![麻婆豆腐のレシピページ、イメージ画像](/images/izakaya/2015/20150302-izakaya-mabodofu-00.jpg)
花椒を使えば四川風。簡単でおいしい麻婆豆腐のレシピ
辛さは自由自在、花椒を効かせればピリッとしびれる四川風麻婆豆腐に。手順を追えば意外と簡単、レトルトのパックも麻婆豆腐の素もいらない、おいしい本格麻婆豆腐のレシピです。
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![麻婆豆腐](/images/izakaya/2015/20150302-izakaya-mabodofu-0.jpg)
■材料 2人分
- 豆腐…200g
- 豚ひき肉…50g
- ネギ…1/3~1/2本
- 生姜…5g
- にんにく…1/2~1片
- 鷹の爪/一味…適量
- 花椒(ホアジャオ)…適量
- 酒…大さじ1
- 豆板醤…小さじ1
- 甜麺醤…小さじ1と1/2
- ごま油…大さじ1
- サラダ油…大さじ1
- 醤油…大さじ1
- オイスターソース…小さじ1/2
- 鶏がらスープの素…小さじ1
- 水…150cc
- 水溶き片栗粉…適量
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![みじん切りにしたネギ](/images/izakaya/2015/20150302-izakaya-mabodofu-02.jpg)
![みじん切りにした生姜とにんにく](/images/izakaya/2015/20150302-izakaya-mabodofu-03.jpg)
![水に片栗粉を溶いて、水溶き片栗粉を作る。](/images/izakaya/2015/20150302-izakaya-mabodofu-06.jpg)
■材料の下準備
・ニンニクと生姜、ネギをみじん切りにする。
・水大さじ2に片栗粉大さじ2を溶いて、水溶き片栗粉を作る。
★水溶き片栗粉はお好みのとろみに仕上がるように、多めに作っておきます。
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![木綿豆腐200g](/images/izakaya/2015/20150302-izakaya-mabodofu-04.jpg)
![鍋で下茹でしている木綿豆腐](/images/izakaya/2015/20150302-izakaya-mabodofu-05.jpg)
■豆腐の下ごしらえ
・豆腐を賽の目に切る。
・塩少々を入れた水を沸かし、豆腐を下茹でする。(1~2分)
★木綿か絹はお好みで。
★豆腐は下茹ですることで煮崩れしにくくなり、プルプルとした食感に。木綿豆腐もなめらかな舌触りになります。
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![油を引いたフライパンで、生姜とにんにくを炒める](/images/izakaya/2015/20150302-izakaya-mabodofu-07.jpg)
![フライパンにひき肉を入れる](/images/izakaya/2015/20150302-izakaya-mabodofu-08.jpg)
![ひき肉を炒めながら一味唐辛子を入れる](/images/izakaya/2015/20150302-izakaya-mabodofu-09.jpg)
■豚ひき肉を炒める
・フライパンにサラダ油とにんにく、生姜を入れ、香りが出るまで弱火で炒める。
・火加減を強火に上げ、豚ひき肉と酒を入れて脂が透明になるまでしっかりと炒める。
★お好みで、ひき肉と一緒に一味唐辛子小さじ1/2~2を入れます。
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![ひき肉を炒めているフライパンにみじん切りにしたネギを入れる](/images/izakaya/2015/20150302-izakaya-mabodofu-10.jpg)
![炒めているひき肉に豆板醤と甜麺醤を入れる](/images/izakaya/2015/20150302-izakaya-mabodofu-11.jpg)
![調味料を入れ、挽肉が焦げ付く手前まで強火で炒めたひき肉](/images/izakaya/2015/20150302-izakaya-mabodofu-12.jpg)
■味付けする
・みじん切りにしたネギを入れて炒める。
・ネギに油が回ったら、豆板醤と甜麺醤を入れる。
・強火で炒めながら鍋肌に醤油を回し入れる。
・オイスターソースを入れる。
★鍋肌からしゅわっと焼き付くように醤油を回し入れることで、焦がし醤油の香りをつけます。
★挽肉が焦げ付く手前まで強火で炒めることで、醤油と味噌の香ばしい風味を加えます。
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![ひき肉を炒めているフライパンに、水で溶いた鶏がらスープの素を入れる](/images/izakaya/2015/20150302-izakaya-mabodofu-13.jpg)
![鶏がらスープの素を入れたフライパンに下茹でした豆腐を入れる](/images/izakaya/2015/20150302-izakaya-mabodofu-14.jpg)
![煮込んで色付いてきた麻婆豆腐](/images/izakaya/2015/20150302-izakaya-mabodofu-15.jpg)
■鶏がらスープを入れて煮込む
・炒めたひき肉に、水150ccで溶いた鶏がらスープの素を入れる。
・火加減を中弱火に落とし、下茹でした豆腐を入れて5分程度煮込む。
・お好みで花椒を入れる。
★四川風のピリッと辛い麻婆豆腐にする場合、いただく前にさらに花椒を入れます。
★味見をして薄いようなら醤油で調えます。
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![水溶き片栗粉を入れてとろみの付いた麻婆豆腐](/images/izakaya/2015/20150302-izakaya-mabodofu-16.jpg)
![みじん切りにしたニラ](/images/izakaya/2015/20150302-izakaya-mabodofu-17.jpg)
![ニラを加えて出来上がった麻婆豆腐](/images/izakaya/2015/20150302-izakaya-mabodofu-18.jpg)
■とろみをつけて仕上げる
・煮込んでいるフライパンに水溶き片栗粉を入れる。
・火加減を強火に上げ、ごま油をたらして一分煮込む。
・お好みでニラや万能ねぎを入れてざっと炒める
★水溶き片栗粉は半分を使い、とろみが足りないようでしたら残りを入れて下さい。
★辛味を強める場合はごま油でなく、ラー油を使ってもおいしい麻婆豆腐に。ラー油の香ばしい香りが加わり、味に深みが出ます。
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![花椒をたっぷりとふりかけた四川風麻婆豆腐](/images/izakaya/2015/20150302-izakaya-mabodofu-21.jpg)
■盛り付ける
・器に盛り、お好みで花椒をかける。
おいしい本格麻婆豆腐の出来上がりです。
とろみを付けてから仕上げにごま油を入れることで、なめらかな食感の麻婆豆腐に。
辛味はひき肉を炒める際の一味と煮込む際の花椒、ごま油代わりに仕上げのラー油とお好みの辛さで。いただく前に花椒をたっぷりとふりかければ、しびれる辛さのおいしい四川風麻婆豆腐になります。
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唐辛子の量を調整すれば食べるラー油から激辛辣油まで、お好みの辛さでオリジナルのラー油も可能。 ガーリックチップやフライドオニ…
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