家族めし「自家製、味噌ラーメン」

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こちらは旧デザインとなるので、ぜひトップページから新着レシピをご覧ください。

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「自家製、味噌ラーメン」

「自家製、味噌ラーメン」

鶏ガラを使った基本のラーメンスープを使った味噌ラーメンのレシピ。
美味しい味噌だれと肉味噌を作ってさらに絶品のラーメンに仕上げます。

分量はちょうどよく二杯分。
鶏がらさえ用意すれば、あとは家庭にあるもので作れます。

■材料、２杯分(一杯500mlぐらい)
・昆布、5g
・鰹節、5g
・豚ひき肉(肉みそ用)
・鶏ガラ、一羽分
・ネギの青い所、生姜、ニンニク、その他野菜くず
・味噌、豆板醤、ごま油、みりん、酒

自家製、味噌ラーメン

■ラーメンスープの材料
昆布5g、鰹節5g、鶏ガラ一羽分、ネギの青い所、生姜、ニンニク、その他野菜くず。
これでちょうど二杯分、量るのが面倒なら大雑把に画像ぐらいで。

お野菜はきっちりこの量にしなくて大丈夫。人参はヘタの部分、玉ねぎは適当に1/4ぐらい。
なんだったら生姜とネギの青い所、ニンニクだけあればOKです。

昆布とかつお節を水に入れて水だししておきます。※前日に作って一晩冷蔵庫に置く。
多めに水を入れて、鶏ガラスープを作る時に蒸発した分の水をこれで注ぎ足します。

味噌ラーメンのタレ

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■味噌だれを作る。※前日に作って一日寝かせます。
・生姜、ニンニクをすりおろす
・フライパンに味噌、すりおろした生姜とニンニク、豆板醤、ごま油を入れて炒める。
一味や鷹の爪を入れて辛味噌にしたり、何種類か味噌をブレンドしたりとアレンジは自由♪

肉味噌の作り方

■肉味噌を作る。
・作った味噌だれを1/3程度使い、みりんを入れて豚ひき肉をよく炒める
味噌だれに味が付いているので炒めるだけでも美味しい味噌だれになりますが、みりんを入れて甘みを出します。

自家製、ラーメン

■鶏ガラの下処理。
・水に一時間程度つけて血抜き。
・血抜きが終わったらアバラの内側にある内臓部分を取り除く。
・鳥ガラを沸騰したお湯に入れてアク抜き(30秒から1分ぐらい)。
お湯に入れる時は煮すぎると旨味まで抜けてしまうので、全体が白くなったらおしまいにします。

自家製、ラーメン

■ラーメンスープを作る。
・下処理した鶏ガラ、ネギの青い所、生姜、ニンニク、野菜くずを入れて弱火で煮込む。
・アクが出たら取りつつ、蒸発した分を水出しした出汁を入れて足す。
・煮込む時間は5～8時間、残り30分前になったら水出しに使った鰹節、昆布、残っている水出しを全部入れる。
・煮込んだスープをザルで濾す。
※蓋はせずに沸騰させないよう弱火でゆっくりと煮込みます。
※5～8時間と時間に幅がありますが、水出汁を注ぎ足しつつ作ったスープが最終的に二杯分(一杯500ml)ぐらいになったらと考えて下さい。

自家製、味噌ラーメンの作り方

■味噌だれとスープを合わせる
ラーメン屋さんのように、丼でスープと味噌だれを合わせればかっこいいのですが、そんなにきっぱりと味が決まるものではありません。一度鍋で味噌だれとスープを合わせ、塩っ気が足りないようなら醤油や塩を入れます。
肉味噌を溶かしながら食べるので、やや薄味ぐらいで調整するとちょうどよいかと思います。

最後に少し牛乳を入れるとコクが増して美味しくなります♪

自家製、味噌ラーメンの作り方

■麺を茹で、丼に盛り付けして出来上がり♪
ネギやチャーシューなどお好みの具を盛り合わせ、作っておいた肉味噌を最後に載せます。
今回はラー油を軽く一周たらして、辛味とごま油の香りを出しました。

肉味噌を少しづつ溶かしながらズルズルと食べます♪

無化調なので、人によっては物足りないとか味が薄いとか好みが分かれると思います。
味噌ラーメンは化調と相性がいいので、物足りないようでしたら味の素を入れましょう。

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