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8/16 Thu

チンジャオロース(青椒肉絲)のレシピ

チンジャオロース(青椒肉絲)のレシピ、イメージ画像

簡単でおいしい、チンジャオロース(青椒肉絲)のレシピ

タケノコの代わりにもやしを使ってお手軽に。

たれを作ればあとは炒めるだけ。簡単に作れる、もやしを使ったおいしいチンジャオロースのレシピです。

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チンジャオロース(青椒肉絲)

■材料 2人分

  • ・豚ロース、または豚ももスライス…120~150g
  • ・ピーマン…3個(100~120g)
  • ・もやし…100~150g
  • ・にんにく…1片
  • ・鷹の爪(お好みで)…1本
  • ・生姜…3g
  • ・ごま油…大さじ1/2

■豚肉の下味用

  • ・醬油…小さじ1
  • ・砂糖…小さじ1/2
  • ・胡椒…少々
  • ・酒…小さじ1
  • ・片栗粉…小さじ2
  • ・サラダ油…大さじ1/2

■チンジャオロースのたれ

  • ・醬油…大さじ1
  • ・砂糖…小さじ1/2
  • ・オイスターソース…大さじ1/2
  • ・鶏がらスープの素…小さじ1/2
  • ・酒…大さじ2
  • ・胡椒…少々
  • ・片栗粉…小さじ1
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調理時間アイコン調理時間:18分
カロリーアイコンカロリー:273kcal/1人分
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分量の目安。ピーマンと生姜、にんにく、鷹の爪 細切りにしたピーマン みじん切りにした生姜とにんにく

■野菜を切り分ける

・ピーマンを縦半分に切り、種とヘタを取り除く。

・種を取り除いたピーマンを、5mm幅ぐらいの細切りにする。

・生姜とにんにくをみじん切りにする。

★鷹の爪はお好みで。種を取り除いたら切り分けずにそのまま使う事で、パプリカを入れなくても赤味が入り、盛りつけ時の彩りが良くなります。※鷹の爪は細かく切るほど辛味が出ます。

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生姜焼き用、豚ロース肉のパック チンジャオロースに使う、生姜焼き用の豚ロース肉 細切りにした豚ロース肉

■豚肉を切り分ける

・豚肉をピーマンと同じく5mm幅ぐらいの細切りにする。

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美味しく作るコツアイコン

チンジャオロースに使う肉

チンジャオロースというと牛肉を使ったレシピも多いかと思いますが、中国では「牛」がつかない「肉」という漢字は豚肉を使った料理のこと。

「青椒」はピーマンやシシトウ、「絲」は細切りの意味になるので、青椒肉絲とは豚肉とピーマンの細切りということになります。

レシピで使っている豚肉は、生姜焼き用となるやや厚めの豚ロース(画像参照)。薄切り肉では細切りが難しいので、少し厚めの豚肉をおすすめします。

部位はロースの他、豚モモや豚肩などお好みで。豚肉はピーマンと同じ幅の薄切りにすることで、食感の良いおいしいチンジャオロースになります。

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ボウルに入った豚肉に下味用の調味料を加える 下味用の調味料と混ぜた豚肉

■豚肉に下味をつける

・細切りにした豚肉をボウルに入れる。

・豚肉下味用の調味料を加え、よく混ぜておく。

★豚肉に下味は必須。しっかりと下味を付けることで、おいしいチンジャオロースになります。

メモ帳アイコン

●豚肉の下味 :  ・醬油…小さじ1  ・砂糖…小さじ1/2  ・胡椒…少々  ・酒…小さじ1  ・片栗粉…小さじ2  ・サラダ油…大さじ1/2

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小皿に入れた、チンジャオロースのたれの材料 混ぜ合わせて出来上がった、チンジャオロースのたれ

■チンジャオロースのたれを作る

・チンジャオロースのたれの材料を混ぜ合わせる。

メモ帳アイコン

●チンジャオロースのたれ :  ・醬油…大さじ1  ・砂糖…小さじ1/2  ・オイスターソース…大さじ1/2  ・鶏がらスープの素…小さじ1/2  ・酒…大さじ2  ・胡椒…少々  ・片栗粉…小さじ1

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フライパンにごま油を入れる 豚肉を入れる 炒めて色が変わった豚肉

■豚肉を炒める

・フライパンにごま油を入れ、中~中強火で熱する。

・豚肉を入れ、色が変わるまでざっと炒める。

★豚肉は火を通しすぎないように注意、色が変わったら次の工程へ。

★鷹の爪を入れる場合は豚肉と一緒に。

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豚肉を炒めているフライパンに、ピーマンを入れる 油を絡めるようにピーマンをざっと炒める

■ピーマンを炒める

・豚肉の色が変わってきたらピーマンを入れる。

・油を絡めるようにざっと炒める。

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豚肉とピーマンを炒めているフライパンに、もやしとたれを加える 豚肉とピーマン、もやしを強火で炒める 炒めて出来上がったチンジャオロース

■チンジャオロースのたれを加えて仕上げる

・ピーマンに火が通ってきたら、火加減を強火に上げる。

・もやしとチンジャオロースのたれを加え、たれを絡めるようにざっと炒める。

★もやしはシャキシャキとした食感が残るように、ざっと炒める程度に。タケノコの代わりになるので、しっかりと食感が残るようにします。

※たれは片栗粉が底にたまっているので、使う直前に再度混ぜ合わせます。

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チンジャオロース(青椒肉絲)

■盛り付ける

チンジャオロースの出来上がりです。

シャキシャキとした食感のもやしは、ピーマンや豚肉とも相性抜群。もやしで代用した簡単レシピでも、おいしいチンジャオロースに仕上がります。

お安いもやしは汎用性の低いタケノコよりもずっと経済的。家計的にも大助かりな、簡単でおいしいチンジャオロースです。

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