もやしの卵炒め レシピ

■材料 2人分

• ・もやし…1袋（200g）
• ・卵…2個
• ・ニラ…30g
• ・ニンニク…1/2片（お好みで）
• ・マヨネーズ…小さじ1
• ・鶏がらスープの素…小さじ1/2
• ・醤油…適量
• ・塩胡椒…適量
• ・オイスターソース…小さじ1/2
• ・ごま油…大さじ1

調理時間：10分

カロリー：158kcal/1人分

■材料の下準備/下ごしらえ

・もやしをザルに入れてざっと流水で流す。

・ニラを5cm程度に切りそろえる。

・ニンニクをみじん切りにする。

■卵を溶く

・ボウルに卵を割る。

・マヨネーズと鶏ガラスープの素を入れてよく混ぜる。

※マヨネーズがダマになりますが、問題ありません。

マヨネーズを使ってふわふわの卵に

卵にマヨネーズを入れることで、加熱してもやわらかくふわふわな卵に。

乳化された油が加熱によるタンパク質の凝固を和らげ、ふわふわとやわらかい卵炒めに仕上がります。

■卵を炒める

・フライパンにごま油を引き、中火で温める。

・溶き卵を入れ、底が軽く固まるまで動かさずに待つ。

・卵の底が固まってきたらざっくりと混ぜ、火を止める。

・卵が固まりきる前に、別皿へ移しておく。

★卵を早めに取り出し、予熱を使って固めることで、とろとろに仕上がります。

■もやしとニラを炒める

・卵を取り出したフライパンに油を引き（分量外）、にんにくを弱火で炒める。

・にんにくの香りが出てきたら火加減を中強火にし、もやしとニラを入れて軽く炒める。

★完全に火を通さず、ざっくりと混ぜて油を絡める程度にします。

■卵を戻し、仕上げる

・炒めた卵をフライパンに戻し、オイスターソースを入れる。

・強火にして鍋肌から回すように醤油を入れる。

・炒めながら味見をし、塩胡椒で味を調える。

★炒め過ぎに注意。もやしとニラにある程度食感が残るようにします。

★鍋肌からしゅわっと焼き付くように醤油を回し入れることで、醤油の焦げた香ばしい香りをつけます。

■盛り付ける

・器に盛り付け、お好みでラー油をかける。

簡単でおいしい、もやしの卵炒めの出来上がりです。

卵とマヨネーズを先に混ぜておくことで、ふわとろの卵に。オイスターソースを使うことで旨味が増し、香ばしい醤油の香りでさらにおいしいもやしの卵炒めになります。