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8/26 Mon

本格麻婆茄子/マーボーナスのレシピ

本格麻婆茄子/マーボーナスのレシピページ、イメージ画像

食感も見た目も美味しい茄子の切り方と、本格麻婆茄子のレシピ

レトルトや市販の素を使わず、鶏がらスープと素揚げをした茄子でお店にも負けない美味しい麻婆茄子に。

食感も見た目も◎な茄子の切り方と、おいしい本格麻婆茄子のレシピです。

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プロの味の本格麻婆茄子/マーボーナス

■材料 2人分

  • ・茄子…2本
  • ・豚ひき肉…50g~
  • ・ネギ…10cmぐらい
  • ・生姜…5g
  • ・にんにく…1片
  • ・鷹の爪/一味…お好みで
  • ・味噌…大さじ1/2
  • ・豆板醤…小さじ1
  • ・甜麺醤…小さじ1
  • ・ごま油…大さじ1
  • ・酒…大さじ1
  • ・醤油…少々
  • ・砂糖…小さじ1
  • ・鶏がらスープの素…小さじ1
  • ・水…半カップ(100cc)
  • ・水溶き片栗粉…適量
  • ・万能ねぎやニラなど…適量(お好みで)
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調理時間アイコン調理時間:25分
カロリーアイコンカロリー:265kcal/1人分
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茄子と生姜、にんにく、ネギの分量の目安 みじん切りにしたネギ みじん切りにしたニンニクと生姜

■材料の下準備/下ごしらえ

・ネギとにんにく、生姜をみじん切りにする。

★画像の量で二人分になります。

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茄子の縦に八等分のくし切りの切り方 水にさらした茄子 水溶き片栗粉

■茄子の下ごしらえ

・茄子を縦にくし切りにする。(八等分)

・切った茄子を水にさらす。(5~10分)

・片栗粉を水に溶いて、水溶き片栗粉を作っておく。

★水溶き片栗粉は水大さじ1と片栗粉大さじ1の割合。しばらくすると片栗粉が沈殿するので、上澄みの水を捨てます。

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美味しく作るコツアイコン

麻婆茄子での茄子の切り方

乱切りや輪切り、薄切りなど、茄子の切り方は多様ですが、麻婆茄子の場合は上記のように縦八等分にした、くし切りがおすすめ。

くし切りにすることで切り口からしっかりと鶏がらスープを吸うようになり、茄子の旨味と食感を残しつつ、やわらかい麻婆茄子に仕上がります。

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片栗粉をまぶした茄子 茄子の素揚げのやり方 素揚げした茄子

■茄子を素揚げする

・水にさらした茄子の水気をよく切る。

・ボウルに入れて片栗粉をまぶす。

・茄子をざっと油で揚げる。

★油の温度はから揚げと同じ170度ぐらい。菜箸を入れてシュワシュワと気泡が出るような温度です。

★揚げる時間は30秒程度。この後煮込むのでさっと油に通すぐらいにします。

※素揚げは省略可。そのまま茄子を煮込むだけでも出来ます。


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ゴマ油でにんにくと生姜を炒める ひき肉を入れて炒める 炒めた挽き肉の味付け

■ひき肉を炒める

・フライパンにごま油とみじん切りにした生姜、ニンニクを入れ、弱火で香りが出るまで炒める。

・火加減を強火に上げ、豚ひき肉を入れて脂が透明になるまでしっかりと炒める。

・みじん切りにしたネギ、豆板醤、甜麺醤、砂糖、酒、味噌を入れる。

・強火で炒めながら、鍋肌に醤油を回し入れる。

★辛味を付ける場合は、ここで鷹の爪や一味を入れます。

★鍋肌からしゅわっと焼き付くように醤油を回し入れることで、焦がし醤油の香りをつけます。

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鶏ガラスープを入れる スープと煮込んだ麻婆茄子の具

■鶏ガラスープを入れて煮込む

・水100ccで溶いた鶏がらスープの素を入れ、一度煮立たせる。

★味見をして、味が薄いようなら醤油と砂糖で調整してください。

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素揚げした茄子を入れる ひき肉を絡める とろみを付けた麻婆茄子

■茄子を入れて仕上げる

・素揚げした茄子を入れてざっくりと混ぜる。

・お好みで万能ネギやニラを入れる。

・水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

★水溶き片栗粉は全部を入れず、少しづつ入れて丁度いいとろみにします。とろみが付いてからも一分ほど煮込むことで、なめらかな食感になります。

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プロの味の本格麻婆茄子

■盛り付ける

本格麻婆茄子の出来上がりです。

工程が多いので面倒に思われがちですが、麻婆豆腐同様、手順を追って作れば意外にも簡単。

煮込むだけでも美味しい麻婆茄子になりますが、素揚げすることで段違いのおいしい麻婆茄子に。プロの味にも近づく絶品の麻婆茄子になります。

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