![本格麻婆茄子/マーボーナスのレシピページ、イメージ画像](/images/izakaya/2015/20150328-izakaya-mabonasu-00.jpg)
食感も見た目も美味しい茄子の切り方と、本格麻婆茄子のレシピ
レトルトや市販の素を使わず、鶏がらスープと素揚げをした茄子でお店にも負けない美味しい麻婆茄子に。
食感も見た目も◎な茄子の切り方と、おいしい本格麻婆茄子のレシピです。
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![プロの味の本格麻婆茄子/マーボーナス](/images/izakaya/2015/20150328-izakaya-mabonasu-17.jpg)
■材料 2人分
- ・茄子…2本
- ・豚ひき肉…50g~
- ・ネギ…10cmぐらい
- ・生姜…5g
- ・にんにく…1片
- ・鷹の爪/一味…お好みで
- ・味噌…大さじ1/2
- ・豆板醤…小さじ1
- ・甜麺醤…小さじ1
- ・ごま油…大さじ1
- ・酒…大さじ1
- ・醤油…少々
- ・砂糖…小さじ1
- ・鶏がらスープの素…小さじ1
- ・水…半カップ(100cc)
- ・水溶き片栗粉…適量
- ・万能ねぎやニラなど…適量(お好みで)
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![調理時間アイコン](/images/izakaya/2015/timer-icon-20.gif)
![カロリーアイコン](/images/izakaya/2015/cal-icon-20.gif)
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![茄子と生姜、にんにく、ネギの分量の目安](/images/izakaya/2015/20150328-izakaya-mabonasu-01.jpg)
![みじん切りにしたネギ](/images/izakaya/2015/20150302-izakaya-mabodofu-02.jpg)
![みじん切りにしたニンニクと生姜](/images/izakaya/2015/20150302-izakaya-mabodofu-03.jpg)
■材料の下準備/下ごしらえ
・ネギとにんにく、生姜をみじん切りにする。
★画像の量で二人分になります。
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![茄子の縦に八等分のくし切りの切り方](/images/izakaya/2015/20150328-izakaya-mabonasu-02.jpg)
![水にさらした茄子](/images/izakaya/2015/20150328-izakaya-mabonasu-03.jpg)
![水溶き片栗粉](/images/izakaya/2015/20150302-izakaya-mabodofu-06.jpg)
■茄子の下ごしらえ
・茄子を縦にくし切りにする。(八等分)
・切った茄子を水にさらす。(5~10分)
・片栗粉を水に溶いて、水溶き片栗粉を作っておく。
★水溶き片栗粉は水大さじ1と片栗粉大さじ1の割合。しばらくすると片栗粉が沈殿するので、上澄みの水を捨てます。
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![美味しく作るコツアイコン](/images/izakaya/2015/title-icon-40b.gif)
麻婆茄子での茄子の切り方
乱切りや輪切り、薄切りなど、茄子の切り方は多様ですが、麻婆茄子の場合は上記のように縦八等分にした、くし切りがおすすめ。
くし切りにすることで切り口からしっかりと鶏がらスープを吸うようになり、茄子の旨味と食感を残しつつ、やわらかい麻婆茄子に仕上がります。
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![片栗粉をまぶした茄子](/images/izakaya/2015/20150328-izakaya-mabonasu-05.jpg)
![茄子の素揚げのやり方](/images/izakaya/2015/20150328-izakaya-mabonasu-06.jpg)
![素揚げした茄子](/images/izakaya/2015/20150328-izakaya-mabonasu-07.jpg)
■茄子を素揚げする
・水にさらした茄子の水気をよく切る。
・ボウルに入れて片栗粉をまぶす。
・茄子をざっと油で揚げる。
★油の温度はから揚げと同じ170度ぐらい。菜箸を入れてシュワシュワと気泡が出るような温度です。
★揚げる時間は30秒程度。この後煮込むのでさっと油に通すぐらいにします。
※素揚げは省略可。そのまま茄子を煮込むだけでも出来ます。
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![ゴマ油でにんにくと生姜を炒める](/images/izakaya/2015/20150328-izakaya-mabonasu-08.jpg)
![ひき肉を入れて炒める](/images/izakaya/2015/20150328-izakaya-mabonasu-09.jpg)
![炒めた挽き肉の味付け](/images/izakaya/2015/20150328-izakaya-mabonasu-10.jpg)
■ひき肉を炒める
・フライパンにごま油とみじん切りにした生姜、ニンニクを入れ、弱火で香りが出るまで炒める。
・火加減を強火に上げ、豚ひき肉を入れて脂が透明になるまでしっかりと炒める。
・みじん切りにしたネギ、豆板醤、甜麺醤、砂糖、酒、味噌を入れる。
・強火で炒めながら、鍋肌に醤油を回し入れる。
★辛味を付ける場合は、ここで鷹の爪や一味を入れます。
★鍋肌からしゅわっと焼き付くように醤油を回し入れることで、焦がし醤油の香りをつけます。
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![鶏ガラスープを入れる](/images/izakaya/2015/20150328-izakaya-mabonasu-12.jpg)
![スープと煮込んだ麻婆茄子の具](/images/izakaya/2015/20150328-izakaya-mabonasu-13.jpg)
■鶏ガラスープを入れて煮込む
・水100ccで溶いた鶏がらスープの素を入れ、一度煮立たせる。
★味見をして、味が薄いようなら醤油と砂糖で調整してください。
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![素揚げした茄子を入れる](/images/izakaya/2015/20150328-izakaya-mabonasu-14.jpg)
![ひき肉を絡める](/images/izakaya/2015/20150328-izakaya-mabonasu-15.jpg)
![とろみを付けた麻婆茄子](/images/izakaya/2015/20150328-izakaya-mabonasu-16.jpg)
■茄子を入れて仕上げる
・素揚げした茄子を入れてざっくりと混ぜる。
・お好みで万能ネギやニラを入れる。
・水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
★水溶き片栗粉は全部を入れず、少しづつ入れて丁度いいとろみにします。とろみが付いてからも一分ほど煮込むことで、なめらかな食感になります。
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![プロの味の本格麻婆茄子](/images/izakaya/2015/20150328-izakaya-mabonasu-18.jpg)
■盛り付ける
本格麻婆茄子の出来上がりです。
工程が多いので面倒に思われがちですが、麻婆豆腐同様、手順を追って作れば意外にも簡単。
煮込むだけでも美味しい麻婆茄子になりますが、素揚げすることで段違いのおいしい麻婆茄子に。プロの味にも近づく絶品の麻婆茄子になります。
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