![チンジャオロース(青椒肉絲)のレシピ、イメージ画像](/images/izakaya/2015/20161018-izakaya-chinjao-rosu-00.jpg)
簡単でおいしい、チンジャオロース(青椒肉絲)のレシピ
タケノコの代わりにもやしを使ってお手軽に。
たれを作ればあとは炒めるだけ。簡単に作れる、もやしを使ったおいしいチンジャオロースのレシピです。
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![チンジャオロース(青椒肉絲)](/images/izakaya/2015/20161018-izakaya-chinjao-rosu-300.jpg)
■材料 2人分
- ・豚ロース、または豚ももスライス…120~150g
- ・ピーマン…3個(100~120g)
- ・もやし…100~150g
- ・にんにく…1片
- ・鷹の爪(お好みで)…1本
- ・生姜…3g
- ・ごま油…大さじ1/2
■豚肉の下味用
- ・醬油…小さじ1
- ・砂糖…小さじ1/2
- ・胡椒…少々
- ・酒…小さじ1
- ・片栗粉…小さじ2
- ・サラダ油…大さじ1/2
■チンジャオロースのたれ
- ・醬油…大さじ1
- ・砂糖…小さじ1/2
- ・オイスターソース…大さじ1/2
- ・鶏がらスープの素…小さじ1/2
- ・酒…大さじ2
- ・胡椒…少々
- ・片栗粉…小さじ1
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![調理時間アイコン](/images/izakaya/2015/timer-icon-20.gif)
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![分量の目安。ピーマンと生姜、にんにく、鷹の爪](/images/izakaya/2015/20161018-izakaya-chinjao-rosu-01.jpg)
![細切りにしたピーマン](/images/izakaya/2015/20161018-izakaya-chinjao-rosu-02.jpg)
![みじん切りにした生姜とにんにく](/images/izakaya/2015/20161018-izakaya-chinjao-rosu-03.jpg)
■野菜を切り分ける
・ピーマンを縦半分に切り、種とヘタを取り除く。
・種を取り除いたピーマンを、5mm幅ぐらいの細切りにする。
・生姜とにんにくをみじん切りにする。
★鷹の爪はお好みで。種を取り除いたら切り分けずにそのまま使う事で、パプリカを入れなくても赤味が入り、盛りつけ時の彩りが良くなります。※鷹の爪は細かく切るほど辛味が出ます。
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![生姜焼き用、豚ロース肉のパック](/images/izakaya/2015/20161018-izakaya-chinjao-rosu-04.jpg)
![チンジャオロースに使う、生姜焼き用の豚ロース肉](/images/izakaya/2015/20161018-izakaya-chinjao-rosu-05.jpg)
![細切りにした豚ロース肉](/images/izakaya/2015/20161018-izakaya-chinjao-rosu-06.jpg)
■豚肉を切り分ける
・豚肉をピーマンと同じく5mm幅ぐらいの細切りにする。
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![美味しく作るコツアイコン](/images/izakaya/2015/title-icon-40b.gif)
チンジャオロースに使う肉
チンジャオロースというと牛肉を使ったレシピも多いかと思いますが、中国では「牛」がつかない「肉」という漢字は豚肉を使った料理のこと。
「青椒」はピーマンやシシトウ、「絲」は細切りの意味になるので、青椒肉絲とは豚肉とピーマンの細切りということになります。
レシピで使っている豚肉は、生姜焼き用となるやや厚めの豚ロース(画像参照)。薄切り肉では細切りが難しいので、少し厚めの豚肉をおすすめします。
部位はロースの他、豚モモや豚肩などお好みで。豚肉はピーマンと同じ幅の薄切りにすることで、食感の良いおいしいチンジャオロースになります。
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![ボウルに入った豚肉に下味用の調味料を加える](/images/izakaya/2015/20161018-izakaya-chinjao-rosu-07.jpg)
![下味用の調味料と混ぜた豚肉](/images/izakaya/2015/20161018-izakaya-chinjao-rosu-08.jpg)
■豚肉に下味をつける
・細切りにした豚肉をボウルに入れる。
・豚肉下味用の調味料を加え、よく混ぜておく。
★豚肉に下味は必須。しっかりと下味を付けることで、おいしいチンジャオロースになります。
![メモ帳アイコン](/images/izakaya/2015/memo-icon-26.gif)
●豚肉の下味 : ・醬油…小さじ1 ・砂糖…小さじ1/2 ・胡椒…少々 ・酒…小さじ1 ・片栗粉…小さじ2 ・サラダ油…大さじ1/2
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![小皿に入れた、チンジャオロースのたれの材料](/images/izakaya/2015/20161018-izakaya-chinjao-rosu-09.jpg)
![混ぜ合わせて出来上がった、チンジャオロースのたれ](/images/izakaya/2015/20161018-izakaya-chinjao-rosu-10.jpg)
■チンジャオロースのたれを作る
・チンジャオロースのたれの材料を混ぜ合わせる。
![メモ帳アイコン](/images/izakaya/2015/memo-icon-26.gif)
●チンジャオロースのたれ : ・醬油…大さじ1 ・砂糖…小さじ1/2 ・オイスターソース…大さじ1/2 ・鶏がらスープの素…小さじ1/2 ・酒…大さじ2 ・胡椒…少々 ・片栗粉…小さじ1
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![フライパンにごま油を入れる](/images/izakaya/2015/20161018-izakaya-chinjao-rosu-11.jpg)
![豚肉を入れる](/images/izakaya/2015/20161018-izakaya-chinjao-rosu-12.jpg)
![炒めて色が変わった豚肉](/images/izakaya/2015/20161018-izakaya-chinjao-rosu-13.jpg)
■豚肉を炒める
・フライパンにごま油を入れ、中~中強火で熱する。
・豚肉を入れ、色が変わるまでざっと炒める。
★豚肉は火を通しすぎないように注意、色が変わったら次の工程へ。
★鷹の爪を入れる場合は豚肉と一緒に。
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![豚肉を炒めているフライパンに、ピーマンを入れる](/images/izakaya/2015/20161018-izakaya-chinjao-rosu-14.jpg)
![油を絡めるようにピーマンをざっと炒める](/images/izakaya/2015/20161018-izakaya-chinjao-rosu-15.jpg)
■ピーマンを炒める
・豚肉の色が変わってきたらピーマンを入れる。
・油を絡めるようにざっと炒める。
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![豚肉とピーマンを炒めているフライパンに、もやしとたれを加える](/images/izakaya/2015/20161018-izakaya-chinjao-rosu-16.jpg)
![豚肉とピーマン、もやしを強火で炒める](/images/izakaya/2015/20161018-izakaya-chinjao-rosu-17.jpg)
![炒めて出来上がったチンジャオロース](/images/izakaya/2015/20161018-izakaya-chinjao-rosu-18.jpg)
■チンジャオロースのたれを加えて仕上げる
・ピーマンに火が通ってきたら、火加減を強火に上げる。
・もやしとチンジャオロースのたれを加え、たれを絡めるようにざっと炒める。
★もやしはシャキシャキとした食感が残るように、ざっと炒める程度に。タケノコの代わりになるので、しっかりと食感が残るようにします。
※たれは片栗粉が底にたまっているので、使う直前に再度混ぜ合わせます。
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![チンジャオロース(青椒肉絲)](/images/izakaya/2015/20161018-izakaya-chinjao-rosu-200.jpg)
■盛り付ける
チンジャオロースの出来上がりです。
シャキシャキとした食感のもやしは、ピーマンや豚肉とも相性抜群。もやしで代用した簡単レシピでも、おいしいチンジャオロースに仕上がります。
お安いもやしは汎用性の低いタケノコよりもずっと経済的。家計的にも大助かりな、簡単でおいしいチンジャオロースです。
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タケノコ代わりに、もやしを使ったチンジャオロースっつうのはどうだい?
— 主婦A子のレシピ (@kashikoiAko) 2018年11月19日
主婦A子のレシピ https://t.co/C7KrIi2q3J pic.twitter.com/7siCAV5m6Z
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