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9/23 Mon

麻婆豆腐のレシピ

麻婆豆腐のレシピページ、イメージ画像

花椒を使えば四川風。簡単でおいしい麻婆豆腐のレシピ

辛さは自由自在、花椒を効かせればピリッとしびれる四川風麻婆豆腐に。手順を追えば意外と簡単、レトルトのパックも麻婆豆腐の素もいらない、おいしい本格麻婆豆腐のレシピです。

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麻婆豆腐

■材料 2人分

  • 豆腐…200g
  • 豚ひき肉…50g
  • ネギ…1/3~1/2本
  • 生姜…5g
  • にんにく…1/2~1片
  • 鷹の爪/一味…適量
  • 花椒(ホアジャオ)…適量
  • 酒…大さじ1
  • 豆板醤…小さじ1
  • 甜麺醤…小さじ1と1/2
  • ごま油…大さじ1
  • サラダ油…大さじ1
  • 醤油…大さじ1
  • オイスターソース…小さじ1/2
  • 鶏がらスープの素…小さじ1
  • 水…150cc
  • 水溶き片栗粉…適量
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調理時間アイコン調理時間:20分
カロリーアイコンカロリー:276kcal/1人分
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みじん切りにしたネギ みじん切りにした生姜とにんにく 水に片栗粉を溶いて、水溶き片栗粉を作る。

■材料の下準備

・ニンニクと生姜、ネギをみじん切りにする。

・水大さじ2に片栗粉大さじ2を溶いて、水溶き片栗粉を作る。

★水溶き片栗粉はお好みのとろみに仕上がるように、多めに作っておきます。

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木綿豆腐200g 鍋で下茹でしている木綿豆腐

■豆腐の下ごしらえ

・豆腐を賽の目に切る。

・塩少々を入れた水を沸かし、豆腐を下茹でする。(1~2分)

★木綿か絹はお好みで。

★豆腐は下茹ですることで煮崩れしにくくなり、プルプルとした食感に。木綿豆腐もなめらかな舌触りになります。

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油を引いたフライパンで、生姜とにんにくを炒める フライパンにひき肉を入れる ひき肉を炒めながら一味唐辛子を入れる

■豚ひき肉を炒める

・フライパンにサラダ油とにんにく、生姜を入れ、香りが出るまで弱火で炒める。

・火加減を強火に上げ、豚ひき肉と酒を入れて脂が透明になるまでしっかりと炒める。

★お好みで、ひき肉と一緒に一味唐辛子小さじ1/2~2を入れます。

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ひき肉を炒めているフライパンにみじん切りにしたネギを入れる 炒めているひき肉に豆板醤と甜麺醤を入れる 調味料を入れ、挽肉が焦げ付く手前まで強火で炒めたひき肉

■味付けする

・みじん切りにしたネギを入れて炒める。

・ネギに油が回ったら、豆板醤と甜麺醤を入れる。

・強火で炒めながら鍋肌に醤油を回し入れる。

・オイスターソースを入れる。

★鍋肌からしゅわっと焼き付くように醤油を回し入れることで、焦がし醤油の香りをつけます。

★挽肉が焦げ付く手前まで強火で炒めることで、醤油と味噌の香ばしい風味を加えます。


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ひき肉を炒めているフライパンに、水で溶いた鶏がらスープの素を入れる 鶏がらスープの素を入れたフライパンに下茹でした豆腐を入れる 煮込んで色付いてきた麻婆豆腐

■鶏がらスープを入れて煮込む

・炒めたひき肉に、水150ccで溶いた鶏がらスープの素を入れる。

・火加減を中弱火に落とし、下茹でした豆腐を入れて5分程度煮込む。

・お好みで花椒を入れる。

★四川風のピリッと辛い麻婆豆腐にする場合、いただく前にさらに花椒を入れます。

★味見をして薄いようなら醤油で調えます。

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水溶き片栗粉を入れてとろみの付いた麻婆豆腐 みじん切りにしたニラ ニラを加えて出来上がった麻婆豆腐

■とろみをつけて仕上げる

・煮込んでいるフライパンに水溶き片栗粉を入れる。

・火加減を強火に上げ、ごま油をたらして一分煮込む。

・お好みでニラや万能ねぎを入れてざっと炒める

★水溶き片栗粉は半分を使い、とろみが足りないようでしたら残りを入れて下さい。

★辛味を強める場合はごま油でなく、ラー油を使ってもおいしい麻婆豆腐に。ラー油の香ばしい香りが加わり、味に深みが出ます。

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花椒をたっぷりとふりかけた四川風麻婆豆腐

■盛り付ける

・器に盛り、お好みで花椒をかける。

おいしい本格麻婆豆腐の出来上がりです。

とろみを付けてから仕上げにごま油を入れることで、なめらかな食感の麻婆豆腐に。

辛味はひき肉を炒める際の一味と煮込む際の花椒、ごま油代わりに仕上げのラー油とお好みの辛さで。いただく前に花椒をたっぷりとふりかければ、しびれる辛さのおいしい四川風麻婆豆腐になります。

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