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「鶏むね肉で作るしっとりと柔らかい鶏塩チャーシューの作り方」
茹で方のコツと美味しい塩ダレのレシピ

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こちらは旧デザインとなるので、ぜひトップページから新着レシピをご覧ください。
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「美味しい鶏塩チャーシューの作り方」

鶏塩チャーシュー
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「鶏むね肉で作るしっとりと柔らかい鶏塩チャーシュー」

昆布と鰹節の和風出汁で作る美味しい塩ダレは、半熟卵を一緒に漬ければ絶品の塩煮玉子/味玉に。
安くてヘルシーな鶏むね肉を使った美味しい鶏塩チャーシューのレシピです。



■材料
・鶏むね肉…一枚
・卵…お好みで
・ニンニク…1片
・生姜…1片(5~10g)
・野菜くず…ネギの青いところなど

■タレ
・昆布…5cm×5cmぐらい(水出し用)
・水…1カップ(水出し用)
・酒…大さじ4
・塩…大さじ1
・醤油…小さじ1/2
・鰹節…二つまみぐらい(2g程度)


5cm角の昆布 水に浸けた昆布 昆布の水出し
■昆布の水出し
・昆布を水に浸け、一晩水出しする。
★使うのは大さじ4(60ml)になります。
※水出しすると上品な昆布出汁になりますが、時間がない場合は一時間前から昆布を水につけ、中弱火でゆっくりと10分程度昆布を煮だして出汁をとって下さい。

ネギの青い所、ニンニク、生姜 鶏むね肉 茹でた鶏むね肉
■むね肉を茹でる
・臭み消し用にネギの青い所、ニンニク、生姜と鶏胸肉を用意する。
・鍋に水を入れ、強火で沸騰させる。
・沸騰してきたら鶏むね肉を入れて強火で1分茹でる。
・1分経ったら弱火(絶対に沸騰させない)にして10分茹でる。
・火を止めて蓋をし、予熱で30分程度火を通す。
★今回使った水の量は2リットル。鍋の大きさや水の量にもよるので湯で時間は誤差が出ることもあります。

昆布の水出し 昆布の水出しが入った鍋 塩ダレの調味料を入れる
■塩ダレを作る.1
・鍋に昆布の水出し大さじ4と酒、塩、醤油を入れる。

鰹節 塩ダレの鍋に入れた鰹節 鰹節を濾す
■塩ダレを作る.2
・鍋を弱火にかけて軽く沸騰させる。
・沸騰したら火を止めて鰹節を入れ、極弱火~弱火で沸騰寸前に火を止める。
・鰹節を濾す。
★かつお節を入れてからの火加減は極弱火~弱火、1~2分程度で再沸騰するような火加減です。

茹でた鶏むね肉 塩ダレに漬けた半熟卵と鶏むね肉
■塩ダレに漬ける
・茹でた鶏ムネ肉をジップロックやビニール袋に入れて塩ダレにつける。
★半熟卵を作っておいて一緒に漬けると塩味玉になります。

※半熟卵の茹で方はこちら
理想の半熟玉子の作り方と飴色の美味しい煮卵/味玉
「理想の半熟玉子の作り方と飴色の美味しい煮卵/味玉」
https://www.aco-mom.com/izakaya/2014-december-07.php

漬けて二日後の半熟卵と鶏むね肉 鶏塩チャーシューの薄切り
■漬ける時間
・翌日には味がしみていると思いますが、美味しくなるのは2日後。卵は2日以上漬けると塩気がきつくなってきます。

鶏塩チャーシュー
■盛りつけて出来上がり
さっぱりとした鶏むね肉ですが、醤油ダレとは違った和風出汁の塩ダレで、美味しい鶏塩チャーシューに。
パサつかずしっとりとしているので薄切りに出来ます。

※使った漬けダレは和風出汁が効いているので、料理に使えば美味しい調味料に。塩ラーメンのタレに使ったりしても美味しい塩ダレになります。


「自家製、塩ラーメン」
「自家製、塩ラーメン」
https://www.aco-mom.com/family/2015-february-06.php

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レシピカテゴリアイコン  サイト管理人、主婦A子

神奈川県茅ヶ崎市在住。夫と4歳になる長男の三人家族。DTP及びWEBデザイナー時代のスキルを生かし、2014年よりレシピを中心としたオリジナルサイト「主婦のミカタ」を運営…続きはこちら >