど多種多様。料理をおいしくする魔法の脂、チー油の作り方です。

調理時間アイコン調理時間:-分

レシピカテゴリアイコン自宅で作る、ラーメン用の中華麺

生麺のつるつるとしたのど越しと食感が引き立つ、おいしい中華麺の作り方です。


中華麺

中華麺

材料は小麦粉に水、塩のほか、かん水は重層、またはベーキングパウダーで代用。自宅で作る、おいしいラーメン用の中華麺です。

調理時間アイコン調理時間:2時間25分

自家製麺の打ち方-つけ麺用

自家製中華麺-つけ麺用

コシを出すため冷麺の作り方を応用、つけ麺に合う太麺タイプの中華麺です。

調理時間アイコン調理時間:-分

レシピカテゴリアイコントッピングにも◎、にんにくチップ

自家製ラーメンにぱらっとふりかけておいしいアクセントに。簡単につくれるにんにくチップのレシピです。


にんにくチップ(ガーリックチップ)

にんにくチップ

簡単でおいしいにんにくチップ(ガーリックチップ)の作り方です。

調理時間アイコン調理時間:-分

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パラパラチャーハン(炒飯)のレシピ、イメージ画像

失敗なし! パラパラチャーハン(炒飯)の裏技レシピ

パラパラのチャーハンにするため、お米の炊き方からひと工夫。火加減のコツから油や卵の使い方、パラパラになる炒め方まで。ベチャベチャとダマになったりせず急ぐ必要もない、簡単にパラパラチャーハンが作れる裏技レシピです。

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ロールキャベツのレシピ、イメージ画像

ロールキャベツのレシピ

普通のロールキャベツからトマト煮込みまで、楊枝を使わないロールキャベツの巻き方など、おいしいロールキャベツのレシピです。

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